中国味道：盘点四大菜系风味特色和火爆程度，第一全国都爱吃-四大菜系风味特点

四大菜系，分为鲁菜，粤菜，川菜，苏菜，苏菜也就是淮扬菜，四大菜系经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认，是最受欢迎的四个菜系。

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大家在平时看到外面各种菜系的餐馆也是百花齐放，餐馆的火爆程度一定程度也可以反映出各菜系的受欢迎程度，今天小玥就给四大菜系餐馆的火爆程度来排个名，仅为个人见识，如有不同，欢迎讨论。

第四名：鲁菜

风味特色：咸鲜适口

代表菜：葱爆海参，九转大肠

鲁菜，起源于山东，是历史最悠久的菜系， 清香、脆嫩、味道咸鲜而纯正。 特别擅长做汤与制海鲜，突出烹调方法为爆，扒等，这些技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。

然而，鲁菜虽贵为四大菜系之首，却因为制作繁复，原料难寻，难以开遍中国，多以某几道菜为代表被搬上宴席，而少有专制鲁菜的餐馆，因此只能屈居末位。

第三名：粤菜

风味特色：本味先行

代表菜：盐焗鸡，梅菜扣肉

粤菜即广东菜，粤菜博采众长选料广博,奇而且杂,海鲜，鸟，蛇，虫等皆可为佳肴。原料讲究鲜爽滑嫩, 夏清淡,春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外,还讲究在调味，火候上最大程度地保持原料的本味。

由于粤菜求本味的特点，对原料要求极为苛刻，故正宗粤菜馆也较少，但随着物流冷链技术的不断发展，粤菜馆也越来越多，值得一提的是，由于广东华侨数量占全国的六成，且粤菜也合外国人的口味，因此世界各国的中餐馆多以粤菜为主。

第二名：苏菜（淮扬菜）

风味特色：清鲜平和

代表菜：烫干丝，扬州狮子头

淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜制作精细、风格雅丽，清鲜平和。菜品形态精致，滋味醇和，清鲜略甜。

淮扬菜是国宴中最重要的菜系。由于其清鲜淡雅的特点适合大多数人，淮扬菜馆遍及全国各地，非常受欢迎。

第一名：川菜

风味特色：麻辣鲜香

代表菜：麻婆豆腐，开水白菜

川菜，是中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，虽以麻辣著称，也有开水白菜这种香醇清鲜的高端菜式 ，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长。

川菜以家常菜为主，也有高端宴席菜，对各地各阶层甚至对海外，都有极强的适应性。受到全国各地的广泛喜爱，据统计，川菜馆的数量大于粤菜馆和淮扬菜馆之和，其广泛程度可见一斑。

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