创新菜之瘦肉炒杨桃，酸甜爽脆，家人吃了赞不绝口（杨桃炒肉片的家常做法）

 

我家的后院，有一小块土地，这个是故意留出来种杨桃树的，其他地方都铺上水泥了。妈妈去花木市场买回来一株杨桃树，她是个三分钟热度的主，树苗买回家就不理了，从来没有见过妈妈浇水施肥什么的，全部都是爱人在弄。

但是妈妈算计的很准，看到杨桃树开花，她就算好杨桃成熟的时间，精确到天。果然是，到了八月中旬，侄女就摘下来几个成熟了的杨桃。顺便说一下，杨桃不同荔枝龙眼等水果，是集中成熟，它是分批次成熟，也就是说，可以吃到九月底，只是每次成熟的量并不多。

杨桃入菜极少人用到，今天我是大胆的尝试一下。既然是创新，量就不能用太多，因为存在失败的风险。也就是说这道菜如果家人不喜欢吃，就要找出原因，为成功积攒经验。所以只用了一个杨桃，

300

克瘦肉，没想到效果出奇的好，上桌光盘。

瘦肉炒杨桃

所需食材

猪瘦肉

300

克，杨桃

1

个，姜

1

块，鸡蛋

1

个，小香葱

50

克，料酒

10

克，糖

1

克，虾皮粉

3

克，生抽

5

克，蚝油

10

克，盐

5

克，生粉

3

克，食用油

10

克。

制作方法

（

1

）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。瘦肉冲洗一下，切片装盘，加入糖，生抽，蛋清拌匀，腌制

20

分钟。杨桃清洗干净，切去两头，棱边，然后切片。生粉放入碗里，加入少量清水拌匀。

（

2

）烧锅倒入食用油，放入姜片，葱段炒香。

（

3

）放入瘦肉炒散，加入料酒继续炒至转色，时间

1

分钟左右。

（

4

）加入杨桃翻炒半分钟，加入盐，虾皮粉炒匀。

（

5

）加入生粉水勾芡，加入蚝油炒匀，出锅。

制作关键

1.

爆香姜葱

炒香姜葱的目的是给瘦肉去腥味，所以在炒的时候，应该用中小火，直到小葱转色，锅里面的油炒成葱油，然后再开大火，放入瘦肉翻炒。

2.

选用成熟杨桃

完全成熟的杨桃是微黄色，没有成熟的杨桃是淡青色，很好区别的。熟杨桃遇到高温，里面的物质会转化，口感变得酸甜。如果使用生杨桃，味道就会变酸，口感差。

3.

生粉水勾芡

生粉水不要一下子倒入锅里，这样会凝结成团，影响菜品质量。正确的做法是沿着锅边转圈，慢慢倒入，这样生粉水就能够均匀地分布在瘦肉，杨桃上面，菜品明亮，令人看到就有食欲。