奶香味的白茶？真以为它是武夷名丛金柳条，茶圈的乱炖何时停歇？-福鼎白茶柳风茶叶

 

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

知道白茶有许多无厘头的奇闻逸事，是我进某音开始的。

从前，村姑陈和李麻花开始写白茶的时候，网上关于白茶的知识，还少得可怜。

几乎查不到资料，除开那些专业性极强的论文。

于是我们开始耕耘。

6-7年过去了，渐渐地，白茶的文章多了起来，许多冒出来的不实言论，也被消灭在了茫茫的网海。

然而，年初的时候我们去久违的某音，惊得无以复加。

那漫天的奇谈怪论，那无孔不入的做旧老白茶，那遍地皆是的外省白茶.....晃花了眼。

那一刻才知道，却原来，那些魑魅魍魉，这些年，都跑到这里来苟延残喘了。

并且，仗着自己爱说，敢说，胡说一通，竟然，还获粉不断，竟然，还活得从比前更好了。

200块的金骏眉，300块的牛栏坑肉桂，20块的茉莉花茶，50块的白牡丹饼.....此起彼伏地吆喝着，整个就是一个卫生状态脏乱差的菜市场。

盲从的消费者，就像一茬又一茬的韭菜，被这些“人有多大胆，茶有多稀罕”的茶掌柜们，手起刀落，割了一轮又一轮。

真真是呕死个人。

《2》

于是，每天都会收到从某音来的写作素材。

昨天有茶友问，你是如何写出这些文章的？

我说，很简单，上某音啊。

那里非常多胡言乱语，随便听两三秒，就是三五天的写作素材，管够。

这是真心话。

今天，就例行工事上去找素材，结果，发现了一个新的爆点。

有人说，白茶当中有奶香。

乍一眼，还以为是武夷岩茶。细细一看，没眼花，确认过眼神，说的是白茶。

拿给李麻花，她立刻跳起来。

“谁说白茶当中有奶香？以为是金柳条么？”

彼时她正在开箱一台打泡机，准备学习咖啡拉花。于是，她一挥手，指着我说，陈老师，你赶紧去写文章拔乱反正啊，再不澄清，估计接下来都会有人教大家用牛奶泡白茶喝了。

鉴于已经有人在教茶友煮老白茶的时候加三颗红枣以增加枣香，我觉得，李麻花说的用牛奶泡白茶，这种奇事未必会出现。

于是，村姑陈放过了玩咖啡拉花的机会，打开了电脑。

以下的部分，便是针对白茶当中究竟该不该有奶香，进行的陈述。

《3》

要弄明白白茶当中该不该出现奶香，首先便得明白，茶叶当中的香气，是怎么来的。

我们知道，茶叶当中的香气来源，分为两种类型。

一种，叫做品种香；一种，叫做工艺香。

品种香，顾名思义，就是这款茶叶，本身自带的香气。是它的细胞DNA里，先天就存在和具有的芳香物质呈现出来的气味。

比如肉桂的桂皮香、铁罗汉的当归香；比如白茶的毫香与花香；比如铁观音的兰花香等等等等，它们都是这个茶树品种天然生成的芳香。

只要是用这个品种做的茶，没有掺杂别的品种，并且工艺正确（没有胡乱添加和减少工序），正常情况下，茶叶成品都会生成自己的品种香。

而工艺香，顾名思义也可以得知，这种香气并非先天所生，而是外力所赋予的——是加工过程中，由制作工艺赋予它的香气。

六大茶类里，不同的茶类，有不同的加工方式，故而，六大茶类的茶叶，拥有不同的工艺香。

像武夷岩茶当中的焦糖香；正山小种当中的松烟香；金骏眉当中的果香；肉桂汤里的蜜桃香等等等等，都属于工艺香。

到这里，我们便可以知晓，每一款茶叶，都同时拥有品种香与工艺香。

品种香是自己天生的，工艺香是加工过程中生成的。

《4》

好了，知道了品种香与工艺香的由来，我们便可以探讨今天的主题了。

今天的主题便是：白茶当中该不该有奶香。

奶香是股什么香气呢？从名字上来看，是一种类似于奶油，牛奶，乳酪之类的动物蛋白的气味。

茶叶是一种植物，要想在植物当中闻到动物的味道，除非这款植物当中自带这种气味，也就是品种香里具有这种香型，否则，便只能依靠外力来生成，也就是工艺来促成。

故而我们在大多数茶叶当中喝到的奶油香，牛奶香，乳香等等，都是工艺香。

当然，也有例外。

我们知道武夷岩茶当中有一款名丛，就是武夷山胡歌用情怀保留下来的金柳条。

这款名丛，它的品种香，就是奶油香。

这是迄今为止唯一已知的一款品种香里带着奶油香的岩茶。

并非工艺加持而成，是它细胞里自己生长出来的。

但白茶，它的细胞里，有奶油香这种基因么？

翻遍所有关于白茶的传说，典故，没有找到一个有关白茶产生奶香的记录。

而现实当中，喝遍福鼎各大茶区的白茶，也没有哪一款，是有奶香、奶油香、乳香的。

那么，如果想要让一款白茶里出现奶香，便只有一种方式了，那就是用工艺来生成。

《5》

但是，这就更加困难了。

众所周知，白茶的工艺是六大茶类里最简单的，主要工艺只有两道：萎凋+烘干。

萎凋，是让茶叶当中的水分蒸发到空气当中，离开茶叶。

烘干，是让茶叶当中残留的水分蒸发，离开茶叶。

这样看来，其实白茶的工艺，只有一个宗旨，那就是“做干”。

把水分赶走，尽量赶走，赶到最彻底，赶到不能再赶为止。

无论是萎凋还是烘干，最终目的都是相同的——让水分降到最低。

这般只针对水分而形成的简单工艺，不存在对茶叶细胞的破坏，不存在其它的干扰因素，怎么可能让茶叶细胞内的芳香物质产生巨大的变化，生出奶香来呢？

当然不可能。

除非，用非工艺的手段，用白茶正常加工工艺之外的手段，来促成。

比如，渥堆，比如，过度发酵，比如，炒过揉过，等等。

这些非白茶工艺当中的操作，一轮又一轮施展在白茶身上，估计，就可以让白茶生出奶香来了吧。

但这已经不能算是白茶了——用非白茶工艺加工过的茶，怎么还能算作是白茶？

非驴非马，它就是个四不象。

《6》

做茶，需要认真与坚持，还需要创新。

但是，这种创新，应该是有边界的。

应该在白茶工艺范围之内，进行创新，如果超出了白茶工艺的边界，那就不算是创新了，那已经成为了跨界。

跨界的茶，属于什么茶类，还有待商榷，又如何敢自称白茶？

思想天马行空，这是允许的。

做茶天马行空，这就有点DOWN.

还是认真把自己的本专业学好研究好，再去研究跨界的创新与突破吧。

毕竟，动不动拿消费者为自己的失败作品买单，这挺不地道的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。