什么是官府菜？

官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜有几个特点：

一是选料考究；二是下料好；三是火候足；四是慢火细做，追求香醇软烂。而同时，成就官府菜还需要：一是主人资金实力雄厚，喜好美食；二是有优秀的家厨，在技术上能精益求精。

官府菜又有那几家？

官府菜主要分为以下几种：东坡菜、孔府菜、随园菜、云林菜、谭家菜。

东坡菜：苏东坡不仅是一代大文豪，而其在吃上面造诣也是极高。东坡菜、东坡小吃和东坡酒成就了著名的黄州东坡系列饮食文化。

孔府菜：孔子说过：“食不厌精，脍不厌细。”孔府孔氏子孙甚至创造了独具特色的孔府烹饪，是孔府菜在清朝乾隆年间发展成为官府菜。

随园菜：清代袁枚的《随园食单》，将金陵一带的食物描绘的淋漓尽致，也促使随园菜成为了官府菜。

云林菜：元代大画家倪云林的《云林堂饮食制度集》，成就了大名鼎鼎的云林菜。但是，隔着漫长的600年的岁月，却没有人见过云林菜的真实模样。

谭家菜：是清末官僚谭宗浚的家传筵席，谭家菜是唯一保存下来，由北京饭店独家经营的著名官府菜

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