我们平时吃的苹果，其实藏着好多小秘密，你真的都了解吗？

生活里苹果真的太常见了，不管是早餐配面包，还是下午饿了当加餐，甚至有时候感冒了妈妈会煮个苹果水，好像哪里都能看到它的身影。但就是这么普通的水果，其实有不少咱们可能没注意到的小细节，比如为啥有的苹果脆有的面，为啥放久了会皱皮，今天就用问答的方式，一起聊聊关于苹果的那些事儿。

为啥有的苹果咬起来脆生生的，有的却粉粉面面的呀？

这主要是苹果里的 “果胶” 和 “纤维素” 状态不一样。像咱们常吃的嘎啦果、阿克苏苹果，它们的细胞壁比较结实，果胶大多是不溶性的，所以咬着脆，嚼着还有汁水；而黄元帅、花牛苹果就不一样啦，它们成熟后细胞壁会慢慢分解，果胶变成可溶性的，果肉就会变得粉粉面面的，特别适合给牙口不好的老人或者小宝宝吃，有时候蒸一下还会更软乎。不过要注意哦，同一品种的苹果，成熟度越高也会越面，比如放了一阵子的嘎啦果，可能就没有刚买的时候那么脆了。

苹果皮上的蜡能吃吗？每次都纠结要不要削皮。

其实苹果皮上的蜡分两种，一种是苹果自己长出来的 “天然果蜡”，这是苹果为了保护自己，减少水分流失和细菌入侵形成的，这种蜡是安全的，洗干净就能吃，而且苹果皮里还有不少膳食纤维和维生素呢。另一种是有些商家为了让苹果看起来更鲜亮，延长保质期，人工涂抹的 “食用蜡”，这种蜡也是国家允许使用的，只要是正规的食用蜡，吃了也不会对身体有危害。但如果担心的话，也可以用盐水或者温水泡几分钟，然后用软毛刷轻轻刷一下，就能把大部分人工蜡去掉啦。不过要是看到苹果皮上有奇怪的斑点或者蜡层不均匀，那可能就不太正常，最好还是削皮吃。

苹果放久了会变皱，是因为水分流失了吗？

对呀，苹果变皱主要就是水分跑掉了。苹果皮虽然能挡住一部分水分，但时间长了，尤其是放在温度比较高或者通风的地方，果肉里的水分还是会慢慢通过果皮蒸发出去。水分少了，果肉就会收缩，果皮也就跟着变皱了，就像咱们皮肤缺水会起皱一样。不过变皱的苹果只要没有腐烂、发霉，还是能吃的，就是口感会差一点，没那么脆，也没那么甜了。如果想让苹果保存得久一点，不那么容易变皱，可以把苹果用保鲜袋装好，放进冰箱的冷藏室里，低温能减慢水分蒸发的速度，也能抑制细菌的生长，这样苹果就能放更长时间啦。

为啥有些苹果切开后，果肉会慢慢变成褐色？

这是因为苹果里有一种叫 “多酚氧化酶” 的物质，还有一些 “酚类物质”。当苹果被切开后，果肉暴露在空气中，氧气就会和酚类物质在多酚氧化酶的作用下，发生化学反应，生成一种叫 “醌类物质” 的东西，醌类物质再进一步变化，就会变成褐色的 “黑色素”，这就是苹果切开后变色的原因，咱们把这个过程叫做 “酶促褐变”。不过这种褐色的物质对身体是没害的，就是看起来不太好看，影响食欲。如果想让苹果切开后不变色，可以把切开的苹果泡在淡盐水里，或者泡在柠檬汁里，盐水和柠檬汁能抑制多酚氧化酶的活性，这样苹果就不容易变色啦。另外，也可以用保鲜膜把切开的苹果包严实，减少和空气的接触，也能延缓变色。

苹果核里的籽能吃吗？听说吃了会中毒？

苹果籽里确实含有一种叫 “苦杏仁苷” 的物质，这种物质在体内会分解成 “氢氰酸”，氢氰酸是有剧毒的。不过大家不用太担心，因为每颗苹果籽里的苦杏仁苷含量特别少，而且苹果籽的外壳很坚硬，咱们吃苹果的时候，一般也不会把籽嚼碎，就算不小心吞下去几颗完整的籽，胃酸也很难把外壳消化掉，籽里的苦杏仁苷也释放不出来，最后会随着粪便排出去，不会对身体造成危害。但如果是故意把很多苹果籽嚼碎了吃，比如一次吃几十颗甚至上百颗，那释放出来的氢氰酸就可能达到中毒的剂量，会出现恶心、呕吐、头晕等症状，严重的还会危及生命。所以平时吃苹果，还是把籽吐掉比较好，别特意去嚼着吃。

不同颜色的苹果，比如红色、黄色、绿色，营养上有啥区别吗？

虽然都是苹果，但不同颜色的苹果，营养成分确实有一点小差别。红色苹果，比如红富士、蛇果，它们的果皮里含有更多的 “花青素”，花青素是一种很好的抗氧化物质，对身体有不少好处；黄色苹果，像黄元帅，它们含有比较多的 “类胡萝卜素”，类胡萝卜素在体内可以转化成维生素 A，对眼睛有好处；绿色苹果，比如青苹果、澳洲青苹，它们的酸度比较高，维生素 C 的含量相对来说会多一点，而且膳食纤维的含量也很丰富，有助于消化。不过总的来说，不管是哪种颜色的苹果，都含有维生素、膳食纤维、矿物质等营养物质，差别也不是特别大，平时买苹果的时候，不用特意只选一种颜色，换着吃营养更均衡。

苹果吃起来有酸有甜，甜度是由什么决定的呀？

苹果的甜度主要和它里面的 “糖分” 含量有关，苹果里的糖分主要有果糖、葡萄糖和蔗糖，其中果糖的甜度最高，葡萄糖次之，蔗糖最低。一般来说，成熟度高的苹果，糖分积累得更多，吃起来就更甜；而成熟度低的苹果，糖分少，酸度相对高一点，吃起来就比较酸。另外，品种也很影响苹果的甜度，比如阿克苏苹果、烟台红富士，这些品种的苹果糖分含量比较高，吃起来就甜；而青苹果、嘎啦果（没完全成熟的），糖分含量相对低一点，酸度就高一点。还有生长环境也会影响甜度，比如光照充足、昼夜温差大的地方，苹果能积累更多的糖分，吃起来就更甜，像新疆的阿克苏苹果，因为当地光照时间长，昼夜温差大，所以甜度就特别高，还经常能看到 “糖心”。

空腹吃苹果好不好？有人说对胃不好，是真的吗？

这个得看个人的体质。如果肠胃功能比较好，没有胃炎、胃溃疡之类的问题，空腹吃一个苹果通常是没问题的，苹果里的膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮助消化。但如果肠胃功能比较弱，或者有胃炎、胃溃疡、胃酸过多的情况，空腹吃苹果就可能不太舒服了。因为苹果里含有一定的有机酸，比如苹果酸、柠檬酸，空腹的时候胃里没有食物中和这些有机酸，它们就会刺激胃黏膜，可能会引起胃痛、反酸、烧心等症状。另外，苹果里的膳食纤维对肠胃功能弱的人来说，空腹吃也可能会增加肠胃负担，引起腹胀。所以要不要空腹吃苹果，还是得根据自己的身体情况来，如果空腹吃了感觉不舒服，那以后就尽量别空腹吃了，可以在饭后半小时到一小时再吃。

苹果煮着吃和生吃，营养上有啥不一样吗？

苹果煮着吃和生吃，营养成分会有一些变化。生吃苹果的时候，维生素 C、花青素这些不耐热的维生素能保留得更完整，而且口感脆爽，膳食纤维也能更好地发挥促进肠道蠕动的作用。但煮着吃苹果也有好处，苹果里的果胶经过加热后，会更容易释放出来，而且变得更黏稠，这种果胶对肠胃黏膜有一定的保护作用，还能吸附肠道里的一些有害物质，所以感冒、腹泻的时候，煮个苹果水或者吃煮苹果，对缓解症状有帮助。另外，煮过的苹果口感更软，更容易消化吸收，适合牙口不好的老人和小宝宝吃。不过要注意，煮苹果的时候不要煮太久，不然维生素 C 会流失得比较多，一般煮 10-15 分钟，苹果变软就可以了，也可以加点冰糖或者红枣，味道会更好。

为啥有些苹果吃起来会有 “糖心”，是品种问题还是后天形成的呀？

苹果的 “糖心” 主要是品种和生长环境共同作用的结果，不是所有苹果都能有糖心的。首先，品种很关键，像新疆的阿克苏苹果、山东的烟台红富士（部分品种），这些品种天生就容易形成糖心，它们的糖分积累能力比较强。然后就是生长环境，光照充足、昼夜温差大、生长周期长的地方，苹果更容易形成糖心。比如新疆阿克苏，那里每天的光照时间很长，而且昼夜温差能达到 10-15℃，白天苹果能进行充分的光合作用，积累大量的糖分，晚上温度低，苹果的呼吸作用减弱，消耗的糖分少，这样一来，糖分就能不断地积累在苹果的中心部位，形成 “糖心”。另外，糖心苹果一般是在树上成熟度比较高的时候才采摘，这样糖分积累得更充分，糖心也会更明显。不过要注意，糖心苹果不是坏苹果，也不是打了糖的苹果，只是糖分集中在中心而已，吃起来会更甜。

苹果表面有时候会有一些小斑点，这些斑点是怎么来的呀？能吃吗？

苹果表面的小斑点，原因有很多种。有的是苹果在生长过程中，受到了轻微的病虫害侵袭，比如蚜虫、红蜘蛛，或者被树枝、树叶划伤，然后苹果自身修复，就会形成一些小斑点，这种斑点如果只是在表皮，没有深入到果肉，而且苹果没有腐烂、变质，把皮削掉之后还是能吃的。有的是因为生长环境的原因，比如光照不均匀、温度变化太大，或者施肥不当，导致苹果表皮的色素分布不均匀，形成一些斑点，这种斑点只是外观上不太好看，对果肉的品质和口感没有影响，洗干净就能吃。还有的是苹果在采摘、运输、储存的过程中，不小心受到了碰撞或者摩擦，表皮受损，也会形成斑点，这种斑点只要没有引起果肉腐烂，也是可以吃的。但如果斑点很大，或者已经深入到果肉里，果肉变得软烂、有异味，那这个苹果就不能吃了，可能已经腐烂变质了。

吃苹果的时候，要不要把果蒂去掉呀？

苹果的果蒂就是连接苹果和树枝的部分，吃的时候最好还是去掉。首先，果蒂的口感不怎么好，比较硬，嚼起来也没味道，留在苹果上还影响口感。其次，果蒂在苹果采摘下来之后，很容易滋生细菌，尤其是在保存时间比较长或者保存环境不太好的情况下，果蒂部位可能会先开始腐烂，然后影响到整个苹果。另外，果蒂里面可能还会藏一些灰尘或者农药残留，虽然量可能不多，但清洗的时候也不容易洗干净，所以吃苹果之前，把果蒂拔掉或者用刀切掉，会更干净、更放心。

苹果的大小会影响它的口感和营养吗？

一般来说，苹果的大小对它的营养影响不大，不管是大苹果还是小苹果，里面含有的维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分的种类和比例都差不多，不会因为苹果大就营养更丰富，也不会因为苹果小就营养差。不过苹果的大小对口感可能会有一点影响。通常情况下，同一个品种的苹果，中等大小的苹果口感会更好一点，因为它们在生长过程中，能更好地吸收养分和光照，成熟度也比较均匀，果肉的甜度和脆度都比较适中。而太大的苹果，可能会因为生长时间过长，或者养分供应不均匀，导致果肉的口感比较粗糙，甜度也可能不均匀，有的地方甜有的地方淡；太小的苹果可能是生长过程中养分不足，或者成熟度不够，口感会比较酸，果肉也可能比较硬。当然，这也不是绝对的，还是得看具体的品种和成熟度，不能只看大小来判断口感。

每天吃一个苹果真的能 “远离医生” 吗？

“每天一个苹果，远离医生” 这句话，其实是一种比较形象的说法，主要是想强调苹果对健康的好处，并不是说吃了苹果就一定不会生病。苹果里含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质等营养物质，这些营养物质对维持身体正常的生理功能很重要。比如膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘；维生素 C 能增强身体的抵抗力，帮助身体对抗细菌和病毒；果胶还能帮助调节血脂。长期坚持每天吃一个苹果，确实能为身体补充营养，对健康有积极的作用，也能减少一些疾病的发生风险。但要知道，健康的身体不能只靠吃苹果，还需要均衡的饮食，比如多吃蔬菜、谷物、蛋白质，还要有适量的运动，规律的作息，保持良好的心态。如果只靠吃苹果，而不注意其他方面的健康习惯，那还是可能会生病的。所以咱们可以把苹果当作健康饮食的一部分，每天吃一个，再配合其他健康的生活方式，这样才能更好地保持身体健康。