有多少人和我一样认为安吉白茶是白茶的？

的确，有很多人都被安吉白茶中“白茶”两字给带歪。安吉白茶并不是白茶而是绿茶，它来自浙江安吉，属于国家地理标志产品。而安吉白茶之所以叫“白茶”，和树种有着极大的关系，采摘自“白叶一号”，这是一种珍稀罕见的变异茶树品种。

奇妙之处在于，白叶一号是“低温敏感型”茶叶。随着温度的变化，芽叶的颜色也会出现相应的出现转变。

在安吉白茶的国标中，也描述到了这一现象：“春季新芽玉白，叶质薄，叶脉浅绿色，气温＞23℃时叶渐转花白至绿。”

初春时节的芽叶偏白，到了夏季正式来临，才会真正呈现出全绿色的模样来。

如此形象的名称，也正是安吉白茶被取名为“白茶”的原因之一。

众所周知，六大茶类的划分，并不是按照外观颜色，也不是按照名字。

依据工艺的不同，及发酵程度的差异，才能够决定这款茶叶的真正品类。从它的制作要求上来看，经过了摊青、杀青、摊晾、烘干等步骤。很显然，安吉白茶的制作工艺是绿茶的工艺，有杀青这一重要环节。

反观白茶工艺，是没有杀青。不炒不揉不杀青，只经过萎凋和烘干，才符合白茶简朴的加工要求。

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