满汉全席，到底有多少种菜品？（满汉全席一般至少有多少道菜）

 

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相声演员经典的那段“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅……”据说报的就是满汉全席菜名。

满汉全席，原是清代宫廷中举办宴会时，满人和汉人合做的一种全席。但它并非出自宫廷，而是江南的官场菜，是扬州“大厨房”专为到扬州巡视的“六司百官”办的。

1.什么时候有“满汉全席”？

当初，宫廷内满汉席是分开的。康熙年间，曾两次举办“千叟宴”，声势浩大，都是分满汉两次入宴。

乾隆年间李斗所著《扬州画舫录》中，记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。不过也有存疑，说其中所提为“满汉席”，与“满汉全席”一字之差，大有不同。

由此衍生出不同的说法。

一说，满汉全席在清朝的历史上并不存在，这一名称可能来自上世纪20年代的一段相声“报菜名”，或者是建国后一饭店总结包装的结果。

一说，最初官场中宴请嘉宾，先吃满菜席，再上汉菜席，这样“翻台”的结果，使得满席和汉席的厨师相互竞赛，把菜做得更为精美，嗣后，人们将两席的馔肴精拼一席，便有了“满汉全席”的说法。

2.什么情况下吃？

无论“满汉全席”是不是清宫御膳，满席和汉席当时是存在的，分别用于不同场合。满席分六等，汉席则分一二三等及上席、中席五类。

满席一等，用于帝、后死后的随筵；二等席，用于皇贵妃死后的随筵；三等席，用于贵妃、妃和嫔死后的随筵。

四等席，主要用于元旦、万寿、冬至三大节贺筵宴，以及皇帝大婚、大军凯旋、公主或郡主成婚、贵人死后的随筵等。

五等席，主要用于筵宴朝鲜、西藏的贡使，除夕赐下嫁外藩的公主，蒙古王公、台吉等的馔宴。

六等席，主要用于赐宴经筵讲书，衍圣公来朝，越南、琉球、暹罗、缅甸、苏禄、南掌等国来使。

光禄寺承办的五类汉席，主要用于文武会试考官出闱宴，实录、会典等书开馆编纂日及告成日赐宴等。

3.有多少种菜品？

满汉全席以东北、山东、北京、江浙菜为主，后来闽粤等地的菜肴也依次出现其中。

上菜一般至少108种，分三天吃完，包括南菜54道和北菜54道。

南菜含30道江浙菜，12道福建菜，12道广东菜。北菜有12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。

而总的菜品数目远在108道之上，目前一般说有320品菜肴，其中冷荤热肴196品，点心茶食124品。

场合不同，具体的菜系选择也有所不同，如此一来又衍生出多种不同的“满汉全席”。

流传到今天的有“蒙古亲藩宴”“廷臣宴”“万寿宴”“千叟宴”“九百宴”“节令宴”六套席面。

4.吃满汉全席的仪式？

目前我们听说的满汉全席，其仪式大致为：

入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；

入席后先上冷盘，然后炒菜、大菜，甜菜依次上桌。

所用全套粉彩万寿餐具，配以银器。席间专请名师奏古乐伴宴。

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