炒豆芽不焯水，也不直接下锅炒，大厨这样做，脆爽入味不出水（豆芽怎么炒呀）

炒豆芽别只知道焯水，大厨教你一妙招，豆芽不出水、脆爽又入味

豆芽这种食材，营养丰富、价格亲民，深受人们喜爱。由于豆芽是室内培育，所以不受季节的影响，一年四季中的价格都比较便宜，2块钱左右就能买一斤。市场上常见的豆芽有黄豆芽和绿豆芽两种，黄豆芽的质地相对较硬、豆腥味也比较大；绿豆芽口感清脆、水分充足，相对来说更受欢迎一些。

绿豆芽是绿豆发芽后产生的一种嫩芽，绿豆在发芽的过程中，会保留绿豆中大部分的营养物质，同时还会产生大量的维生素，部分蛋白质也会分解成人体所需的氨基酸，营养价值非常高，平时一些绿豆芽，营养又健康。

绿豆芽的做法不算多，爆炒应该是最为常见的做法，经过爆炒后的绿豆芽口感脆爽，吃起来还特别入味，但自己在家做的话却老是做不好，要么就是豆芽容易出水，要么就是不够入味。

那么爆炒豆芽到底应该怎么做才好吃呢？小编和一位酒店大厨请教了一些经验，炒豆芽想要好吃，最好不要焯水，但也不能直接下锅炒，炒之前多加一个步骤，可以使豆芽脆爽入味不出水。

---【爆炒绿豆芽】---

准备食材：绿豆芽500克、大蒜两瓣、大葱一小段、干花椒2克、干辣椒适量、盐适量、生抽酱油5克、陈醋3克、白醋少许、食用油适量。

做法步骤：

1、把绿豆芽放在盆中，加入没过豆芽的清水，再加入少许白醋，浸泡10分钟，然后用流动的清水多冲洗几遍，最后把豆芽表面的水分控干备用。

2、把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段。

3、绿豆芽控干水分后放在盆中，加入5克生抽酱油、3克陈醋和少许盐，翻拌均匀，使豆芽被料汁均匀包裹，腌制2分钟。

4、炒锅里加入适量食用油，下入2克干花椒，开中火慢炸，把花椒炸香、炸至焦褐色后捞出花椒不要。

5、捞出花椒粒后下入葱花、蒜片和辣椒段，煸炒出香味，然后把腌制过的豆芽简单控一下水分，下入锅中快速翻炒。

6、炒豆芽的过程中要全程保持大火，大概需要炒40-60秒左右，把豆芽炒至断生后即可出锅。

小贴士：

1、提前把豆芽用调料腌制一下，不仅可以使豆芽在炒制过程中快速入味，还能有效去除豆芽的豆腥味。

2、炒豆芽之前，先把花椒炸香后捞出，然后再下其他小料煸炒，这样炒出的豆芽香味更足。

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