家庭版龙井虾仁，味道鲜美还带着淡淡的茶香，太解馋了-龙井虾仁的菜谱

家庭版龙井虾仁，味道鲜美还带着淡淡的茶香，太解馋了

茶叶配点心，虾仁配啤酒，可你知道虾仁和茶叶也能做成佳肴。俗话说‘上有天堂，下有苏杭’苏杭不但风景秀丽，美食也沁人心脾，龙井虾仁就算得上杭州的名菜之一。

龙井虾仁的由来还和乾隆皇帝有关。当时乾隆帝下江南游杭州时，正值清明时节，当路过龙井茶乡时忽遇大雨，便就近来到百姓家避雨。百姓泡了一壶龙井茶请乾隆帝饮用，却被这龙井茶的香馥味醇所吸引，久久不能忘怀。因为不想暴露身份，却又不好意思开口便抓了一把茶叶放于口袋之中。

继续游山玩水时，在一家小酒馆入座后，便拿起口袋中的龙井茶叶让店小二泡茶。也就在这时店小二看到了不小心露出龙袍，从而心生慌乱。店主也在慌乱之中也误将茶叶当成了葱段放到了当时正烹饪的炒虾仁之中。

乾隆帝品尝后，感受到一股清香扑鼻，顿觉得这菜肴美味，低头一看茶叶翠绿欲滴附着在虾仁之上，而虾仁红白肉嫩，晶莹剔透，禁不住称赞其美味。

后经数代烹饪高手制作，将这道菜命名为龙井虾仁，最终成为了闻名遐迩的美馔佳肴。龙井虾仁顾名思义，用的是龙井茶叶的嫩芽作为辅料，和虾仁烹饪而成。有茶叶的香醇气息，也有虾仁的Q弹鲜美，色泽碧绿，很有食欲感。味道也是堪称一绝，食后清口开胃。

［菜名］：龙井虾仁

［所需菜品］：青虾20只、龙井茶2g、蛋清1个、盐适量、淀粉1勺、黄酒1勺。

［烹饪过程］：

1先处理青虾，用料理专用剪刀剪掉虾头，在虾背处剪开一个口，用牙签挑出虾线和虾肠，最后把虾皮去掉，清洗干净就可以了。

2所有虾处理完后放到碗里，加1勺淀粉、1个蛋清、少许盐，用手抓拌均匀，放一旁腌制15分钟左右。

3腌制虾仁期间来准备茶水，烧开一壶水后，将龙井茶叶放到茶壶里，倒入热水后，静置10秒，取两小杯茶杯，将茶壶里的茶水倒入杯中，放一旁一会会用到。

4锅中倒入清水后烧开，水开后放入腌制好的虾仁，焯水30秒钟左右即可。也可以把虾放到漏勺里再放入沸水里焯水，也更容易掌握时间。捞出后淋干水分。

5确保锅中无水状态下倒入适量食用油，开中火把油烧5成热左右后，放入焯好水的虾仁，不断翻炒。

6虾仁全部变色后放入1勺黄酒和2小碗茶水，用铲子不停翻炒均匀，防止糊锅。

7加入2小勺淀粉和冲泡好的茶叶，一起和虾仁翻炒几下，炒均匀即可。

8观察锅中汤汁，变得粘稠就可以出锅了。

［烹饪技巧］：

1处理青虾的时候最好用料理专用剪刀，能避免虾头尖刺扎到手。用剪刀先把虾头剪掉再处理虾身部位。

2虾仁一定要提前腌制，最好用手抓拌这样更入味，可以佩戴一次性手套进行操作。

3茶叶要用热水煮开，取茶叶水要取头两杯，这样茶叶味更浓郁，茶叶也不要扔掉，之后还会用到。

4虾仁焯水的时候千万不要煮太长时间，不然虾仁肉质会变老，不嫩滑。如果怕掌握不了时间可以把虾放在大一点的漏勺里，漏勺带着虾仁下锅，时间控制在半分钟，直接捞出来就可以了。