非遗-非遗里的中国在线观看2023CCTⅤ1

粤菜：中华民族文化博大精深，俗话说呀民以食为天，中华饮食文化历史悠久，是数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分，在中国呀有四大菜系：粤菜、苏菜、湘菜、川菜，而今天我们来到广州啊,那就有口福了，广州可是一座享誉盛名的美食之城呀!（简介）广东菜即粤菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。 广府菜是粤菜的代表，而顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。（发展）俗话说“食在广州，味在西关”，西关曾经是广州最繁华的美食中心，这里的美食有几百种，汇集了粤菜中最传统，最经典的菜品。西关是广州美食文化的核心区域，也是最正宗广式点心的发源地。广式饮茶已成为一个专门名词，享誉内外，凡到悉尼市游览的人，都以到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。（烹饪技艺）粤菜近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳。粤菜讲究火候，注重质和口味，以清、鲜、嫩、爽为主，粤菜以其独特的清淡风味，独领风骚，力求清中求鲜、淡中求美。并有“五滋”、六味之别。选料丰富，品种繁多，山珍海味、鱼虾鳌蟹都能上席。（代表菜系）著名的广府菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉

苏菜：中华民族文化博大精深，俗话说呀民以食为天，中华饮食文化历史悠久，是数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分，在中国呀有四大菜系：粤菜、鲁菜、苏菜、川菜，俗话说上有天堂，下有苏杭，今天我们来到苏州，不仅有风景如画的景色，还有让人垂涎三尺的饕餮盛宴，（简介）苏州美食的代表要数苏菜了,苏菜也叫淮扬菜，是中国四大菜系，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。（发展）苏菜始于春秋，兴与隋唐，盛于明代，素有“东南第一佳味，天下之至美的美誉”据说乾隆帝南巡的时候，曾经到苏州的得月楼做客，尝到江南美味后，非常高兴，口称苏州为天下第一食府。1949年10月1日晚，在中华人民共和国开国大典之后，在北京饭店举行的盛大国宴，史称“开国第一宴”，本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成。因此国宴都是以淮扬菜为主，尤其是现代。（烹饪技艺）究其原因，一是因其精美与精细，包括刀功、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫；二是食材朴实，取之容易，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄。（代表菜系）苏菜的代表菜有：红烧狮子头、叫花鸡、松鼠鳜鱼、樱桃肉等

川菜：中华民族文化博大精深，俗话说呀民以食为天，中华饮食文化历史悠久，是数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分，在中国呀有四大菜系：粤菜、鲁菜、苏菜、川菜，今天我们来到四川这是个美食之都,那就有口福了,饕餮盛宴正在向我们张开怀抱呢！（简介）川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一，在无辣不欢的今天川菜地位一飞冲天，成都市更是被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号（发展）在清朝之前川菜是没有辣椒，但这并没有抵挡古川民对辛香的追求，唐宋时期，古典川菜已把蒜姜花椒等香料玩得飞起，之后辣椒传入蜀地，凭借火辣的口感，征服全川，机智的川民，还融会贯通做出泡椒，郫县豆瓣等衍生品，李白还将川菜接进宫，一道焖蒸鸭子，深受唐玄宗好评，御赐菜名“太白鸭”苏东坡更是川菜铁粉，诗词表白不够，还身体力行搞川菜，发明了东坡系列，成功安利无数百姓，他们在川民手中幻化出麻辣，酸辣，鱼香，等口味，俘获了无数好辣之徒，（烹饪技艺）川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”和鲜姜。口味清鲜醇浓并重，（代表菜系）川菜代表菜有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片等

汾酒：中国是酒的故乡，酒文化源远流长，中华上下五千年的历史，酒类文化一直占据着重要地位，几乎渗透到社会生活的各个领域，今天我们来到美丽的山西呀,大家不得不尝尝这的名酒----汾酒，（简介）汾酒是中国传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，（发展）历史上，汾酒有着4000年左右的悠久历史，南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被誉为最早国酒，国之瑰宝，是凝聚着古代中国劳动人民的智慧结晶和劳动成果。我国的白酒，都是由黄酒演变和发展起来的。明清以后，汾酒已经是蒸馏酒，蜚声于世。（制作工艺）早在二百年前，山西盐商到边远的贵州省经商，因为路途遥远，携带汾酒不便，就在贵州用当地的水和玉米、大麦，采用汾酒的酿制方法造酒，没料到贵州的泉水独特，生产出的酒别具风味。因茅台酒酿造工艺源于汾酒，因此就有了“茅台老家在山西”的说法。汾酒享誉千载是与造酒的水纯、工艺分不开的。堪称中国白酒的始祖。就连孙中山先生，毛主席，郭沫若先生也大爱此酒呀！

绍兴女儿红：中国是酒的故乡，酒文化源远流长，中华上下五千年的历史，酒类文化一直占据着重要地位，几乎渗透到社会生活的各个领域，今天我们来到绍兴呀，就不得不提这的名酒女儿红啦，（简介）女儿红是浙江省绍兴市的地方传统名酒，别名花雕酒，女儿红呈琥珀色，透明澄澈，有诱人的馥郁芳香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈，女儿红酒的味给人印象最深，醇厚甘鲜，回味无穷。（制作工艺）属于发酵酒中的黄酒，用糯米发酵而成，（发展）早在晋代就有女酒、女儿红酒为旧时富家生女嫁女必备之物的记载。 当女儿下地的第一声啼哭，肯定会让每一个父亲心头一热，三亩田的糯谷就酿成三坛子女儿红，装坛深埋在后院桂花树下，就像深深掩藏起来的父爱，待到女儿十八岁出嫁之时，用酒作为陪嫁的贺礼，恭送到夫家。按照绍兴老规矩，从坛中舀出的头三碗酒，要分别呈献给女儿婆家的公公、父亲以及自己的丈夫，寓意祈盼人寿安康，家运昌盛。在绍兴一带生女必酿女儿酒的习俗长久流传。女儿红功能颇多呀，它富含氨基酸，促进消化，舒筋活血，美容抗衰老，保护心脏，促进食欲等，现在就让我们一起走进绍兴，品尝醇厚甘鲜的绍兴女儿红吧！

碧螺春：大家都知道上有天堂，下有苏杭，杭州有名茶西湖龙井，今天我们来到风景如画的苏州呀，（简介）就不得提一提苏州的名茶碧螺春了，碧螺春又名佛动心，是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山一带，所以又称“洞庭碧螺春”。（发展制作）唐朝时就被列为贡品，至今为止，仍坚持人工传统采摘，土灶手工炒制。碧螺春炒茶方式独特，采用边炒边揉，需手工炒制40分钟，做到手不离茶，茶不离锅。当地民间最早叫洞庭茶，又叫吓煞人香。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种名茶，倍加赞赏。（特点）此茶味道清香浓郁，饮后有回甜之感。洞庭碧螺独特的花果香，主要是因为它生长在果园之中，并且接受了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是没有清香和果香的，洞庭碧螺春是中国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”根据中国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为：茶苦能祛燥湿、降火；甘能补益缓和；茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。

牛羊肉泡馍：中华民族文化博大精深，俗话说呀民以食为天，中华饮食文化历史悠久，是数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分，朋友人们今天我们来到西安呀，一定要去尝尝西安的代表性美食——牛羊肉泡馍！（简介）牛羊肉泡馍是陕西的风味美馔，已有两千多年的历史！它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。（发展）新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。（烹饪技艺）牛羊肉泡馍烹饪技术要求很严格。先用优质牛羊肉、骨，配以香料入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成托托馍，掰成大碎块。炒锅置人上加浓汁汤等。牛羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。“老陕”的吃法是，从一边一点一点“蚕食”西安同盛祥牛羊肉泡馍可以说是这一美食的代表。创建于1920年；2008年，同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录。说了这么多大家一定饿了吧，朋友们现在就让我们一起来品尝这享誉盛名的美食吧

兰州拉面：中华民族文化博大精深，俗话说呀民以食为天，中华饮食文化历史悠久，是数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分，既然说到了美食，怎么能不提提遍布全世界的兰州拉面呢？说到兰州拉面呀大家一定都非常熟悉，（简介）这是甘肃省兰州市的一种风味小吃，属于西北菜，是“中国十大面条”之一，兰州牛肉拉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，得到美誉“中华第一面”。兰州清汤牛肉拉面。（发展）因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉拉面馆。兰州拉面作为兰州人生活不可缺少的一部分，对于一些人来说已经是每天不可缺少的一部分了，兰州市近九百家面馆，每家店平均每天要卖出八百多碗拉面。传说20世纪40年代，一个大胡子官员常常光顾面店。有次他说，这叫热锅子面不中听，你看这面汤清肉烂，看着美吃着香，不如叫“兰州牛肉拉面”。于是后来人们口口相传，兰州拉面这个名字由此得来，这位大胡子官员，就是于右任先生。他后来回到重庆，经他揄扬，兰州牛肉拉面就在全国声名鹊起。朋友们现在就让我们来吃一碗这享誉内外的兰州拉面吧

马肉粉：中华民族文化博大精深，俗话说呀民以食为天，中华饮食文化历史悠久，是数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分，今天我们来到桂林，就要带大家去尝尝这的一种特色美食——马肉粉。（简介）桂林马肉米粉以独特的风味而闻名。粉条圆细而柔韧，卤水鲜美芳纯，肉菜香松而爽口。（发展起源）马肉米粉大约始于清道光年间，鼎盛时期是解放前，马肉米粉确实与众不同。首先是马肉的制备就很奇特。（制作工艺）马肉米粉的马肉，制法在传统上分腌、腊、卤、酱等多种。常彩腌、腊两种方法。腌制的马肉味偏甜，腊制的马肉偏香。通常把马宰杀后，多将马肉切成条状，拌好调料等配料，将马肉下水腌好贮入缸内，取出在沸水锅里涮一下，再放北风天里晾10天左右。用时再用温水洗去灰尘，然后去油，捞起切成薄片，就可以食用了。这样制成的马肉，色泽似玛瑙，入口细嫩、味赛火腿，多吃不腻。马越肥、肉越香。马肉米粉所用的米粉，是特制的。色泽白亮，长度在一米以上，下米粉的汤，系用马骨等连续煮4个小时而成，味极鲜美，按老规矩，盛马肉米粉的碗是特制的，很小，一碗米粉只有15克，一般要吃一二十碗，才算懂得吃。朋友们现在就让我们来了尝尝这风味独特的马肉粉吧