原创 “满汉全席”：清朝皇室请客吃饭的招牌，“一席”之大一餐吃不下（清朝时,满汉全席有几道菜）

 

原标题：“满汉全席”：清朝皇室请客吃饭的招牌，“一席”之大一餐吃不下

"满汉全席"这个词，只要是在中国的地界儿上生活过就必定知道这个词儿！这个词最初指的是：清朝宫内的最高宴请规格的总称。随着时间的流逝，时代更迭，现在"满汉全席"一词指代宴会菜色丰富，菜品齐全，味道鲜美。

至于"满汉全席"的意思从字面就可以看出，宴席菜品包括满族和汉族两个民族的特色食物，那一定是规格极高，味道极好，耗费奢靡。毕竟清朝皇室请客吃饭，承办宴席代表了皇家的脸面和朝廷的实力。并且这种高规格的宴席往往带着各种政治目的，绝非吃饭那么简单。

一、"席"之大一餐吃不下

"满汉全席"必定包括了满族和汉族两个民族的各种美食，据说菜品共108道，分为南菜54道，北菜54道。

1、什么是满汉全席？

首先关于满汉全席需要知道一点，满汉全席并不是一顿吃完就结束了，而是要吃三天！

"满汉全席"分为"六宴"。这"六宴"包括：亲藩宴，廷臣宴，万寿宴，千叟宴，九白宴和节令宴。这六宴都分别代表了不同的含义，菜色也不尽相同。

亲藩宴就是宴请皇族亲人，各部藩王的宴席，廷臣宴的主要宾客则是朝廷命官。万寿宴其实是皇帝的生日宴会，而皇帝的生日就叫万寿节。万寿宴时，文武百官，后宫妃嫔，皇室亲族都带着送给皇帝的生日礼物来参加宴会，宴会开头所有与会来宾都举杯道：祝皇上万寿无疆！万岁万岁万万岁之类的吉祥话，其实就是祝皇帝生日快乐。

千叟宴是康熙皇帝首创的，第一次举办是在1713年也就是康熙52年，这一年的康熙60岁整。康熙这一生开疆扩土，收复失地，平定叛乱，扫除前明余孤，捉鳌拜平叛乱确是丰功伟绩。康熙曾御驾亲征率铁骑攻打噶尔丹收复蒙古各部，任用贤臣令福建水师收复台湾。耳顺之年的康熙看着这自己治理的盛世江山而感到心满意足，他想和全天下的老人一起同贺万寿节。于是在畅春园宴请千名老人，开办了第一次千叟宴。千叟宴在清朝一共举办了四次。

同样始于康熙年间的还有九白宴，是蒙古各部为表忠心而设的宴席。节令宴则是宫中所有年节时令宴席的总称。

满汉全席跟我们在家吃饭相比，除了菜品丰富，耗费奢靡。更大的不同点在于，满汉全席的每一次举办都包含着各种各样的政治目的。或是出于外交，或是出于战争，或是出于展示良好的皇家风貌及朝廷风气等等。

宴席之上宾客们表面把酒言欢，暗地里心思各异，不同立场的政治势力为达目的更是暗中角力，互相较劲生怕一个不小心落于下风。

2、万物可食的万钱珍馐

虽然桌子下的政治角力让人心累，但是桌子上的菜品却是着实丰富。

"满汉全席"108道菜的菜品之丰富是我们难以想象的。换句话说就是：天上飞的，地上跑的，水里游的，树上长的，地里埋的，本土的，进贡的，飞禽走兽，山珍海味，奇珍异果，各式各样美酒佳肴菜果面点等等。只有你想不到，没有"满汉全席"吃不到。

传统相声《报菜名》里的各种菜名在满汉全席的菜谱中，十之八九都可找到。满汉全席的丰富不仅仅是因为其用料珍贵，花费很大，更在于它本身包含菜的品种繁多，让人看得眼花缭乱。

菜色丰富体现在常见像大叶芹，刺老芽这样的山间野菜，也作为或主菜或配菜的出现在宴席之上。珍贵的像燕窝，熊掌，鱼翅，猴头，鹿尾，驼峰，鲨鱼皮，河豚肝等价值不菲的食材都很常见。

满汉全席的原材料稀奇从一道叫做"米糟猩唇"的菜就可见一斑。米糟猩唇的主材料并不是猩猩的嘴唇，而是麋鹿脸上的肉。麋鹿又叫四不像，我国现存的麋鹿仅有2000多头，全部被国家记录在案，是极珍贵的国家一级重点野生保护动物。而猩唇就是麋鹿脸肉风干做成的肉干儿，珍贵程度位于"八珍"之首。

二、吃菜也是吃文化

满汉全席虽然有108道菜品之多，但是每一道菜都是精心烹制，甚至菜名摆盘都别具一格。108道菜品，各菜各味，百菜百名，千菜千色。

1、诗意菜名

满汉全席是6大宴席的总称，参加宴席不只是吃菜那么简单。宴席本身就包括了很多程序，以亲藩宴为例。亲藩宴大致程序包括：餐前茶水，各色点心，果子，蜜饯等等，茶果之后才是前菜。

前菜之后是金糕等4式饽饽，糖蒜等4种酱菜，佐以美酒和膳汤。美酒在这里可不是把酒倒进酒壶放在桌上，自行饮用那么简单。这个"美酒"需宫廷乐师伴奏演乐，满汉各色美女倒酒，最后这玉露琼浆才能进入宾客的口中。在这种超高级服务之下，估计白开水都能喝出茅台酒的滋味儿来。

在这之后就是按如下顺序上菜：凤尾鱼翅等3道主菜，饽饽2品，芫爆仔鸽等3道御菜，八宝野鸭等主菜三道，再来饽饽2种，主菜3道又3道，之后又是配上2种面食，面食之后是烧烤2种，御菜3品，养胃粥来一碗，结束果盘上一个。最后侍奉美女敬上香茗意为告别茶。

宴上菜程序大致如此，除菜品稍异，个别程序略有不同。如此便可看出，宴会的菜品之丰富，程序之繁杂。

虽然程序繁琐耗时长，但是吃进嘴里的每一道美味单论其菜名都是种享受。并且单听菜名不看菜很难想象出它的原材料是什么。例如：西施乳，甜合锦，鸳鸯卷，大救驾，红梅珠香，祥龙双飞，龙凤柔情，沙舟踏翠，喜鹊登梅，二龙戏珠，水晶梅花包，三鲜龙凤球等等。

再有一些菜直接就将材料名字当作菜名，甚至也是我们家常可以吃到的。但是御制膳食自然是要处处异于常人，首先名字就得高雅。例如：白菜炒鹌鹑蛋家里就能做，我们起名就叫鹌鹑蛋炒白菜，但是，宫里的就叫玉兔白菜。

发菜一种南方人爱吃的藻科植物，宫里也吃，但是要用口蘑配之，成菜还要摆成"年"字，名为年字口蘑发菜。熊掌配桃形鱼茸叫作玉掌献寿。驼掌肉加青菜名为沙舟踏翠。滑熟并分别炒制的鸡肉丝和鱼肉丝就叫龙凤柔情。

至于茶名更是清新高雅，不染俗尘。例如：杨河春绿，君山银针，庐山云雾，茉莉雀舌毫等绝雅好名字！听起来清新隽永，茶未入唇喉，只听名字已是涤荡心扉。

2、真"秀色可餐"

宴会上御膳房做出的菜品代表的是皇家的颜面，所以不仅要口味绝佳，名字高雅，还要极具观赏性，讲究色香味俱全。

西施乳这道菜不光名字好听，更是好看，口感更是绝妙。西施乳是用河豚肋制成的也就是河豚的精巢。虽然名字只有三个字，但是做法却不简单。

先取河豚肋20个烧开水上锅蒸熟，再下佐料放油爆炒，之后放入高汤多炖一会儿，再用食物中的天然红色，如苋菜的红色将其染成淡红偏粉之色，之后再放芡粉收浓汁，收汁之后放入花椒油方算制作完毕。吃的时候还要配半斤苦屈菜，偏甜芝麻酱特色面酱以增味。

成菜上桌听着西施乳这引人遐想的名字，看着这滑滑嫩嫩富有光泽的鱼肉，淡红偏粉的颜色，加上河豚特有的鲜香之味若有似无的萦纡鼻尖，必定令食客食指大动，想要立马举杯动筷。

同样形味俱佳的还有莲蓬豆腐。莲蓬豆腐这菜必定形如其名，将豆腐泥，猪肉糜加蛋清调料搅拌均匀，后将其用手捏成莲蓬的形状，用青豆做莲子，如此形制中火蒸熟。出锅之后放入大汤碗之中，汤碗内侧放入熟菠菜叶充作荷叶，在倒入鸡蛋汤，如此便成。

御膳的形色之精美，做工之精细大致都是这样的。

三、"满汉席"还是"满汉全席"

虽然"满汉全席"这个名字流传的十分广泛，但是它的由来却是包含争议。

1、由来之争

有的说"满汉全席"这个词源自相声节目，出自贯口"报菜名"。还有的说"满汉全席"是由清代的官场宴席演变而来。因为清朝时期，官员主要来自满族和汉族，满人吃"满席"，汉人吃"汉席"。一般顺序是先满后汉，"满席"完毕再上"汉席"。满厨做满席，汉厨负责汉席，于是两个民族间的大厨开始竞争，各自拿出看家本领，久而久之就有了"满汉全席"一说。

除这两种说法外，更为人们所信服的是第三种说法。清朝并无"满汉全席"一说，只在一些文学作品中出现过"满汉席"的说法。"满汉全席"的出现是在建国后，确切的说是国庆十周年时。当时我国为了向世界展示中国传统文化，汇集天下精英厨师，各显神通，拿出绝活以展示泱泱大国的悠久历史文化。经过多人的不断融合与交流，改进与创新，最终有了"满汉全席"！

现在很多中国人很是崇拜西方礼仪，尤其是餐桌礼仪。其实我国自古以来就很是讲究礼仪。无论男女，无论何时何处，都讲究以礼待人。公子要温润玉如，小姐要温婉动人。

宴会之上的礼仪更是讲究至极，稍有错失恐贻笑大方。不止礼仪，餐具的使用，材质，形制，颜色，摆放，甚至服侍宫女的衣着等等都要与宴会目的，菜色口味相得益彰。一菜一餐具，一酒一杯盏，是断断马虎不得的。

仅仅一场宴会便包罗了中华上下五千年的积累与传承，每一筷入口的不止是美食，更是传承与文化。返回搜狐，查看更多

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