外卖：如何选出更好卖的菜品？-怎么选外卖餐品

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为什么都在同一个商圈，有的店就能月销9999+，而有的店月销不过百？除了品牌的影响力、活动的吸引力，品类的竞争不可小觑。因为不论何时，产品才是餐厅最核心的竞争力。

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今天，就聊聊：怎样选出更好卖的外卖菜品？

1、确定品类，前期调研少不了。大品类诞生大品牌，品类的发展，在一定程度上决定品牌的发展；品类选好了，品牌才有更多机会。而定好品类之后，再找菜品。

想找更好卖的外卖菜品，可以从两方面入手：一、顾客消费需求入手，根据商家后台数据，找出所在商圈热销产品及热门店铺，以了解该区域顾客的大体口味偏好；二、反向操作，从顾客隐形需求入手。查看商家后台数据、大众点评顾客评价、美团外卖顾客评价，看顾客对菜品最不满意的方面，被提及最多的痛点就是顾客的隐形需求，从这些负面评价里改良产品或研发新品。

2、第二步才是选菜品，在选择外卖菜品时要选择易操作、易标准化、出餐快的产品。和堂食不一样，哪怕在厨房里设计的再好，外卖餐品送到顾客手上的时候，也无法呈现精致的菜色。所以，外卖菜品要选择易操作的菜品，简单的菜品拿到顾客手上不容易“失真”；越易标准化的菜品，口味越稳定。

3、可久放，受配送因素影响小的菜品。配送是外卖整个过程中最重要的环节，但这一环节是商家无法控制的，产品的变化对顾客的就餐影响也比较大。所以商家在选产品上线时，最好减少这类不易配送产品的比重，或改良制作工艺，比如米线、面条类减少煮制时间，汤类分装、密封……以减少因配送产生的口味变化。

4、产品利润低于25%不建议上线。外卖的成本结构注定低毛利的菜品不适合做外卖，一家店铺，除了菜品本身的成本，还有人工配送，租金成本等等，所以要选择有利润的菜品，菜品利润最好保持在25%以上。

5、菜量要适中，外卖多是一至两人用餐的场景，所以菜量不宜过多，建议地方菜商家可以将大份菜拆成小份；快餐类商家菜品分量中等。另外，注意包材一定要匹配菜量，不然大份餐盒搭配小份菜，顾客视觉上会认为“菜量不足”。

6、菜品种类不宜过多，否则会导致顾客选择时眼花缭乱，最终放弃下单。

7、要讲究排兵布阵。在如何一家外卖产品中，都需要包括这几类产品：引流产品，价格低、利润薄、诱惑顾客下单；特色产品，只有你家才有的拳头产品，顾客会因为这款产品来你家下单；套餐产品，针对消费特殊场景和专门人群的产品搭配组合，用来提升点单效率。

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