海参知识介绍：

海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白，低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的食补佳肴，是“海味”八珍之一，与鲍鱼、燕窝、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。

海参体呈圆柱形，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。海参的生长区域很广阔，遍布世界各海洋。我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。

海参营养分析：

1、 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。

2、 2、海参还有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。

3、 海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

4、 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质---海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。

5、 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

海参补充信息：

1、 挑选海参：优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整。劣质海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒状，坚而不直。

2、 除海参苦涩味的窍门：将泡发好的海参切成所需要的形状，每5000克发好的海参，配250克的醋加500克的开水，然后倒在海参内搅匀。海参沾醋后即收缩变硬，海参中的灰粒（碱性物质）和醋中和，并溶于水中。随后将海参放入自来水中，浸漂2~3个小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。沥尽水分，即可烹制。

3、 海参属棘皮动物，生活在海底岩石缝里或前海底部的泥沙里。烹调使用的海参的形态特点将其分为刺参和光参两类：（1）刺参：参体表面有肉刺，颜色大多是黑灰尘色，质量好于光参。品种：灰参、梅花参、方刺参等。（2）光参：表面大多光滑无肉刺，黄褐色或黑色，质量次于刺参，品种很多，其中质量教好的是黄玉参。黄玉参主产于南海，圆筒形，腹面略平坦，土黄色，背部有许多疣状突起。

4、 海参以体型大，肉质厚，体内无沙者上品。

海参适合人群：

1、 事宜虚劳羸弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病，高血脂症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用；

2、 患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。

海参食疗作用：

海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

海参食物相克：

海参不宜与甘草、醋同食。

海参做法指导：

1、 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分；

2、 海参发好后适合于红烧、葱烧、烩等烹调方法。

保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2到3次，不要沾油或放入不结冰的冰箱中。如果是干货保存，最好放入密封的木箱中，防止潮湿。