奶奶的菜园里，那片绿油油的韭菜藏着多少生活小秘密？

小时候每次回乡下奶奶家，最先吸引我的总是菜园角落里那片整齐的韭菜。它们不像西红柿那样挂着红彤彤的果实惹人眼，也不像黄瓜藤那样爬得老高需要搭架子，就安安静静地在一方小天地里生长，叶片翠绿得能掐出水来，风一吹，还带着股独特的清香。那时候我总缠着奶奶问东问西，关于韭菜的好多故事，都是从那些问答里慢慢听来的。

记得第一次跟着奶奶去割韭菜，我拿着小镰刀笨手笨脚的，生怕把韭菜根给铲断了。奶奶站在旁边，戴着旧布手套，手把手教我怎么下刀，怎么把割下来的韭菜理整齐。现在回想起来，那些关于韭菜的细碎问题，藏着的都是奶奶对生活的热爱，也藏着我童年最温暖的记忆。

1. 奶奶，为什么咱们家菜园里总种着韭菜，不换成别的菜呀？

傻孩子，韭菜可是 “懒人菜” 呢。你看啊，种上一次能割好多回，春天割了夏天长，秋天稍微打理下，冬天盖点稻草保暖，来年开春又能冒新芽。不像黄瓜、茄子，结完果就得拔了重新种，多费劲儿。而且咱们家人都爱吃韭菜馅饺子、韭菜盒子，种在院子里，想吃了随时割，多方便。以前你爷爷下地干活，我早上割把韭菜，炒个韭菜炒蛋，配着玉米粥，他吃得可香了。

2. 割韭菜的时候，为什么不能把根都割了呀？我看您每次都留一小段在土里。

留着根，韭菜才能再长啊。就像咱们剪头发，只剪上面的头发丝，头皮还在，头发就能慢慢长出来。要是把韭菜根都挖了，那下次就没韭菜吃咯。以前有次你小表哥来，觉得割韭菜好玩，拿着小铲子把好几棵韭菜连根都挖出来了，还跟我说 “奶奶你看，我挖的韭菜有根”，我哭笑不得，只好把那些带根的韭菜重新栽回去，好在后来还活了几棵。现在你小表哥再回老家，还总提这事，说自己小时候不懂事，差点把奶奶的韭菜都搞没了。

3. 奶奶，韭菜叶子上有时候会有小水珠，那是露水吗？还是韭菜自己 “流汗” 了呀？

大部分时候是露水哦。早上天刚亮，空气里的水汽碰到凉凉的韭菜叶子，就会凝结成小水珠，像给韭菜戴了串小珍珠，可好看了。不过有时候天气特别热，韭菜也会 “流汗”，那是它在蒸腾水分呢，就跟咱们热了会出汗一样，这样能帮它降温，不容易被晒坏。有次夏天早上我去摘韭菜，露水把我的布鞋都打湿了，裤脚也沾了不少小水珠，回家你爷爷还笑我，说我跟韭菜一样，都被露水 “滋润” 了。

4. 为什么有的韭菜叶子是宽宽的，有的是细细的呀？它们是不是不一样的品种？

对咯，韭菜也分品种呢。宽叶子的叫宽叶韭菜，吃起来口感比较软，香味稍微淡一点；细叶子的是窄叶韭菜，香味更浓，嚼起来也更有劲儿。咱们家菜园里种的就是窄叶韭菜，因为你爷爷和你爸爸都爱吃香味浓的，包饺子的时候，不用放太多，饺子馅里就满是韭菜香。以前我还在集市上买过宽叶韭菜，炒了给你姑姑吃，你姑姑说宽叶韭菜炒着吃更嫩，各有各的好。不过种来种去，我还是觉得窄叶韭菜更合咱们家人的口味，后来就一直种窄叶的了。

5. 奶奶，我发现韭菜旁边好像很少有虫子，是不是虫子不喜欢吃韭菜呀？

虫子确实不太爱啃韭菜，因为韭菜身上有种特殊的味道，好多虫子都怕这个味道。就像咱们讨厌某些奇怪的气味一样，虫子也讨厌韭菜的味道，所以种韭菜不用怎么打农药，省心多了。不过也不是完全没有虫子，偶尔会有那种小小的韭蛆，藏在韭菜根旁边的土里，要是发现了，我就会用点草木灰撒在土里，既能除虫，又能当肥料，比打农药安全多了。以前村里有户人家种韭菜，总用农药除虫，结果韭菜长得倒是挺好看，但是吃着不放心，后来他们也跟着我用草木灰了。

6. 吃韭菜的时候，为什么有时候会觉得有点 “烧心” 呀？是我吃得太多了吗？

不光是吃多了的原因，韭菜里有种东西叫粗纤维，还有些刺激性的成分，吃多了或者肠胃比较弱的时候，就容易觉得胃里不舒服，像 “烧心” 一样。所以每次吃韭菜，都不能吃太多，尤其是晚上，不容易消化。以前你爸爸小时候，有次吃韭菜盒子，一下吃了三个，结果晚上喊着胃不舒服，我赶紧给他煮了点小米粥，让他慢慢喝，后来他就知道不能一次吃太多韭菜了。现在你吃韭菜，也要记得适量，喜欢吃也不能贪嘴哦。

7. 奶奶，为什么春天的韭菜大家都说最好吃呀？夏天的韭菜是不是就不好吃了？

春天的韭菜叫 “头茬韭菜”，经过一冬天的休养，土里的养分都攒在韭菜里了，刚长出来的时候，又嫩又鲜，香味也最浓，所以大家都爱春天的韭菜。夏天天气热，韭菜长得快，叶子里的纤维会变多，口感就没那么嫩了，香味也会淡一点，所以夏天吃韭菜的人就少一些。不过夏天要是下雨多，天气凉快些，韭菜也会好吃点。有年春天，头茬韭菜刚能割，我就割了一把，包了饺子，你爸爸那次特意从城里回来吃，说还是家里春天的韭菜饺子最香，城里买的韭菜总少点味儿。

8. 奶奶，韭菜能像花一样开花吗？我从来没见过韭菜花。

能开花呀，就是咱们平时很少让韭菜开花。韭菜长到一定程度，中间会抽出一根细长的花茎，顶端会开白色的小碎花，一堆堆的，像小绣球一样。不过要是让韭菜开花，它就会把养分都用在开花结果上，叶子就会长得慢，也不好吃了。所以一般咱们种韭菜，看到有花茎冒出来，就会把它掐掉，让养分都供给叶子。不过有次我特意留了几棵韭菜让它开花，等花谢了还结了黑色的小种子，后来我把种子撒在菜园的角落里，第二年还真长出了几棵小韭菜苗，特别小，慢慢才长大。

9. 为什么有时候买的韭菜，闻起来会有股怪怪的味道，不像咱们家种的这么香呀？

那可能是有些商家为了让韭菜看起来更绿、更新鲜，喷了东西，或者存放的时间太长了，不新鲜了。咱们家的韭菜，割下来直接吃，没经过存放，也没喷过任何东西，所以香味纯。有次你妈妈在菜市场买韭菜，回来炒了之后，说味道不对，有点涩，后来才知道，那韭菜是放了好几天的，不新鲜了。从那以后，你妈妈要是想吃韭菜，就总让我从老家割了寄过去，说家里的韭菜吃着放心，味道也正。所以买韭菜的时候，要挑那种叶子翠绿、捏着硬挺、闻着有自然韭菜香的，别买看着特别亮、味道奇怪的。

10. 奶奶，韭菜除了包饺子、炒鸡蛋，还能做什么好吃的呀？您有没有别的拿手菜？

除了饺子和炒蛋，韭菜还能做不少好吃的呢。春天的时候，韭菜刚下来，我会用韭菜和虾皮一起做韭菜盒子，把面团擀成薄饼，放上韭菜虾皮馅，对折捏紧边，放在锅里烙得金黄，咬一口，外皮酥脆，里面的馅又鲜又香，你小时候一次能吃两个。还有韭菜炒豆芽，把豆芽焯下水，再跟韭菜一起炒，放点盐和生抽，清爽又解腻。以前过年的时候，我还会用韭菜、粉丝、鸡蛋一起做素馅包子，你姑姑和你爸爸都爱吃，说素馅包子配着韭菜，比肉馅的还香。有时候早上没时间做饭，煮点面条，最后撒把切碎的韭菜，面条汤都变得鲜香起来。

11. 种韭菜的时候，需要给它浇很多水吗？我看您好像不常给韭菜浇水。

韭菜不用浇太多水，它怕涝，要是水浇多了，根容易烂。一般等土干得有点裂了，再浇次水就行，浇的时候要慢慢浇，让水渗到土里，别让水积在叶子上，不然叶子容易烂。有次梅雨季，连着下了好几天雨，菜园里积了不少水，我赶紧用小锄头在韭菜旁边挖了小沟，把水排出去，不然那些韭菜肯定要烂根了。后来雨停了，我又在韭菜根旁边撒了点干土，帮它吸吸水，好在最后没什么大事。所以种韭菜，浇水是个细致活，不能多也不能少，得看着土的情况来。

12. 奶奶，为什么有时候韭菜放几天会变黄呀？有没有办法让它放得久一点？

韭菜放久了变黄，是因为它水分流失了，也没有养分供给了，就像花儿缺水会蔫一样。想让韭菜放得久一点，有个小办法，把韭菜根朝下，放在装了点水的盘子里，就像给韭菜 “喝水” 一样，再用保鲜膜把韭菜上部包起来，放进冰箱冷藏，能放三四天呢。以前你妈妈每次回老家，我都会割一大把韭菜让她带回去，怕她路上放坏了，就教她这个办法，她说这样放回去的韭菜，还是新鲜的，炒着吃跟刚割的差不多。不过还是现割现吃最好，放得越久，韭菜的香味就会越少，口感也会变差。

13. 我听别人说 “春食则香，夏食则臭”，夏天的韭菜真的会变 “臭” 吗？

也不是真的变臭，就是夏天的韭菜香味没那么浓了，要是做得不好吃，还可能有点怪味。夏天天气热，韭菜长得快，纤维粗，要是炒的时候火候没掌握好，就容易炒老，吃着口感不好，也没那么香了。不过夏天要是想吃韭菜，可以选刚下过雨之后割的，那时候韭菜吸收了雨水，会嫩一点。有次夏天傍晚，刚下过小雨，我割了把韭菜，跟鲜虾仁一起炒，你爸爸说那次的韭菜比平时夏天吃的香多了，还问我是不是有什么秘诀，其实就是选对了割韭菜的时间。

14. 奶奶，您种了这么多年韭菜，有没有什么特别难忘的关于韭菜的小事呀？

当然有啦。那时候你爸爸才上小学，有年春天，我让他去菜园割韭菜，他拿着小镰刀，小心翼翼地割，结果割了半天，只割了一小把，还把自己的衣角给割破了个小口子。他回来的时候，低着头，小声跟我说 “奶奶，我割的韭菜太少了，还把衣服割破了”，我摸着他的头说 “没事，你能帮奶奶干活就很好了”。后来我用他割的那小把韭菜，炒了个韭菜炒蛋，他吃得可开心了，说自己割的韭菜炒着吃最香。现在你爸爸有时候回老家，还会跟我一起去菜园割韭菜，说要找找小时候的感觉。还有你姑姑出嫁前，特意让我教她种韭菜，说以后自己成家了，也要在阳台种点，想吃的时候就能割，也能想起家里的味道。这些小事啊，现在想起来，还跟昨天发生的一样。