芹菜有哪些常见的品种，不同品种在口感和用途上有何区别？

芹菜在市场上较为常见的品种主要有本芹、西芹以及山芹等。本芹也就是我们常说的中国芹菜，它的株型相对较矮小，茎秆比较细，纤维含量相对高一些，口感上带有一定的嚼劲，香味也比较浓郁，很适合用来做馅，比如芹菜猪肉馅的饺子、包子，也适合切段后与肉类一起快炒，能为菜肴增添独特的香味。西芹原产于欧洲，株型较大，茎秆粗壮厚实，纤维含量比本芹低，口感更加脆嫩多汁，而且含水量高，生吃口感清爽，所以常被用来制作沙拉，也适合凉拌，同时，因为它的口感细腻，用来炖汤或者清炒也很合适，能保持较好的口感和形态。山芹多生长在山区，属于野生芹菜的一种，茎秆较细但质地坚韧，香味比本芹还要浓郁，不过它的产量相对较低，市面上不那么常见，通常适合用来凉拌或者作为配菜，能为菜品带来别样的山野风味。

芹菜富含多种营养成分，对人体健康有多方面的益处。首先，芹菜含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于预防和缓解便秘，维持肠道正常的消化功能。其次，芹菜中含有较多的维生素，比如维生素 C、维生素 K 等，维生素 C 具有抗氧化作用，能帮助身体抵抗自由基的伤害，增强身体的抵抗力，维生素 K 则对血液凝固起着重要作用，有助于维持正常的凝血功能，同时对骨骼健康也有一定的益处，能促进钙的吸收和利用，帮助维持骨骼的强度。另外，芹菜还含有钾元素等矿物质，钾元素有助于维持体内正常的电解质平衡，对调节血压也有一定的辅助作用，适合需要关注血压的人群适量食用。

如何挑选到新鲜优质的芹菜呢？在挑选时，首先可以观察芹菜的外观，新鲜的芹菜茎秆应该是挺拔直立的，没有明显的弯曲、萎蔫或者软烂的情况，如果茎秆出现弯曲、萎蔫，说明芹菜可能已经存放了较长时间，新鲜度有所下降。其次看芹菜的颜色，正常情况下，芹菜的茎秆颜色多为翠绿色或者深绿色，颜色均匀有光泽，叶片颜色也应该是鲜绿的，没有发黄、枯萎或者出现斑点、病虫害的痕迹，如果叶片发黄、枯萎，或者茎秆颜色暗沉，可能意味着芹菜不够新鲜。另外，还可以用手轻轻掐一下芹菜的茎秆，新鲜的芹菜茎秆掐起来会有清脆的感觉，并且会渗出少量的汁液，口感也比较嫩，如果掐的时候感觉质地坚硬，或者没有汁液渗出，说明芹菜可能比较老，口感会变差。同时，闻一下芹菜的气味，新鲜的芹菜会带有一股独特的清香气味，如果闻到异味或者没有明显的香味，也不建议购买。

购买回来的芹菜如果暂时吃不完，该如何储存才能保持新鲜呢？首先可以将芹菜进行简单的处理，把芹菜根部的泥土清理干净，然后将芹菜表面的水分擦干，注意不要用力揉搓，以免损伤芹菜的茎秆和叶片。如果芹菜带有较多的叶片，可以适当去掉一些老叶、黄叶，这样能减少芹菜水分的蒸发和营养的消耗。接下来，可以用保鲜膜将芹菜包裹起来，包裹的时候要尽量包严实，避免空气过多进入，然后将包裹好的芹菜放入冰箱的冷藏层中储存，冰箱冷藏层的温度一般在 0 – 4℃左右，这个温度范围能够较好地抑制芹菜的呼吸作用和微生物的生长繁殖，从而延长芹菜的储存时间，通常情况下，这样储存可以使芹菜保持新鲜 3 – 5 天左右。另外，也可以将芹菜切成段，用保鲜盒装好后放入冰箱冷藏，不过这种方式储存时间相对较短，建议尽快食用。需要注意的是，在储存过程中，不要将芹菜与其他有强烈气味的食物放在一起，以免芹菜吸收异味，影响口感。

芹菜在烹饪前需要进行哪些预处理呢？首先，将芹菜根部切掉，因为根部比较硬，口感不好，而且可能附着较多的泥土和杂质，清洗起来比较困难，切掉根部后能让芹菜更好地清洗和烹饪。然后将芹菜的叶片摘下来，区分老叶和嫩叶，老叶口感较差，可以直接丢弃，嫩叶如果比较新鲜，可以保留下来，比如用来做汤、凉拌或者作为配菜使用。接下来，将芹菜的茎秆切成合适的长度，比如切成段、丝或者块，具体的形状可以根据烹饪的需求来定，比如用来炒肉丝可以切成丝，用来炖菜可以切成段。在切芹菜之前，还需要将芹菜茎秆表面的筋去掉吗？其实，对于比较嫩的芹菜，茎秆表面的筋比较细，口感影响不大，可以不用特意去掉；但如果是比较老的芹菜，茎秆表面的筋会比较粗硬，食用起来会影响口感，这时候可以用手轻轻将筋撕下来。切好芹菜后，需要将其放入清水中浸泡一段时间，一般浸泡 10 – 15 分钟左右，这样可以去除芹菜表面可能残留的农药残留和杂质，然后再用流动的清水冲洗干净，就可以进行烹饪了。

芹菜可以和哪些食材搭配烹饪，制作出美味的菜肴呢？芹菜的搭配范围比较广泛，和肉类搭配就是很不错的选择，比如芹菜炒肉丝，将芹菜切成丝，猪肉切成肉丝，用料酒、生抽、淀粉等腌制一下肉丝，然后先将肉丝炒熟，再放入芹菜丝一起翻炒，加入适量的调料，炒出来的菜肴肉丝鲜嫩，芹菜脆爽，香味浓郁，是一道很家常的下饭菜。芹菜还可以和牛肉搭配，芹菜炒牛肉丝，牛肉富含蛋白质，芹菜能去除牛肉的腥味，两者搭配营养丰富，口感也很好。除了肉类，芹菜和海鲜搭配也很合适，比如芹菜炒鱿鱼，鱿鱼口感 Q 弹，芹菜脆嫩，两者一起炒，味道鲜美，而且营养互补。另外，芹菜还可以和豆制品搭配，比如芹菜炒豆干，豆干有淡淡的豆香味，和芹菜一起炒，口感丰富，清淡爽口，适合喜欢清淡口味的人群。芹菜也可以用来做汤，比如芹菜鸡蛋汤，将芹菜切成小段，鸡蛋打散，锅中加水烧开后放入芹菜段，煮几分钟后倒入鸡蛋液，形成蛋花，加入适量的盐、香油等调料，汤品清淡可口，营养丰富。

芹菜生吃和熟吃有什么区别，哪种吃法更好呢？从营养吸收方面来看，生吃芹菜可以最大限度地保留芹菜中的维生素 C 等不耐热的维生素，因为维生素 C 在高温烹饪过程中容易被破坏，生吃能让这些维生素更好地被人体吸收利用，而且生吃芹菜口感清爽，能保留芹菜原有的清香气味，适合用来制作沙拉或者凉拌，比如将芹菜切成丝，加入适量的黄瓜丝、胡萝卜丝、沙拉酱等，制作成芹菜沙拉，口感丰富，营养健康。熟吃芹菜虽然会导致一部分维生素 C 流失，但通过烹饪可以使芹菜中的膳食纤维变得更加柔软，更容易被人体消化吸收，减轻肠胃的负担，适合肠胃功能相对较弱的人群，而且熟吃芹菜的风味更加丰富，通过不同的烹饪方式，比如炒、炖、煮等，可以制作出多种不同口味的菜肴，满足不同人的口味需求。总的来说，生吃和熟吃芹菜各有优势，没有绝对的哪种吃法更好，可以根据个人的口味偏好、肠胃功能以及饮食需求来选择，比如喜欢清爽口感、肠胃功能较好的人可以选择生吃，肠胃功能较弱或者喜欢温热菜肴的人可以选择熟吃，也可以将两种吃法结合起来，交替食用，以获取更全面的营养。

芹菜是否适合所有人食用呢？虽然芹菜营养丰富，对大多数人来说是健康的食材，但也有一部分人群需要注意适量食用或者避免食用。首先，芹菜中含有一定量的膳食纤维，膳食纤维虽然有助于消化，但对于肠胃功能较弱、容易腹胀、腹泻的人群来说，过量食用芹菜可能会加重肠胃负担，导致腹胀、腹泻等不适症状，所以这类人群食用芹菜时要控制好量，不宜过多。其次，芹菜具有一定的降血压作用，对于血压正常的人群来说，适量食用没有问题，但对于血压偏低的人群，过量食用芹菜可能会导致血压进一步降低，出现头晕、乏力等不适症状，所以血压偏低的人群应谨慎食用，最好咨询医生或营养师的建议。另外，芹菜属于光敏性食物，对于一些对光敏性食物敏感的人群，食用芹菜后如果长时间暴露在阳光下，可能会增加皮肤对紫外线的敏感性，容易引起皮肤晒伤、出现红斑、瘙痒等不适症状，所以这类人群食用芹菜后要注意做好防晒措施，避免长时间日晒。还有，少数人可能对芹菜存在过敏反应，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红疹、呼吸困难等过敏症状，这类人群应避免食用芹菜，以免引发过敏反应。

如何去除芹菜的苦味呢？有些芹菜在食用时可能会带有一定的苦味，影响口感，这可能是因为芹菜在生长过程中受到环境因素的影响，比如光照不足、水分供应不当等，或者是芹菜本身品种的特性导致的。要去除芹菜的苦味，可以采用以下几种方法：第一种方法是将芹菜焯水，将芹菜切成合适的形状后，放入沸水中焯烫 1 – 2 分钟左右，焯水时可以在水中加入少量的盐和食用油，盐可以帮助芹菜保持翠绿的颜色，食用油可以在芹菜表面形成一层保护膜，减少营养成分的流失，焯水后将芹菜捞出，迅速放入冷水中过凉，这样可以去除芹菜中的一部分苦味物质，同时还能使芹菜的口感更加脆嫩。第二种方法是用醋腌制，将芹菜切成丝或段后，加入适量的醋，搅拌均匀，腌制 10 – 15 分钟左右，醋的酸性可以中和芹菜中的苦味物质，从而减轻苦味，这种方法适合用来制作凉拌芹菜。第三种方法是搭配其他食材，在烹饪芹菜时，可以搭配一些带有甜味的食材，比如胡萝卜、洋葱、白糖等，甜味食材可以掩盖芹菜的苦味，使菜肴的口感更加和谐，比如在炒芹菜时加入适量的胡萝卜丁，或者在凉拌芹菜时加入少量的白糖，都能起到去除苦味的作用。另外，在挑选芹菜时，尽量选择新鲜、嫩一些的芹菜，老芹菜的苦味通常会更重一些，选择嫩芹菜也能在一定程度上减少苦味。