“名不见经传”的山东鲁菜，为什么是四大菜系之首？理由让人信服_鲁菜分为几个流派?

 

1.山东鲁菜三大菜系

中国讲究并善于烹饪，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜组成的四大菜系具有鲜明的地方风味特色，是大家公认的能代表中国饮食文化的菜肴流派关于四大菜系，有这么一句话总结的特别好：鲁贵、苏雅、粤富、川民8个字把四大菜系总结的淋漓尽致。

2.为何鲁菜排在四大菜系之首?

如今四大菜系中的川菜、粤菜、淮扬菜的发展越来越好，菜馆在全国都遍地开花，风光无限，相比之下，鲁菜的存在感却越来越低，被大众提及的次数少的可怜，很多人压根就没见过什么“鲁菜馆”。

3.山东鲁菜的代表菜

但偏偏是这个“名不见经传”的鲁菜，却坐上了四大菜系的头把交椅，是中国传统饮食文化中公认的“四大菜系之首”，为什么会出现这种情况呢？其实当真正了解了四大菜系，尤其是在对鲁菜进行深度的认识后，或许这个疑问就会打消掉。

4.山东的鲁菜系你喜欢吗

鲁菜的历史最为悠久，也是我国四大菜系中唯一的自发型菜系，在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架，正是鲁菜的形成之后才又影响到了其他很多菜系的形成，鲁菜几乎奠定了中国饮食文化的基础用一个比喻来说，鲁菜制定的是基础理论，而其他菜系都是在这个理论上发展的扩展应用。

5.鲁菜是四大菜系之一吗

当然，只有理论基础是不够，那么作为四大菜系之首的“鲁菜”，还有什么独特之处呢？

6.鲁菜4大名菜

一、选料考究、制作精细孔子曾说“食不厌精，脍不厌细”，这一态度基本奠定了鲁菜精细的主要特点。鲁菜的发展历史最为悠久，自春秋战国时期，齐鲁地区就是繁华之地，菜肴美馔也就开始崭露头角。

7.山东鲁菜系列

汉唐之后这里又孕育了不少的世家大族，贵族阶层对食物的质量和要求自然会更高。一道菜的背后从选材开始就尤为注重，若是食材不够新鲜优质，或是不齐全，菜肴就得不到好的呈现。

8.鲁菜的核心区域(山东)有那几个流派,其特点是什么?

后来，鲁菜更是成为官府、宫廷菜肴，那对于所选用来烹饪菜肴的食材用料就更为严格、考究了，对刀工和火候的讲究也都极为苛刻，包括制作时的各个环节，都有着严密的分工，要各司其职，以保证有条不紊时至今日，鲁菜的选材、制作仍然保持着这种高要求，这也是为何鲁菜不如其他菜系更容易向外推广、开遍全国。

9.鲁菜的四大乎乎

另外，齐鲁大地本就气候适宜、阳光充足，物产也就极为丰富而且品质上乘这也为鲁菜的选材提供了最大的便利，无论是粮食蔬菜，还是各种肉类海鲜均一应俱全，山东这片土地可以第一时间为鲁菜输送优质的食材，为鲁菜的品质及发扬奠定了基础，单就这点来说是很多地方都比不上的。

10.山东鲁菜为哪三大系列

二、咸鲜为主精于制汤四大菜系中川菜重麻重辣，粤菜注重清鲜嫩滑，淮扬菜以咸甜适中为主，而鲁菜则以咸鲜为主，重在突出本味鲁菜的口味完美对应上了“南甜北咸”的说法，在鲁菜的师傅眼中，盐在众多调味料里就是最重要的，因为盐能充分的提出菜肴中的鲜香味。

虽说在制作菜肴时其他调味料也会放，但还是重在突出菜肴的咸香味，这样就不会过度遮掩住了食材本身的味道，反而通过咸吊出食物的鲜美滋味，让食客感受到食物的原汁原味及原香。

鲁菜在追求鲜味的道路上还十分擅长用汤，因为在鲁菜中汤被认为是百鲜之源，菜肴要通过用汤来壮鲜，所以特别精于清汤和奶汤的调制在鲁菜界还有一句关于吊高汤的顺口溜叫做“无鸡不鲜，无骨不香，无肘不浓，无水不纯”，一锅鲜香的高汤要由整鸡、整鸭、猪肘、火腿等食材精心熬制出来，毕竟高汤所能给菜肴提供的鲜是味精远远比不上的。

像高档宴席中的清汤银耳、清汤全家福、奶汤蒲菜、汤爆双全等一系列名菜，都是由清汤、奶汤才制作出来的。所以在品尝鲁菜时，永远可以第一时间感受到食物的鲜美。

三、善用葱香山东的大葱是出了名的好，尤其是章丘的大葱长的又高又饱满，清香爽口的大葱不仅是山东人日常吃煎饼吃饭时的必备“小蔬菜”，也为鲁菜提供了最佳配菜。

鲁菜中的大多数菜肴都要用葱姜蒜来去腥增香提味，而且像爆、炒、扒、烧等烹饪方法中也都会用到很多葱，尤其是鲁菜中还有专门的葱烧类菜肴，比如最有名的葱烧海参，略带腥味的海参就因加了葱段而被中和掉了原本的腥味，而且还多增加了一股独特的清香味。

还有葱烧排骨、葱烧蹄筋、葱烧豆腐等等，这些鲁菜都因大葱的加入有了浓郁的葱香味，味道也更上一层楼

四、烹调技法以爆、扒见长鲁菜的烹制所用到的烹调方法有很多，可以说鲁菜的庖厨烹技都很全面，但主要还是以爆、扒这两种技法见长，并为世人所称道这两种烹调技法对驾驭火候的能力要求都极为的高，特别是爆，美食家袁枚曾在《随园食单》中记载说“滚油炮炒，即热油快炒，以极脆为佳”，这便是对爆这一技法的准确描述。

“爆”听着好似简单，实际操作起来却非常难，没有两三年的功夫是无法将爆这一技法完全学透的，而且鲁菜中“爆”又被细分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆、火爆等，对不同食材进行不同的“爆”法，让菜肴的味道和口感都呈现出最好的状态，吃起来脆嫩鲜香，这也体现了鲁菜对食客的用心之处。

扒也是鲁菜里最具地方特色的代表性技法，像德州扒鸡、白扒鱼肚等都是采用“扒”来烹饪的，把食物蒸煮熟后，再入锅用慢火扒至软烂后勾芡出锅，让菜肴入口酥香软烂、味道醇厚。

五、烹制海鲜独到山东东部是沿海地区，盛产鲍鱼、海参、鱼翅等海珍品和各种鱼虾、贝类海鲜，所以鲁菜中的胶东菜就多以海鲜为原料进行烹制，为鲁菜的组成提供了鲜美的海味像糟溜黄花鱼、葱烧海参、油爆海螺片、油焖大虾、炸蛎黄、扒原壳鲍鱼、清蒸加吉鱼等等都是鲁菜中海味的代表。

制作鲁菜的师傅一般对海鲜的烹制都是有独到之处的，巧妙的运用扎实的刀工对鱼、贝、虾、蟹等小海鲜进行多种处理，再用不同的烹饪技法把各种海鲜烹制出色香味俱全的海味菜肴。

六、菜品多样且大气鲁菜主要是由齐鲁菜、胶东菜、孔府菜共同组成的，这三大菜系都各有特点，像齐鲁菜取料广泛，以内陆山珍食材为主，并精于制汤，有“一菜一味，百菜不重”的特色而胶东菜则以烹制各种海鲜而闻名，海味菜单纷繁选择性广。

最为讲究的孔府菜则对各类菜点制作精益求精且丰盛，并始终注重传统风味的延续

三种不同风格的菜系共同汇聚出的鲁菜，菜品自然是多种多样，并集合了各种山珍海味而且按照山东的民风及受到孔子的礼食思想影响，鲁菜十分讲究排场，菜肴多为大盘大碗，很注重质量，精心的烹调、雕刻、摆盘，让鲁菜上桌后看起来也极为大气，特别是在正规的宴席上都特别能体现出鲁菜典雅大气的特点。

——老井说——鲁菜其实在日常生活中还是挺常见的，甚至有观点认为，只要是用“葱姜蒜炝锅”的菜都是鲁菜或变种菜馆里的很多都会烧制鲁菜，只不过很少会有菜馆直接挂上鲁菜的牌子，这也让很多朋友并不知道自己吃的就是鲁菜。

另外很多朋友会疑惑鲁菜作为四大菜系之首，菜品也这么多这么精致，为何现今国宴不用了而改用淮扬菜，或许是因为国宴要招待不少外国来宾，鲁菜的口味偏重可能会吃不习惯，而淮扬菜口味清淡，能照顾到更多来宾的口味如果让您给四大菜系排名，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜您又会如何选择呢？

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