为什么做菜会用到各种调料——不仅仅是好吃（做菜为什么要放那么多调料水）

烹调不外乎水火火为阳，用火把食物做熟，就可以给它增加阳性的特质，减弱它原有的阴性这是烹调的基本作用除了用火，做菜还会用到各种调料实际上，这也是调和食物阴阳的手段通过添加不同性质的调料，我们就可以改善食物的阴阳性质，使它们更适合我们的体质。

盐是咸味的，阴性很强，菜里放一点点就足以调和阴阳。为什么干重活的壮劳力吃得比较咸？他们动得多，动为阳，就可以多吃点盐。为什么老年人要少吃盐？因为阳气不足了。

葱、姜、蒜是辛辣的，属阳为什么我们做荤菜少不了葱、姜、蒜？因为肉类的营养丰富，阴性特质强，所以要放些阳性的东西来中和辣椒也是阳性的，以前是西南地区的人吃得多，因为那边湿气重，湿为阴，所以要吃辣椒现在全国人民都在吃。

为什么？肥甘厚味吃得太多，耗伤阳气，就会想吃辣了有朋友问，做菜还要用到油，油又是什么性质的呢？其实，油不是调料，而是辅料，和水一样烹调用到水和油，是为了与烧菜用的火来平衡的一般做菜常用的油都是弱阴性的调料的作用，不仅是调和菜的味道，更是调和菜的阴阳。

记住这一点，我们就可以用相同阴阳属性的调料来相互替换了

比如说，炖肉的时候，一般要用到葱、姜如果不能吃葱、姜的时候怎么办呢？可以多放陈皮陈皮也是阳性的，同样可以平衡肉类的阴性比如说，如果不想多吃盐，而又希望增加菜的阴性，那就放些醋，醋也是阴性的调料自然界的动物只懂得吃原生态的食物，而人真是无比聪明的生物，独创烹调之道，用有限的原料调和出了无限的可能。

内容来源《回家吃饭的智慧》