奶茶里的奶精到底是个什么精？

 

前几天，抖音上又有一条视频“吓坏了年轻人”。

视频里，记者通过“暗访”发现，奶茶里都是奶精，椰果是使用双氧水泡的，甚至用上了“要命”等骇人听闻的标题。

一直以来，消费者对奶茶、对奶茶原料都有一种深深的误解。

有部分不良商家的错，更有部分媒体断章取义的错。

奶精到底是个什么精，会不会毁掉你的人生？ 今天我们就来好好掰扯掰扯~

01 奶精是怎么修炼成精的？

奶精作为一种复合食品原料，这些年受到的误解，比窦娥还冤。

奶精学名植脂末，诞生之初，主要是作为咖啡增白剂替代牛奶存在的。是一种有国家批号、符合国家规定、不违规使用人畜无害的原料。但是在国内怎么就 “成精”了呢？

让我们从二十世纪中说起，彼时，咖啡是西方的主流饮品，有很多人发现，加了牛奶的咖啡颜色会变浅，视觉效果更好，口味上也更受欢迎。

无奈液体的牛奶需要冷藏保存，使用起来也不方便。据公开资料显示，在二十世纪六十年代雀巢公司开发了一种叫做“咖啡伴侣”的东西来代替牛奶，名为 “creamer”。

△图片源自百度百科

因为是粉末，无需冷藏，且滴滴香浓、意犹未尽，大受欢迎。

后来有人直接拿植脂末冲水喝，还有品牌把它当作食品原料加到蛋糕、奶油等食品中。

因为它的形态以及冲水之后的产物都跟冲水后的奶粉非常像，也就被想象力发达的国人称为“奶精”。

“其实，奶精的本质是用植物性油脂代替动物性油脂使用，而植物性的油脂，会有更加饱满、爽滑、细腻的口感，能为食品饮料增香增脂 。”FrieslandCampina技术经理卢晶说（浙江工商大学食品专业硕士学位）。

△图片源自百度百科

说的通俗一点，就是把我们常吃的植物油，从液体的状态经过高科技制成了粉末状态，和牛奶变成奶粉的道理类似。同时为了增强口感、易于冲煮，植脂末在制作时还会加一些添加剂。

总体来说，奶精的原料基本以60%葡萄糖浆、30%的氢化植物油、酪蛋白、稳定剂等组成。并没有一些“会害死人”的原料 。

02 珍珠是胶做的，会堵塞血管？

除了植脂末，让很多人纠结的点还有，奶茶没有茶也没有奶，茶粉究竟是什么粉，果酱珍珠椰果等等原料安全吗？这一次就一起说道说道。

# 茶粉 #

“茶粉就是茶叶泡水后，把浓缩茶汤用喷雾干燥的方法而得到的粉末 。也类似牛奶和奶粉的关系，茶粉比原叶现泡更加便捷，但风味上会有一定损失。”资深研发从业者吴建伸表示。

△图片源自小壶说茶

# 珍珠 #

珍珠奶茶诞生于台湾春水堂，其中的珍珠当时在台湾叫做粉圆，是一种以木薯粉为原料制成的小吃，被春水堂店员偶尔放入奶茶中，而发明了珍珠奶茶。

珍珠的Q弹被认为是加了胶，甚至还有珍珠堵塞血管之类的谣言。不可否认，在行业发展之初，的确有一些不良商家以次充好，带坏风气。

事实上，目前只要是在正规的连锁茶饮品牌买的珍珠，一般都是以木薯粉加上部分食品添加剂制成的 。

至于珍珠里的食品添加剂，如甜味剂、凝固剂、稳定剂和增稠剂，像芒硝、氯化镁、羧甲基纤维素钠，虽然听起来很不健康，其实这都是由国家批号的食品添加剂，只要不违规使用，安全性都是可以放心的。

# 果酱 #

果酱经过灭菌处理，每一瓶在出厂之前都要经过严苛的微生物测试，对于标准化和安全性而言，果酱更优秀 。

至于让人害怕的添加剂，其实果酱的添加剂总结起来就是防腐剂（抑制微生物生长）、香精（水果热处理后，风味会损失，需要香精增加风味）、色素（使饮品更好看）、增稠剂（变形淀粉、黄原胶、果胶）等。目前并没有证据证明，这些国家批准的添加剂适量食用，会损害健康。

# 椰果 #

椰果和珍珠、布丁一样都是奶茶里的常用小料。由于椰果的韧性好，咀嚼时有硬质纤维，就出现了很多关于椰果的谣言，比如加了胶，或者用双氧水泡。

吴建伸表示：“椰果是椰子水自然发酵而形成的胶状物质，无需添加任何东西 ，为什么还要花钱买胶呢，果胶也很贵的。”

“其次是传言中的双氧水泡椰果，应该是出现在不正规的乡镇小店中，有些小店图便宜用了小厂生产的椰果，由于小厂设备有限，椰汁过滤不好，生产的椰果有很多杂质，所以才会用双氧水来洗，在正规的连锁门店不会出现。”吴建伸说。

技术让食品越来越好吃、好看，但没有让它越来越健康。但是，通过技术手段可以达到健康和口感的兼顾。产品研发者需要懂得营养学知识，兼顾到健康。

上述来源：咖门

当然，如果你们看了之后仍觉得不放心

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