走进舌尖上的年味，陕西官府菜：守护一座城的味蕾记忆-海市陕西官府菜

原标题：走进舌尖上的年味，陕西官府菜：守护一座城的味蕾记忆

​​陕西官府菜是陕菜的一个流派。唐代以前，官府菜与宫廷菜并行；唐代以后二者逐渐合流，称为官府菜；其中相当一部分品种借市肆保留供应官府和市场。清末至解放初，专在官府制作的一度曾称为衙门菜，1991年改名为“陕西官府菜”。

陕西官府菜选料严格、做工精细、技艺精湛、华丽典雅、风味突出、菜品繁多、营养搭配合理、程序排场讲究，加上悠久深厚的历史文化积淀，具有极大的社会价值、经济价值、营养价值和旅游开发价值。

"民以食为天"这句话之于中国，可谓是亘古不变的真理。在振兴陕菜大业并已取得不错成绩的今天，说到陕菜，特别是说到名震遐迩的陕西官府宴，人们总不会忘记一个响亮的名字——郑新民。这位有着许多传奇故事的陕西官府菜近代第三代嫡系传人、集众多荣誉于一身的中国烹饪大师，以自己的勤奋踏实、笃学奋进和锲而不舍的追求，为卓尔不群、文化深湛的陕菜的传承发展创新，做出了有目共睹的积极贡献。

郑新民：中国烹饪协会名厨委员会资深常委、资深级注册中国烹饪大师、国家一级评委、陕西烹饪餐饮行业协会副会长、陕西烹饪餐饮行业协会名厨委员会主任、近代陕西官府菜第三代嫡系传人、中国烹饪届最高奖——“全国百名中国烹饪大师金爵奖”获得者、2017年荣获中国餐饮三十年功勋人物奖。

2018年12月27日，古城西安降瑞雪。陕西官府菜技艺传承人郑新民大师携众弟子在西安曲江海市秦丰楼成功举办陕西官府菜文化沙龙第73期活动。他的四位弟子代表分别制作一桌团年饭，相互交流，共祝新年。

此次活动与以往形式不同，由郑大师四位得意弟子李高举、孟军校、肖红军、谢丰金领衔主“演”，他们不仅各自设计展示一桌团年饭，还现场特色美食供大家交流、品尝，共祝新年。将陕南、陕北、东府、西府的地方风味美食汇聚一堂。据介绍，很多菜品都是陕西各地民间家庭过年时常见的菜式，比如大年菜、魏府三鲜、猪蹄、锅盔土鸡、鱿鱼三鲜盖帽、蟹黄虾球、白火石汆汤、腊肉炒软饼 ​、汉阴三宝、香肠腊肉等经典年菜，其中也穿插有几道由曲江海市秦丰楼制作的陕西官府菜的复原菜呈现，如水晶鱼脍等，年味儿十足，令人拍案叫绝。

郑新民先生对陕西餐饮及餐饮人的发展给予了充分肯定 ，也对陕西餐饮美食的未来给予了新的希望。愿陕西美食博采众长，融会贯通，走出一条属于自己的康庄大道。

如果把长安城街头巷尾的小吃比作国画中的笔法简约的写意画，那郑新民大师团队所代表的陕西官府菜即是精雕细琢的工笔画。两者无优劣之分，都是长安味道中不可或缺的一部分。只是平日里大家看多了写意的粗犷，忽略了其实我们也有细腻的工笔。

在2016外交部陕西全球推介会·陕西美食冷餐会上，来自全球134个国家的外交使节和国内外嘉宾们品尝了郑新民大师的陕西官府菜团队制作的精细陕西佳肴后赞不绝口，纷纷表示颠覆了大家对陕西味道的认知。

传承陕菜技艺，弘扬陕菜文化，引领陕菜发展，于一餐一饭中给予温暖，在一朝一夕间倾心相伴，这是郑新民大师和团队对长安这座城市最真实的回馈。

陕西官府菜是一种文化，中国人把餐饮和文化结合得很紧密，让人懂得了餐饮不仅是吃，更重要的是体验一种精神的升华。​

无论是宴请客户，还是家庭聚会，或是友人叙旧，陕西官府菜都是上的了台面，吃的了讲究的正席。吃一顿正宗的官菜，仿佛置身于久远的长安，感受旧时王侯将相的意气风发。​​​​返回搜狐，查看更多

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