老话说“夏吃苦，胜进补”，夏天气候炎热，阳极盛，暑热邪盛，此时人们容易出现心烦气躁、上火、失眠等问题。然而按照古籍说法，“夏季苦入心”，意思就是要多吃一些苦味的应季食材，这也就是所谓“吃苦度夏”。

所以到了夏天，无论有钱没钱，要多吃“苦菜”，顺应季节，才能舒舒服服，健康平安地度过炎炎夏季。

一、苦瓜

推荐食谱【苦瓜拌洋葱】

主要食材：苦瓜、洋葱、木耳、小葱、小米椒、大蒜

1、首先咱们把苦瓜去掉两头，然后把苦瓜切成两段，再从中间把苦瓜切开，用勺子先把瓜瓤取出来，然后再把表面的白膜刮干净，因为白膜的苦味比较重，所以尽量刮得干净些。

2、然后我们把苦瓜切成1厘米厚的薄片，切好后装入碗中，加入一勺盐，倒入适量清水，浸泡5分钟，，进一步地去除苦瓜的苦味。

3、准备一些木耳，加少许盐，给它泡发一下，接着准备半个洋葱给它切成细丝，切好之后用手抖散，然后装盘备用。

4、小葱切成葱花，小米椒切成圈，大蒜剁成蒜末，切好装入碗中，接着开始调味，加入一勺白芝麻，一勺辣椒面。

5、平底锅里多倒一些油，油热之后放入一小撮花椒，中火炒出香味，炒香之后，直接淋在料碗里面，加入一勺香醋、两勺生抽，一勺蚝油，一勺食盐，一勺白糖，适量的香油，搅拌均匀备用。

6、锅里水开之后，加一勺盐，滴入几滴油，这样焯出的苦瓜，苦味大大减少，而且颜色也很翠绿，差不多焯水30秒左右捞出，放入清水里过凉，这样口感会更加脆爽一些。

7、接着咱们把泡好的木耳也焯一下水，，焯水2分钟左右捞出，然后放入清水里面。

8、将沥干水分的蔬菜，全部倒入大盆子里，再来一些油炸花生米，淋上调好的料汁，戴上手套，像这样拌一拌，能让味道更加均匀。

二、丝瓜

推荐食谱【丝瓜鸡蛋汤】

主要食材：丝瓜 西红柿 海鲜菇 鸡蛋

1，丝瓜清洗干净去掉两头，然后用刀背刮掉表皮，这样做能保留丝瓜的清甜，去皮后的丝瓜切成滚刀块，切好后放入清水里，加入一勺盐，这样能保持丝瓜的翠绿。

2，海鲜菇清洗干净，从中间切开备用，一个西红柿去掉皮，再去掉根部，然后切成小块，，火腿肠切片备用。

3，碗里打入两个鸡蛋，加一勺米醋去腥，然后把鸡蛋搅散，锅里多来些油，油温5成热倒入鸡蛋液，把鸡蛋煎到两面焦黄，稍微放凉之后把鸡蛋切成小块。

4，锅里剩下的油热了后，放入葱花姜丝炒出香味，然后倒入西红柿翻炒10几秒，接着倒入丝瓜和海鲜菇，大火翻炒20秒左右，让食材的香味都能散发出来，这样做出的汤才会又鲜又香。

5，然后加入适量的清水，搅拌均匀，盖上锅盖大火煮开，煮开后，放入切好的鸡蛋块，火腿片，枸杞，搅拌均匀再次煮开。

6，接着加入适量的盐，再来一些胡椒粉，搅拌均匀后再煮10几秒就可以出锅了。

三、莴笋

推荐食谱【炝拌莴笋】

主要食材：莴笋 豆芽 大蒜 生姜

1、莴笋去掉根部后，切成5厘米左右的小段，然后将莴笋竖到案板上，把外皮去掉，全部去皮后将莴笋切成薄厚均匀的笋片。

2、切好后放进清水里面，加入一勺盐，浸泡10分钟。

3、准备几个干辣椒冲洗干净切成小段，生姜先切片再切丝，然后剁成姜末，稍微多一些的大蒜切成蒜末，切好装入碗里备用。

4、锅里烧水，水开之后下入准备好的豆芽焯熟，焯好后捞入清水里过凉。

5、烧点热油，把配料泼一下，加一勺盐，一勺白糖，两勺生抽，两勺香醋，一点味精，适量的红油，将调料搅拌均匀。

6、将豆芽控水后放到盘子的中间，四周摆上莴笋片，接着将料汁淋在菜上面就可以了。

四、苦菊

推荐食谱【凉拌苦菊】

主要食材：苦菊、花生、胡萝卜、大蒜

1、首先准备一把苦菊切掉根部，然后再切成小段，切好后把苦菊放入大盆里，加一勺盐、然后倒入适量的清水，浸泡上3分钟，这样苦菊能清洗得更加干净，而且口感也会脆爽。

2、趁着浸泡的时候，咱们再切点配菜，半个胡萝卜去皮切成丝，几颗大蒜切成蒜末。

3、热锅凉油放入适量的花生米。中小火翻炒，把花生焯熟，炒到噼里啪啦作响后盛出放凉备用。

4、蒜末里加两勺米醋，加盐和鸡精，适量的香油，一勺白糖，一勺辣椒油，搅拌均匀备用。

5、泡好的苦菊冲洗干净，然后沥干水分，沥干水的苦菊和配菜倒入盆中，加一勺熟芝麻，倒入料汁，然后戴上手套把蔬菜抓拌均匀即可。

6、抓均匀后装入盘子里就可以享用了。

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