鲫鱼豆腐汤肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少-鲫鱼豆腐汤的做法和步骤窍门

 

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鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，属于粤菜菜系，口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

河鲫鱼豆腐汤的做法步骤：

1、豆腐切块，汆水待用。葱姜切片备用。

2、河鲫鱼洗净去除鱼鳞、鱼鳃、内脏及内壁黑膜。在鱼背上划几刀。将细盐均匀抹在鲫鱼身上，腌至半个小时，控干水分待用。经过这样的处理，煎炸的时候鱼不易粘锅，也不易碎。

3、热锅凉油，煸香葱姜。

4、加入河鲫鱼，中小火将鱼的两面各煎两三分钟，将鲫鱼煎至两面金黄。

5、盛出鲫鱼。

6、另起锅，热锅冷油，放入葱姜片，炒出香味。

7、再放入鲫鱼。

8、加入1000毫升开水，大火烧开，再加入料酒，继续中大火烧到鱼汤变白。

9、加入豆腐，盐烧开继续中大火炖十分钟左右。

10、最后撒点胡椒粉增香就可以。鸡粉调味料自己选择放入，也可不放。

11、装盘放香菜点缀即可。

小技巧

1、豆腐汆水是为了去除豆腥味。

2、鱼背上划刀口为了鱼肉中的营养更快的溶于汤中，也使鱼肉更容易入味。

3、鱼煎至金黄炖的时候加开水，炖出来的鱼汤呈奶白色，非常的鲜美！豆腐入味十足，鱼肉细嫩软烂，鱼汤鲜美可口！

4、如果喜欢清清爽爽的汤汁，就一直用小火，这样熬出来的汤是透明的。喜欢浓稠的奶白色汤汁，继续有中火熬制，直到把鲫鱼的蛋白质煮出来。

5、鲫鱼如果不是活得，还可加一小勺白醋，煮3-5分钟就可以了，注意不要先放盐，盐放早了鲫鱼汤就不甜了。

6、鱼汤要白，一是要煎，二要加热水，三要大火炖，做到这三点基本上鱼汤没有不成功的，加块豆腐，撒点胡椒粉，味美汤浓，还补钙哦！

鲫鱼豆腐汤的作用：

1、通乳催奶

女性生完孩子后的两三天，发现自己乳汁不是特别丰富的时候，不要太着急可以多喝点这个汤，然后让孩子多吸一吸，这样奶汁就会慢慢充裕起来。它可以促进腺管分泌更多的奶汁。但是奶汁特别多的妈妈就不要喝太多了，否则会导致奶汁过多，造成乳腺出现堵塞的问题，容易形成一些麻烦。

2、补充蛋白质

这个汤汁里面的蛋白质不仅含量特别多，而且还特别优质。消化能力比较弱，刚生过病体质比较虚的人可以多喝一点，还可以给人体补充一些必须的氨基酸，从而增强组织细胞的活性和抵抗能力。

3、保护血管

汤汁中所含有的一些物质，可以提高血管细胞组织的抗氧化能力，增强血管的弹性和韧性，避免血管出现硬化的情况，从而促进血液更好的循环流动。降低一些疾病的出现概率。

4、滋补健脾

这个汤的味道十分的鲜美，不想吃饭，食欲不好的人可以多吃一点，可以帮助人们开胃，增加食欲。这些汤汁可以促进人体的循环代谢，帮助血气更好的流动，帮助身体中多余的湿气随着尿液排出体外，缓解人们水肿的症状。对哮喘患者有很好的滋补作用。

5、增强体质

两者搭配起来，营养元素是非常多的。里面含有很多的微量元素，比如钙、铁等对人体特别重要的元素。豆腐是非常好消化的，可以让组织细胞变得更强健，更有活力。帮助组织器官更好的运作。

6、减肥

减肥人士可以多吃一点，因为这个汤中的油脂和糖分的含量都比较少，其中的营养物质还可以促进脂质的代谢，可以起到降血脂的作用。消化起来也是很轻松的，可以减少有害物质的堆积。

鲫鱼豆腐汤忌食：

1、高血脂胆固醇患者忌食。

2、动脉硬化、低碘者忌食。

鲫鱼的营养价值：

1、鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。对产后妇女来说则可补虚下乳有特效。

2、鲫鱼豆腐汤是一道味道醇香健胃，清热，降火的汤。其汤汁浓白鱼肉鲜美。鲫鱼不仅鲜美肉质细嫩，而且营养全面。含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。经常食用能够增强抵抗力。

3、鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用。配用豆腐，益气养血、健脾宽中。

4、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等;尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

鲫鱼的禁忌：

1、鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。

2、鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶。

豆腐的营养价值：

1、蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。

2、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。

3、豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育。

4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

豆腐的禁忌：

1、不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。

2、豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。