麻辣酸爽 | 让人忍不住吞咽的开胃美味酸辣粉

酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市等地的传统特色小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

酸：醋的使用成就了酸辣粉，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉采用有数百年历史的保宁醋，由嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁而微甜，含蓄不刺鼻，是重庆酸辣粉正宗绝配。

辣：辣由麻辣、酸辣、香辣、鲜辣与火辣五种，制作酸辣粉的油辣椒可选“子弹头”调配辣度，再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香气，如此调配出来的辣味才是真正香辣可口、厚重香醇。

粉：首选红薯粉，由红薯、豌豆按最佳比例调和，用传统手工漏制而成。

配菜：传统的重庆酸辣粉选用豌豆尖、绿豆芽，也可用时令青菜或其他配菜。

配料：增加香气的配料，如花生碎、豌豆碎、香菜、香葱、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等等。

高汤：猪骨高汤、鸡高汤等等。

酸辣粉基本做法

材料：红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量，干辣椒2个。

调料：食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，保宁醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。

步骤

1.红薯粉洗净，放进50到60度的的水中泡10分钟，泡软为止；

2.香菜洗净切段；香葱洗净切花；榨菜切末；

3.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；

4.锅中烧开半锅水，下红薯粉煮熟，放入汤碗中；

5.加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。

想要吃上好的酸辣粉，优质的粉条就至关重要，软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透。

此处附上粉条挑选方法一份，如下：

1.色泽鉴别

进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。

良好粉条——色泽洁白，带有光泽。

较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。

劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。

2.组织状态鉴别

进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯折，以感知其韧性和弹性。

良好粉条——粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。

较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

3.气味与滋味鉴别

进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。

较差粉条——平淡无味或微有异味。

劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。

酸辣粉味道麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，要达到麻而不苦，辣而不燥，鲜而纯正，酸而不痉，香而厚实有回味，吃完后口齿留香，不乏味，且汤色红亮养眼。

酸辣粉好吃开胃，如果时间等条件无法满足，选择客多啦推荐产品，也是不错的选择！

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