从滞销面包到当日达：一家社区食品企业的供应链重生记

晨光微熹时，李建国已经站在自家食品厂的仓库门口，看着堆得像小山一样的全麦面包，眉头拧成了疙瘩。这些昨天刚出炉的新鲜面包，因为配送延误，没能及时送到周边社区的便利店，今天就只能折价处理，有的甚至要直接报废。这样的情况已经连续发生了半个月，作为 “邻里香” 食品厂的创始人，他心里比谁都清楚，再这样下去，苦心经营五年的品牌就要毁于一旦。

“邻里香” 起步于社区便民店，主打新鲜烘焙和本地食材制作，凭借口感和性价比，很快在周边三个区积累了一批忠实顾客。随着订单量从最初的每天 500 份增长到 3000 份，李建国满心欢喜地扩大了生产线，却没料到供应链成了拖后腿的 “短板”。仓库里的原材料常常断供，明明前一天统计还有充足的面粉，第二天一早却发现库存见底；配送环节更让人头疼，合作的第三方物流车总是临时调配不开，导致面包送到门店时，已经错过了早高峰的销售黄金期。有好几次，老顾客在微信群里抱怨 “买不到热乎面包”，甚至有人开始转向连锁品牌，这让李建国既焦虑又无奈。

转机出现在一次社区商户交流会上。李建国认识了做供应链管理咨询的张薇，当他把库存积压、配送延迟的难题一股脑说出来时，张薇没有直接给方案，而是跟着他去了食品厂和几个合作门店，蹲点观察了三天。“问题不在生产，而在‘信息流’和‘物流’的衔接上。” 张薇指着仓库里的手工记账本说，“你现在靠人工记录原材料库存，等发现缺货时，供应商那边至少要两天才能送货，这期间生产线只能停工；配送路线也是固定的，没有根据门店的订单量和位置实时调整，导致有的车跑了冤枉路，有的门店却迟迟等不到货。”

这番话点醒了李建国。在张薇的建议下，食品厂首先引入了一套简单的供应链管理系统。每天生产结束后，系统会自动统计原材料的消耗情况，当库存低于设定的安全值时，会直接向长期合作的面粉厂、黄油供应商发送补货提醒，供应商收到信息后，最晚第二天就能把货送到。“以前总怕缺货，就多囤原材料，仓库堆得满满当当，还占用了不少资金。现在有了系统提醒，库存少了一半，资金也活了。” 仓库管理员老王笑着说，他再也不用每天抱着账本核对到深夜了。

物流环节的优化则更贴近社区居民的需求。张薇团队根据各个门店的位置、每天的订单量，以及周边小区的早高峰时间，重新规划了配送路线。比如，位于地铁口的门店早高峰订单多，就安排第一班配送车在早上 6 点前送达；离食品厂较远的社区门店，就和附近的便利店合作，共享配送资源，避免单独派车浪费成本。为了让顾客能买到更新鲜的面包，他们还在系统里增加了 “当日订单” 功能，门店前一天晚上统计好第二天需要的特殊品类，食品厂凌晨生产后，早上 7 点就能送到，比以前缩短了近 3 个小时。

优化后的第一个月，效果就很明显。仓库的原材料积压减少了 40%，生产线停工的次数从每月 5 次降到了 1 次；配送延误的情况几乎消失，门店的面包报废率从 15% 降到了 3% 以下。更让李建国惊喜的是，社区微信群里的抱怨声少了，取而代之的是 “今天的牛角包还是热乎的”“新品三明治终于能买到了” 的好评，甚至有之前流失的顾客重新回来下单。有一次，他路过地铁口的门店，看到排队买面包的人排到了门口，店长笑着跟他说：“现在每天的销量比以前多了 20%，有的顾客还专门从别的区过来买，说我们的面包‘新鲜得像刚出炉一样’。”

但供应链优化不是一劳永逸的事。去年冬天，一场突如其来的暴雪让城市交通陷入瘫痪，原本规划好的配送路线全被打乱。早上 5 点，李建国接到配送员的电话，说路上积雪太厚，车开不动，几个远一点的门店可能送不了货。他急得团团转，这时张薇提醒他：“可以启动应急方案，联系社区里的志愿者车队。” 原来，在之前的优化过程中，张薇就建议食品厂和社区居委会合作，建立了一个应急配送网络，平时社区志愿者会帮门店做一些简单的理货工作，遇到极端天气或物流受阻时，就可以借助志愿者的私家车进行短途配送。那天，10 多位社区志愿者开着自己的车，分批次把面包送到了各个门店，虽然比平时晚了 1 个小时，但没有一家门店断货。

这件事让李建国明白，供应链不仅是 “系统” 和 “路线”，更是 “人与人” 的连接。之后，他在供应链管理中加入了更多 “社区元素”：每个季度邀请社区居民代表来食品厂参观，了解面包的生产过程和供应链管理流程；在门店设置 “意见箱”，收集顾客对面包新鲜度、配送时间的建议，这些建议会直接反馈到供应链系统中，作为调整的依据。比如，有居民反映 “周末想多买些面包当早餐，但是门店周末的库存不够”，他们就根据这个建议，在系统里设置了 “周末订单增量” 功能，每周五根据门店的周末预估订单量，多生产 20% 的面包，确保供应充足。

如今，“邻里香” 的供应链已经形成了一个 “生产 – 配送 – 反馈 – 调整” 的闭环。从最初的人工记账、固定配送，到现在的智能系统、灵活调配，再到融入社区资源的应急方案，这条供应链不仅支撑着食品厂的运转，更成了连接企业和社区居民的纽带。李建国偶尔还会去仓库看看，看着整齐摆放的原材料，听着系统提示音里的补货提醒，他不再像以前那样焦虑，反而多了一份踏实。他知道，供应链的优化没有终点，随着社区需求的变化，还会有新的问题出现，但只要能及时发现、灵活调整，就能让 “邻里香” 的面包一直新鲜地送到居民手中。

未来，李建国还计划把供应链的经验分享给社区里其他的小微企业。比如，旁边的水果店老板最近也在头疼水果腐烂率高的问题，他就打算介绍张薇给对方认识，或许能帮水果店优化一下采购和配送流程。在他看来，社区里的企业就像一家人，大家的供应链优化了，不仅能降低成本、提高效率，还能让居民享受到更优质的服务，这样的 “共赢”，才是社区商业真正的价值所在。

那么，当更多社区企业开始关注供应链优化时，还会碰撞出哪些新的思路？又能为居民的生活带来哪些更细微的改变？这或许需要更多人一起探索，一起在实践中找到答案。

供应链优化常见问答

1. 小微企业引入供应链管理系统，成本会不会很高？

其实不一定需要选择复杂昂贵的系统。像 “邻里香” 最初引入的系统，是针对小微企业开发的轻量化版本，年费不到 1 万元，操作也很简单，员工培训 1-2 天就能上手。很多供应商还会提供免费的系统对接服务，减少企业的额外支出。关键是根据自身的需求选择合适的功能，不需要追求 “大而全”，满足库存管理、订单跟踪、基础配送规划这些核心需求即可。

2. 社区企业的供应链优化，为什么要融入社区资源？

社区企业的服务对象主要是周边居民，供应链的效率直接影响居民的体验。融入社区资源，比如和居委会合作建立应急配送网络、邀请居民提建议，不仅能在遇到突发情况时快速解决问题，还能让供应链更贴近居民的实际需求。比如居民反映的 “周末库存不足” 问题，只有通过和居民的互动才能及时发现，进而调整供应链策略，提升居民的满意度。

3. 供应链优化后，还需要定期调整吗？

当然需要。市场需求、天气情况、交通状况等都会影响供应链的运转，比如节假日订单量会增加，极端天气会影响物流，这些都需要定期检查供应链的各个环节，根据实际情况调整。建议小微企业每月做一次供应链复盘，看看库存、配送、原材料供应等环节是否有需要优化的地方，每季度根据业务增长情况调整系统参数或配送路线，避免供应链 “僵化”。

4. 没有专业的供应链管理人才，小微企业怎么开展优化工作？

可以从 “小步快跑” 开始。首先梳理自身的供应链流程，找出最突出的问题，比如库存积压、配送延迟，然后针对性地解决。如果缺乏专业知识，可以咨询当地的中小企业服务中心，很多地方会提供免费的供应链咨询服务；也可以和有经验的同行交流，学习他们的实操经验。像 “邻里香” 最初就是通过结识专业咨询师，逐步掌握了供应链优化的方法，不需要一开始就招聘专业人才。

5. 供应链优化能直接提升企业的利润吗？

是的，而且效果通常比较明显。一方面，供应链优化能减少库存积压，降低原材料和产品的损耗，比如 “邻里香” 的面包报废率从 15% 降到 3%，每月就能节省近万元的成本；另一方面，配送效率提升、产品新鲜度提高，能吸引更多顾客，增加销量。根据很多小微企业的实践，供应链优化后，利润通常能提升 10%-20%，同时还能增强顾客的忠诚度，为长期发展打下基础。