曾被美国弃之不顾的木薯，为什么还有人吃？木薯是不是有毒食物？-木薯有营养价值吗,能多吃吗

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我国是粮食大国，因不同地区的风俗差异，各地美食创造了一个又一个的吃货，如值得探究的木薯，曾是被美国人弃之如敝履的食物，为什么到现在还有人吃？会不会中毒？

木薯，也被称为南洋薯、树薯、木番薯等，属于木薯作物，对于这样的食物，在美国人的眼里，它是有毒的，其叶子、根茎都含有一种叫做氢氰酸毒素的成分。

人一旦食用过多氢氰酸毒素或者误食用氢氰酸毒素后，或者少量吸入都可能导致轻度中毒，如心慌、胸闷、头晕、头痛、乏力等，若接触过多，还可能危及神经系统，影响自身的生命安全。

其实，这并非一点道理都没有，如果木薯块是新鲜状态，在没有经过脱毒加工处理之后，其根茎的地方，所含有的生氰糖苷，其根茎被损坏，又在亚麻苦苷酶的作用下，水解为氢氰酸、葡萄糖，最后的氢氰酸被蒸发掉后，其最终的产物氢氰酸毒素含量也是比较低的。

但为了身体健康考虑，还是建议大家如果是新鲜木薯，要进行脱毒的加工处理。而较为安全的木薯干粉，密度小，饱腹感还很强，还可用于养殖业，用其代替玉米粉，能够更好地缓解饲料价格带给各大养殖业的压力。

如果在食疗上，木薯属于低血糖生成指数的食物，按照《中国食物营养成分表》的数据来看，每百克木薯热量为119千卡、蛋白质2.1g、脂肪0.3g、碳水化合物27.8g、糖1.7g、膳食纤维1.6g、钾764mg、钙88mg、铁2.5mg、镁66mg等，可作为部分食品，如木薯片、调味品，口感也是不同的。

在国内，木薯最常用于零食加工食品，如木薯口味的美食等等，并没有让大家过多的排斥。还有的人喜欢高温烹饪木薯，可将其毒素蒸发掉，成熟后的味道也是极佳的，需要大家去正规地方购买。

特别要注意的是，别生吃木薯，这种危险是身体无法接受的。同理，除了木薯以外，还有红薯、紫薯，都不建议直接生吃，以及食用过多的红薯皮、紫薯皮。

另外，由于木薯存在一定的安全隐患，如果是特殊群体，如孕妇、儿童、老人，最好不要食用木薯；对于血糖高的糖尿病前期或已经被确诊为糖尿病的人群，尤其是木薯粉的热量较高，为避免影响自身的血糖水平，还是建议大家少碰为宜。