菠萝蜜别直接吃！这样处理，果肉做成蜜饯，果核做月饼馅，不浪费（菠萝蜜果肉做菜）

 菠萝蜜蜜饯

随着中秋节临近，阿涛最近出了好几条月饼视频。这次我打算做一款菠萝蜜月饼，首先菠萝蜜的果核，其实跟白芸豆或者莲子的性质差不多，所以用菠萝蜜果核是可以做馅的。

但如果只用果核，说是菠萝蜜月饼，风味就不够突出，所以我还要用到果肉，将菠萝蜜果肉做成蜜饯，然后加入到馅料里。思路就相当于在莲蓉馅里加入蔓越莓碎差不多。食谱我会分为两个部分，今天就是果肉制作蜜饯的过程，大家快跟我一起准备起来吧！

材料

菠萝蜜果肉 1000g

清水 400g

细砂糖 200g

做法

▼ 步骤1

1400g菠萝蜜剥开之后，果肉是1000g，果核是400g。（果核别扔，下篇文章教你 做成月饼馅）

▼ 步骤2

锅中倒入400g清水，加200g细砂糖。

▼ 步骤3

再放入1000g菠萝蜜果肉，大火煮沸。

▼ 步骤4

转中小火，看到表面有浮沫，要撇出来。一边煮，菠萝蜜会逐渐脱水，这种方法比较快，如果不赶时间，把果肉用细砂糖冷藏腌渍一晚效果也是一样的。

▼ 步骤5

注意我们只要果肉变得透明就行了，别一直煮给煮烂了。

▼ 步骤6

把果肉全部捞出来。剩下的汤汁，如果你喜欢，可以当成饮料糖浆来使用。

▼ 步骤7

把果肉平铺在垫了油纸的烤盘上。

▼ 步骤8

送入风炉或者风干机，70度风干6个小时左右。

▼ 步骤9

直到果肉变得有韧性就差不多了。

▼ 步骤10

菠萝蜜蜜饯有点像芒果干，但比芒果干更香，嚼在嘴里回味无穷。

▼成品

小贴士

1、没有风炉或者风干机，可以用烤箱吗？

可以用烤箱，温度是一样的，但是由于空气流动速度较慢，耗时会更长一些。

2、为什么要把菠萝蜜做成蜜饯？

蜜饯口感与月饼馅更加协调，并且水分少，糖分多，保质期长，不易腐败。如果把菠萝蜜做成果干放入月饼馅，会吸收月饼馅的水分，导致口感变差。

3、蜜饯可以保存多长时间？

密封冷藏可以保存一个月。

4、为什么要煮，不能直接将水果烘干?

不水煮，直接烘干，那个东西叫做果干。加糖煮了后，水果里面的糖分和糖水中的糖分互换，进一步提高水果的糖分，这样再烘干，我们把它称之为蜜饯。所以煮和不煮做出的东西是不同的，一个是果干，一个是蜜饯。