Flat White的发源地

早在1788年，欧洲人就把咖啡带到了澳洲大陆；但一直到上世纪50年代、欧洲人大规模移民澳洲，意大利人将意式咖啡机带到墨尔本，意式咖啡才在澳洲流行开来。而正是聚居在墨尔本的相当数量的意大利移民，反过来推动了咖啡产业在墨尔本当地的蓬勃发展。

当时在墨尔本，咖啡馆分为两种：一种以MilkBar（牛奶吧）的形式供应各式饮品，其中咖啡只有LongBlack、Latte及Cappuccino，并提供三明治、馅饼等轻食。对当地居民而言，其存在的意义大约相当于本地为工薪阶层解决午餐需要，同时牛奶吧还充当着类似于我们现在小卖铺的角色。（演化成了如今的西餐厅）

另一种则只提供咖啡及甜食，咖啡种类的选择也很有限，饼食方面则有馅饼、曲奇及威灵顿蛋糕之类。澳洲人喜爱甜食，故而甜品的种类及品质，往往比咖啡的选择来得更为重要。（演化成了如今的咖啡馆）

而随着1950年前后，意式咖啡机传入澳洲。最迟到1980年左右，澳洲人便第一个站出来宣称是他们发明了Flat White。紧接着近邻新西兰随之跳出来坚称他们才是Flat White的发明者，地点就是他们的首都威灵顿。至此两个近邻同时宣称他们才是FlatWhite的发明者，至今依旧如此。（星爸爸于2015年把FlatWhite写进了自家的菜单里）

Flat White究竟是什么？

中国人给Flat White起了一个非常好听且令人好奇的名字——馥芮白。（中国人猎奇心态在“馥芮白”这款咖啡上便可见一斑）但也只是音译，究其含义还要从原文入手。Flat White直译过来是：平的、单调的、白色咖啡，整体多译为“白咖啡”

首先这是一款由浓缩咖啡、热牛奶、以及奶沫所组成的饮品。

从左到右依次是：拿铁、馥芮白、卡布奇诺

Flat White与拿铁、卡布奇诺的区别

1超级绵密的奶泡（咖啡表面无明显气泡）

2奶沫不能太厚（卡布1.5厘米、拿铁1厘米以下、馥芮白0.5厘米以下）

3稍低的牛奶温度（一杯刚做好的馥芮白绝不应该烫嘴）

4.5oz(160ml)的容器

FlatWhite诞生的初衷，是希望大家在饮用的时候，每一口都能喝到奶沫与底下咖啡牛奶的完美结合。因此只有在奶沫非常绵密、偏薄、牛奶咖啡温度稍低的状态下，才能够每口都喝到奶沫，并且在奶沫分层前就迅速喝光。相对应Flat white在容器选择方面应下窄上宽，这样倒入口中时奶沫才会跟着牛奶咖啡一起滑入口腔。

有关Flat white起源的一种说法是：Flat White的出现是有一次为顾客做卡布奇诺，因在打奶泡的过程中出现失误，致使奶泡没有充分打发。

对于咖啡原液的要求：新西兰人喜欢用Double Ristretto（双份超浓缩），澳洲人则会用Single Espresso（单份意式浓缩）。而在我们实际品尝中，一杯馥芮白喝起来的感觉应该是：咖啡味儿比拿铁更浓，奶沫更加细腻、表面只有薄薄的一层。

市面上为什么没有冰Flat white？

实际上Flat white和拿铁最大的区别便是咖啡味儿更浓，奶沫更加细腻，因此加入冰块的Flat white无疑会被迅速融化的冰块稀释掉浓度变成一杯冰拿铁。（在此奉劝那些平日里喜欢不懂装懂的朋友们，下次再去咖啡厅点单时一定别在说“给我来杯冰Flat white”这类的话。）

鉴于国情，请不要用上面新西兰和澳洲人的标准来衡量我们在国内喝到的馥芮白。一杯馥芮白能给两份浓缩的就已经是很有良心的店家了！