东南第─佳味天下之至美之美誉的是什么菜？-东南第一佳味天下之至美的美誉是什么菜

东南第─佳味天下之至美之美誉的是什么菜？东南方第一佳味天地之臻美之美名的是淮扬菜。淮扬菜是中华传统八大菜系之一，“扬”即扬菜，以扬州一带为象征的长江游域，“淮”即淮菜，以淮安一带为象征的淮河流域。淮扬菜通常是指以扬州府和淮安府为核心的地域性特色菜，有着“东南方第一佳味，天地之臻美”之美名。

淮扬菜是中华传统四大菜系之一，起源于扬州市、淮安市。特色菜充斥着淮、扬特性。原材料多以水产品为主导，淮扬特色菜大多数以海鲜为主料，以顶级烹艺为支撑点，以原汁原味为上品，以妙契众口为追求，大俗大雅而无失其思贤。

口感清新平和，咸甜适中，南北皆宜。此外，淮扬菜的选材特别注重鲜嫩；制作精细，注重刀工，尤其是瓜雕；调味清淡，强调原味，注重汤料，风味清新；色彩鲜艳，清新悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；菜肴多样，体系庞大；做工精细，特别注重刀工。

淮扬菜兴盛地区气候适宜四季分明，河流水网纵横交错，自然物产丰富。「春有刀，夏有鲶，秋有蟹鸭，冬有野菜」，一年来水产牲畜家禽蔬菜野味从不间断。不仅江鲜湖鲜充沛，由于是水陆运输的枢纽，海鲜干货也屡见不鲜。

水产品注重鲜为主，死鱼虾几乎无人关心，讲究的人非活杀现烹不食。产地以江湖为主，河产次之，沟塘最次。淮扬菜讲究「赶季」，对应季节的食材也有抢鲜的习惯，明前的刀鱼骨刺软，夏天要吃「笔杆青」，绣球花开鲶鱼肥，螃蟹「九月团脐十月尖」。配料应由老、嫩、肥、瘦、干、湿材料精心挑选。

淮安菜肴选料严谨，因材施艺；制作精美，风格优雅；追求本味，清新平和。选料讲究时令新鲜，原料以河鲜为主，“醉蟹不看灯，风鸡不过灯，刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。擅长炖、炖、炖、蒸、蒸、炒。著名菜肴包括炖蟹粉狮子头、煮干丝、三套鸭、软袋长鱼、水晶肉、松鼠桂鱼、梁溪脆鳗鱼等。菜肴细腻精致，风格优雅。