在扬州，没有什么是一顿早茶解决不了的-扬州在哪吃早茶

 

运河交错，故都气度，广陵遗韵，有容乃大。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。

2019年10月31日，江苏扬州成功入选“世界美食之都”，成为继成都、顺德、澳门之后，中国第四座“世界美食之都”。

有一首童谣是这样说的：

早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。

拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包；

清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。

吃过早饭想中饭，狮子头菜心烧，煨白蹄酱油浇，

醋熘桂鱼炒虾腰，绍兴酒，陈花雕，一斤下肚乐陶陶。

吃过中饭想下午，浇切董糖云片糕，再来一包香橼条。

吃过下午想晚饭，金华火腿镇江肴，咸水虾子撒花椒，

什锦酱菜麻油浇，香稻米粥儿粘胶胶。

吃过晚饭想夜宵，一碗莲子羹，清新又补脑，一觉睡到大清早

早晨皮包水，下午水包皮。

扬州人的一天，从早茶开始。和广州闲散的“早茶”不同，扬州早茶像一个江南大家闺秀，温婉中透着隆重，即使只是早餐，也充满仪式感。

俗话说得好：扬州炒饭炒天下，扬州包子打天下，在扬州，不点包子的早茶，是不完整的。

【蟹黄汤包】

包分多种，蟹黄汤包可谓是扬州人的最爱。

吃蟹黄汤包，讲究一个口诀：轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。

喝完汤，再沾点香醋，就点姜丝，食用剩下的皮包蟹黄蟹肉，一个字：鲜！

【三丁包子】

三丁包是包子中的佼佼者，所谓“三丁”，其中鸡丁大，笋丁小，再以鸡汤煨后调馅制成，五丁包则是在三丁的基础上增加了虾仁与海参丁。

【千层油糕】

这也是茶社的特色面点小吃，将面皮擀成十六层，层层置油丁，糕面撒青红丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。上好的千层油糕绵软甜嫩，层层糖油相间一层层撕着吃，简直不要太幸福。

【翡翠烧麦】

颜色如翡翠，鲜嫩诱人，面皮擀成荷叶状薄皮，包好的烧麦点缀着少许火腿茸，外形酷似石榴，放进笼屉里蒸熟，拿出来通体碧绿，皮薄如蝉翼，咬上一口甜润清香，这才是扬州清晨的味道。

【干丝】

如果你第一次去扬州茶楼吃早茶，那一定要边喝茶边吃“烫干丝”。干丝是淮扬菜的“看家菜”，早茶时点上一盘烫干丝，是每个老扬州人的坚持。

干丝，是扬州特产豆腐“大白干”切成极细的豆腐丝，一块近2厘米厚的豆腐干要切成24片，再切成均匀的丝儿，在盘中堆叠成一座小山，配上鸡丝、笋片、虾米等辅料，烫干丝的汤汁一般是散养的老母鸡，与葱、姜、绍兴酒同煮，文火慢炖至少两个小时，浓郁美味可想而知。

【文思豆腐】

干丝与文思豆腐，是扬州早茶中最考验刀工的两道菜。

今天在扬州见到的文思豆腐，通常要将细软的豆腐用大片刀横切至少88刀，竖切188刀，几分钟后，一块豆腐变成了几千根豆腐丝，而且粗细均匀，不粘不连，考验着厨师的顶级刀工。嫩豆腐加上熟火腿烧制，汤汁鲜美，豆腐细嫩无比。

说完扬州人的早餐，再说他们的正餐。

【狮子头】

扬州人有这样一句童谣：吃了早饭想午饭，狮子头，菜心烧。

是的，提起淮扬菜，不得不提的当然就是「狮子头」了。

狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，先炸后煮，可清蒸可红烧，肥而不腻，光闻起来就挑动食欲！

【盐水鹅】

扬州人爱吃鹅，扬州人对它的喜欢是无法用文字来形容的据不完全统计，扬州城里卖老鹅的摊点有2500多处，每年扬州人要吃掉2200万只鹅。

南京人爱吃盐水鸭，扬州人则爱吃盐水鹅。地道的扬州老鹅肉质饱满扎实，紧而不柴，肥而不腻；切段装盘后仍形状完好，不塌不散，外表澄黄油亮，不瘪不塌壮实饱满；味道咸淡适中，有滋有味。

十年一觉扬州梦，以上提到的仅仅是冰山一角，更多的扬州美食，藏于扬州的大街小巷之中，等您去挖掘！