植物——木薯-木薯真丝是什么东西

木薯Manihot esculemta 【大戟科】

对全世界贫困和易于发生饥荒的地区来说，木薯根是重要的食物资源;甚至在今天，它仍然在非洲、亚洲和拉丁美洲养活了4亿人口。木薯根富含淀粉，可以长到超过3英尺长，重达数磅。它的确能够提供养分，特别是维生素C和钙，但如果处理不当，也会让人中毒。为了把氰化物从根里除掉，木薯必须先浸在水中、煮熟，或是把它碾成粉，在地而上平摊 几个小时，让氰化物降解掉或是挥发到空气中。比起更有营养但毒性也更大的苦型品种来，对所谓的甜型品种的加工会轻松一些。但这两类品种生吃都是不安全的。

尽管有这样的困难，因为木薯耐早，较易种植，它仍然是一种主粮。在加勒比海和拉丁美洲的部分地区，特别是巴西、厄瓜多尔和秘鲁，人们会酿造木营啤酒(在加勒比群岛叫“乌伊库”)。首先把木薯根削皮、切碎，在水中煮熟，然后咀嚼薯肉，再吐到糊浆里。这个加工过程可以引入淀粉酶，这是唾液中的一种能把淀粉转花为糖的酶。接下来再把糊浆煮沸，还可以再加入糖、蜂蜜或水果，能够提高酒精含量并提升酒的风味。

木薯原产南美洲，大约公元前5000年时在巴西得到驯化。尽管1736年的时候葡萄牙人就把它引种到东非，但直到20世纪它才在那里得到广泛栽培。因此，非洲所有酿造木薯啤酒的传统都是在较近的时期才形成的。以“银子弹”和“亨利·维恩哈德”等品牌著称的跨国啤酒企业集团“SAB 米勒”公司最近就声称计划在安哥拉酿造木薯啤酒，原料来源是当地农民 生产的木薯，销售的价格也较为便宜。他们希望这个计划不光可以为饥 渴、贫困的非洲人提供工作岗位，而且可以在他们中间打开新市场。

卡萨利普糖桨

一种黏稠的深色糖浆，制法是煮熟木薯根，加入丁子香、卡宴、肉桂之类的香料以及盐和糖。这种糖浆可用作肉类蘸酱，或是为一种叫“辣椒锅”的圭亚那炖菜调味。现在还没有人见过有谁发明了以卡萨利普糖浆为原料的鸡尾酒，或是敢于亲自做这样的尝试嗯，暂时还没有。

酒中虫豸:蜜蜂 [Apis spp.]

在酒精的历史上，没有比蜜蜂更重要的昆虫了。几乎每一种可发酵的水果——从葡萄到苹果，再到陌生而美味的酸豆都靠蜜蜂传粉，如果失去了它们，我们会承受突然而可怕的清醒状态，这还没有算上坏血病和饥饿。不过，从密蜂到醉酒还有一条更直接的道路蜂蜜。

在古埃及时代发明养蜂技术之前，人们就已经从野外采集蜂蜜了。描绘蜂蜜猎人爬上山崖攫取蜂巢的原始绘画最早可追溯到中石器时代和新石器时代。最早的蜂箱叫“蜂篮”，是用简陋的篮子制作的，它至少有一点好处:人们可以把它悬挂在较为便捷的地方，这样就没必要再长途跋涉穿越森林去搜寻蜂密了。

蜂蜜酒也叫“米德酒”。很可能当人们把蜂巢里大部分的蜂蜜倒空，然后把它浸在水里获取剩下的蜂案的时候，最古老类型的蜂蜜酒就出现了。这样泡出来的蜂蜜水在野生酵母存在的情况下会天然发酵。后来，养蜂人意识到如果把蜂房放在三叶草、苜蓿和村橘之类专门的作物附近，可以产出颜色更浅、更甜的蜂蜜，这个时候，人们便直接把从森林中采集到的野蜜酿成蜂蛮酒，而愿意用更纯正的家蜂蜜作为甜味剂。

古希腊人用意为“混合物”的“居刻翁”(kykeon)一词指称一种混合了啤酒、葡萄酒和蜂蜜酒的奇怪饮料。在荷马史诗《奥德修记》中，一个叫基尔刻的女魔法师用“居刻翁”迷倒了奥德修斯的船员，然后把他们全变成了猪。古希腊和古罗马酿造蜂蜜酒的方法传遍了全欧洲，而非洲人也有他们自己的酿造方法。中部非洲北部的阿赞德人部落就会酿蜂蜜酒，而在埃塞俄比亚，一种叫“泰吉”的蜂蜜酒还很流行。“泰吉”的配方要求使用6份水兑1份蜂蜜。人们通常把混合物置于陶制或瓠子制的容器中，经过几周的发酵，它的酒精含量就达到了葡萄酒水平，可以饮用了。有时候人们还会用栎叶鼠李(学名Rhammus prinoides)或巧茶(学名 Catha edulis)的叶子为它调味。栎叶鼠李是一种灌木状鼠李，叶子有苦味;巧茶的叶子则可以作为一种温和的兴奋剂来咀嚼。在撒哈拉以南的非洲，人们又把酸豆或 其他水果加到蜂蜜和水的混合物中，酿出更甜的酒饮。

在巴拉圭，阿比蓬部落把蜂蜜和水简单兑在一起，等上几个小时，就可以得到一种由野生酵母发酵的轻度酒精饮料。玻利维亚的西利奥诺人则往用玉米、木薯或番薯煮制的稀饭里面加入蜂蜜，然后发酵数日，直至它的度数达到啤酒的水平。甚至早期的美国移民也酿造了他们自己的蜂蜜酒，这是一种浑浊暗淡的酒饮，定居者说它酒力挺猛，喝下去足以让人听到蜜蜂的嗡嗡声。

如今，高品质的蜂密酒具有清亮的花香风味，有时候人们更是用水果、芳草或啤酒花改变蜂蜜酒的特性，从而改良其品质。一些于工发酵师还酿造了一种叫“布·拉戈特”的调和酒，兼有啤酒和蜂蜜酒的特色，“角鲨头”发酵坊出品的“贝奥武·夫布拉戈特”就是其中一例。尽管蜂蜜酒可以蒸馏成度数更大的烈酒(有时候叫“蜂蜜蒸酒”)，但这种烈酒却不常见。纽约州塞尼卡福尔斯的“隐藏沼泽”蒸馏坊出品的“蜜蜂伏特加”是用蜂蜜酿造的，它的口味出奇地柔顺，只有极轻微的甜味。不过，最为纯正的蜂蜜风味要在一种叫“猎熊者”的德国利口酒中才能找到， 这种利口酒酒瓶的瓶塞甚至都做成了蜂箱状。