当手工业物质文化与古人精神文明剧烈相撞，细论汉赋中的手工业美国画家Alan Ayers 人物画欣赏（什么叫手工业?我国古代手工业从何时开始发展?）

 

不论是建安七子之一——王粲的 “暨我中叶，酒流犹多；群庶崇饮，日富月奢”，亦或是一代枭雄——曹操之“何以解忧，唯有杜康。”这不仅是体现了我国汉代时期的酿酒手工业的发展已经取得了一定的成就，更体现了我国汉代人民将物质生活与精神文化相统一的积极意识。

正所谓：民以食为天。汉代人民对于精神的追求在食品加工方面更是有所体现：美味且可长期保存的美食——制菹便是极具说服力的实证。而若是想对以上两者在汉朝的发展状况有一个更深入的了解，则不得不借助更多体现汉代一般家庭手工业的载体——壁画了。

一、不囿于一处 发展多元手工业

如上文所言：壁画是了解汉朝手工业最好的途径，而壁画所体现最多的却是汉朝纺织业。也许是古代普遍较为封建的思想意识，认为“女子无才便是德”。故，于汉朝，家庭男性更多倾向于外出石匠，而女子则更多居家进行纺织与编织手工业。

如史料所记载，我国汉朝时期“纺织”并非一体，而是相对独立存在，以“家庭”为单位的纺与织手工业更是取得了较大发展。且在汉朝各个社会阶层中要数“一般家庭的手工业”发展最为迅速、广泛，一来是自家人口较多，本身就需要一定数量的纺织品，二来是有资本可以维系一定的资金周转，可以将自家生产却无法消耗的纺织品投放进市场，供客家买卖使用。

“考古取证”无疑是最清晰展现某一历史时期社会状况的方式，而据考古资料可知：汉朝一般家庭纺织业发展大体可分为三方面：

出土的纺织机实物记录汉朝手工业发展情况的壁画汉朝纺织成品

我国考古学家于四川成都发现的4部纺织机模型、1件彩绘织工俑中均一定程度地再现汉朝一般家庭开展手工业时的情景。

且4部纺织机并不尽相同，其中一部较为高级，为旋转踏板式，其提升框、滑框保存也相对完整；而另外三部使用起来则较为费力，因为其织造径向纹样循环较大，若是曲柄连杆则相对省力些。

而出土的彩绘织工俑则是一袭白衣在身，站立于彩绘勾勒的地板上，其左胸前还带有黑漆字，或许可以一定程度的体现我国汉朝时期由于手工业发展迅速，已经为纺织工分出来较为明确的等级。

毋庸置疑，文化因交流而多彩，凡是涉及到市场交易、经济往来，其所带动的社会发展方面定不只一处。其对于文化的带动力也是不可小觑，尤其是更多融入民智，体现民生福祉的吃食方面更是有着质的飞跃。

二、流觞曲水窥其智 鲁门豆豉见其才

《汉书·食货志》中有言：“百礼之会，非酒不行。”由此观之，酒于汉朝已然是风靡于整个社会。由流传至今的壁画可知，汉朝一般家庭的酿酒技术最是出名。正如上文所言，由于一般家庭人口数量的原因，其每每生产出的纺织品亦或是吃食，在满足自家需求后，往往会有一定的剩余。不论是从自身节省经济的角度亦或是互利邻里的角度出发，将所剩之物对外销售都是最合理的处理方式。

据史料记载，由自身纯手工制作的各类产品，用于自身使用并不具备一定的社会贡献率，并不能称之为“产业”；而将产品对外销售，可以促进市场经济贸易者，则可称之为“手工业”。

单靠文字记载来说明汉朝酒文化必然无法排除一定的历史偶然性，然而出土于汉朝中小型墓中出土的漏斗、耳杯、杯、盘、壶、炉、盆、桌等器物则有力地说明了汉朝已经拥有自己独特的酿酒工艺；而洛阳涧西七里河东东汉墓中的出土的酿酒作坊模型则更为有力地说明汉朝酿酒手工业已经形成一定规模。

而汉墓壁画中所描摹的酿酒画面则更多与庖厨相搭配。成都出土于东汉后室的后壁画则将汉朝酿酒手工业中透露的生活气息尽情展现。

整张壁画虽线条粗犷，但所描摹的酿酒流程却十分详细。自左至右，不论是农夫赶车送粮、女郎井边提水亦或是煮酒炊者赶制酒酿，再到最后的入坛封盖壁画均一一体现。来作此壁画者也是细心之致，为真实准确描摹家庭氛围，还不忘画龙点睛之笔——作为食料的酒糟引得牛羊等牲畜围绕嗅食。

而四川成都新都区出土的画像中，更是将酿酒工艺流程细节刻画。在屋前垒土以作酒炉， 3个酒瓮则均匀置于酒炉之中，为与酒炉相接通，酒瓮也会留有一定的缝隙。观旁人：男子高挽衣袖，左手维持酒瓮平稳，右手则将酿酒工艺行云流水于酒瓮之中，一旁挽髻女子则在一旁佐之。

古语有云：男女搭配，干活不累。壁画虽跨越千百光年，但其却不负众望的完成了汉朝文化智慧的传承。其实，酒于汉朝，并不仅仅作为饮品出现，而是与现代相似，也是各种社交礼仪的礼仪工具。但从其所使用的饮酒器物、所行敬酒之礼，便可知晓其所处当时社会地位。于此，还是要归功于孙叔通为汉高祖所呈上的严格敬酒之礼。

《杨柳赋》更是将汉朝祭祀中“酒”的重要意义严格阐述：

合陈厥志，考以先王。赏恭罚慢，事有纪纲。洗觯酌樽，兕觥凄扬。饮不至醉，乐不及荒。威仪抑抑，动合典章。退坐分别，其乐难忘。

其中，不论是祭祀时酒盅的摆放位置，亦或是祭祀后酒具的清洗都配有相应的礼仪程序、与之相匹配的乐曲。可见，流觞曲水、觥筹交错并非是近现代红极一时，反而恰恰已然贯穿我国历代。

正所谓：万事有度，适可而止为上等。相约三五好友，悠然步行于长亭，览山河状景，饮酒赋诗以作乐，自是再怡然不过。饮酒的最佳境界，并非烂醉如泥，而是飘飘然于其间，饮不至醉，乐不及荒，有天人同乐之感是为佳。

知其酒水之工艺、酿造之工序，何不一览其食品发展？当今红遍全网的视频中绝大部分均为各地美食，难免好奇，为中华民族五千年历史文明续写过部部传奇的汉朝时期又流传过哪些美食，其制作工艺又为何呢？

众所周知，由于我国古代时期过于封建，并未过学习过多外国对于食材的烹饪技术。加之当时炒菜使用的油类均取自动物油，温度稍降，饭菜便会凝固，故并不流行炒菜。直至汉朝时期，我国烹饪食材的技术也无非就是煮、烤、蒸以及腌制。技术虽少，但这完全无法阻挡汉朝于食品加工方面打造自己的特色。

水煮牛肉、烤骨脊肉、烫鲤鱼片、芍药酱拌鸡肉……菜色绝对不亚于当今美食街。而本文所要介绍的主角之一——制菹，在当时足以维系一富商之家。制菹本身就是腌制而成，因其含盐量较大，故对保存环境要求并不十分苛刻，且保存时间较长。当然，也是因为其含盐量较大的特点，对人们的味蕾极具吸引力。也由此，汉代较多一般家庭都已掌握该手工艺，不仅可以满足自家对美食的需要。还可以对外销售，待形成一定规模，扩大生产，既充实了生活，也充实了荷包，重要的是同时可以促进手工业发展。也许开创“鲁门豆豉”的古人并不知道，自己的智慧可以由史册所记载，流传至今。

不论是出自身体营养物质的需求，还是源自一种文化的传承，逢年过节、喜事临门除了酒中寻乐自然不可缺少肉食相间。汉朝的屠宰手工业也是不看落伍，当然，一些家庭简单的屠宰并不符合上述对于手工业的定义。但是具有一定需求量亦或是针对不同动物的屠宰，则称之为屠宰手工业。四川邛崃出土的一块市集画像则汉朝屠宰市场买卖的画面适时记录：屠宰主将客人调好的鱼置于右侧案上，左手案上放置的则是已经杀好待卖的鸡、鸭、鹅等肉食。观其状，应是屠宰主与买家讨价还价的场景。

也许古人不曾想到：他们买卖讨价还价的场景会为画像所记载；他们多样的食谱不曾因时间的无情而无存；他们终其一生、倾尽毕生心血所维系的手工业会借助壁画而为后人观摩。我们虽不能穿越至过去亲身感受他们的智慧，属于他们那个时期的人文。但我们可以借助那个时期的文物去领略那个时期的浪漫。

三、物质体现文化 文化传承于物质

不论是文中最开始介绍的纺织业，亦或是后文介绍的酿酒工业与屠宰业，某种程度而言，只要经正规途径，形成一定规模且对外销售，便均包含与手工业的范畴。至此，若是我们回顾本篇文章的行文脉络，便会惊奇的发现：我们一直都在借助两种文化——壁画与画像，去学习研究另一种智慧文化——汉朝手工业。

纺织机、纺织品、交错之觥筹、案上待卖之屠品均为食物，虽其自身并不具有对外交流的能力，但其在融入汉朝人民的精神文化后定然可以令后人一览中国这一文明古国源远流长的精神文化。

的确，我华夏千年文化之所以源远流长，就是因为其内在结构环环相扣，不曾分离。正如我们中华民族由56个民族组成，各具特色但又相互交融，使这个大家庭得以稳定维系。

我们将视角聚焦于画像之上，据相关资料显示：四川地区在东汉时期从事画像行业的石匠便已经有了明确的分工，甚至已经出现专门从事与丧葬有关的石匠与画匠。之所以如此重点强调“丧葬”，是因为现今我们对古代万事万物的考察研究一大部分均来自墓地。

而之所以说画像工匠已经有了明确的分工与组织，是因为考古学家在研究汉朝手工业文化时，在不同地区的不同器物上发现了由相同技法绘制的相同风格的画像。

此时，我们将视觉抽离，定格于宏观，纵观以上对汉朝一般家庭手工业的介绍，我们不难发现：汉朝不论是纺织业、酿酒制造业、食品加工业均呈现出“以家庭为单位”、兼具本家需求与市场需求、有力促进经济发展的特点。

其实，汉朝一般家庭中从事家庭手工业的工作人员一般均是家庭成员，只有达到一定规模，市场需求达到一定量时，才会雇佣徒弟与工匠。但管理层依旧是家庭主体成员，准确而言，只是经济管理方面为家庭主体成员。至于，制作过程中原料的投料比、温度的掌控、水分的掌控、制作周期的时长均是有在职人员把控。毕竟雇主不可能时时刻刻在一旁照料，这不仅是对雇佣人员手艺的考察，更是对其人品的考察。

结语：

然而，不论是“人品”亦或是“手艺与技艺”都何尝不是一种文化呢？若是你想一览敦煌莫高窟的神秘，以窥历史长河浓缩为张张壁画的震撼，那么就请先来一览细细描摹汉朝手工业的画像。它定不会负你所期，试问：谁不曾渴望家庭与事业两相平衡；谁不渴望饮得其乐，而又不为其醉的飘飘然境界；谁不渴望行走于人间烟火而又不沉溺于世俗的境界？

而汉朝一般家庭的手工业最大特点就是以“家庭”为单位。纵观本文，就会有所体会：当时各类手工业均是在满足自身家庭需要后，再与经济挂钩。以点带线，以线带面。但就酿酒业而言，手工场主定是要购买各类陶制酒具，购置所用原料以及酒水包装。这在一定程度上便同时带动了其他相关手工业的发展，而这也恰恰就是其手工业内容丰富，所输出的精神丰富的重要体现。

参考文献：

《汉书》

《汉书·百官公卿表》

《汉书·地理志》

《汉书·陈胜传》

《光化五座坟西汉墓》