干煸豆角怎么做好吃又简单，干煸豆角的家常做法大全（干煸豆角的正宗做法）

 

干煸豆角是以豆角为主，经过特殊的工序制作而成，外皮略焦、脆嫩鲜香辣、色泽嫩绿，这些都是干煸豆角的特色之处，干煸类的菜肴总是能够引起人们的喜欢，干煸土豆、干煸菜花、干煸冬笋等都是非常经典的干煸类菜肴，而且每一种食材都有着自己独特的价值以及口感，这次是孩子点名想吃干煸豆角，我便随了孩子的意，毕竟豆角的营养价值也是非常高的，只不过这次没有肉。

一、干煸豆角制作技巧及注意事项：

1、在这道干煸豆角中是不用加盐的，因为芽菜和生抽已经有咸味了。

2、豆角也可以不焯水，直接干煸后加油煎炒，油煎时间会更长，会有很多油烟。

3、四季豆又称豆角，富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲，在闽南四季常见。四季豆烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

二、干煸豆角怎么炒容易熟

做法一、干煸豆角的烹饪技巧分享

1、用料：豇豆、花椒、干辣椒、蒜瓣。

2、做法：

(1)豆角洗净控干表面水分，准备蒜瓣，干辣椒，花椒，盐。

(2)油热后放锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。但干煸的豆角比较费火，要一直小火不断的煸豆角，不断翻动，直至出现虎皮。

(3)豆角煸熟盛出备用。锅底留油加热后放入蒜瓣，花椒，干辣椒炒翻出麻香味儿。

(4)然后倒入豇豆干煸出香味，加盐继续翻炒至汁干即可。

做法二、怎么做干煸豆角

1、主料：豆角400克。

2、辅料：食盐1/2茶匙、味精少许、姜2片、蒜1头、花椒30粒、干辣椒5个、植物油2汤匙、虾籽酱油2茶匙。

3、豆角先不要摘，直接在清水中浸泡7至8分钟，换水清洗干净，然后再摘6至7厘米同样大小的小段。

4、锅里倒入比平时炒菜多一些的油，丢入花椒粒爆香。

5、捞出花椒不要，把大蒜拍扁后也丢进锅子爆香一下。

6、迅速倒入豆角段。

7、调入多半勺盐，放入干辣椒段一起炒。

8、两勺虾籽酱油，翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火

9、中间翻炒几次，待豆角水分炒干，表皮皱缩

10、最后放生姜末提味，翻炒几下，把豆角的水分彻底煸干，少许味精，炒匀，关火

三、干煸长豆角的制作小技巧：

1、干煸是川菜的一种烹调技法，将豆类蔬菜切段，加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。但干煸的豆角比较费火，要一直小火不断的煸豆角。

2、可以先把豆角切好后放入微波炉高火叮4分钟，使豆角变软后再放入锅中煸香即可。另外加了少许辣酱，更容易挂上味道，更易下饭。扁豆多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐等症状，可以起到一定的治疗效果。

3、长豆角未熟的时候有毒素，所以确定豆角炒熟了才吃。

4、大家可以在快做好时在长豆角上面撒一些芝麻，这样味道更香。

四、干煸豆角烹饪小贴士

1、豆角煎炸的时候要看住火候。

2、辣椒和花椒直接下锅容易发黑，可以先用冷水泡一下。

3、炒肉时记住用小火，可以把肉炒散。也可以不放肉，看个人喜好。

4、如果喜欢放豆瓣酱可以先剁碎释放红油更好吃哦。

五、干煸豆角要不要焯水吗

干煸豆角一般需要焯水的，原因如下：

1.做干煸豆角的过程中，为了保证口感，通常不会开大火、也不会放水，那么豆角是比较难熟的。而干煸豇豆如果没有熟，吃多了容易拉肚子;干煸四季豆如果没有熟，吃了就更加可怕了，会使人出现食物中毒的症状，如头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

2.一般豆角如果炒久了，就容易变色、发黄，看上去就没有食欲了，而焯水之后再过一遍凉水，煸炒的时间就不需要太久了，容易保持豆角原有的翠绿色。

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