揭秘！广东广西人钟情猪杂的真相-广东正宗猪杂

　　死食，大概是对广东佬、部分广西佬（讲白话地区），最贴切的评价。

　　在相似的口味之下，猪杂毫无悬念的成了他们的心头好。

　　去过广东或广西旅行的朋友，多少都会听过或吃过，广东的猪杂煲粥和广西的生料煮粉。

　　猪杂，是指猪身上的多种部位。包括：猪肝、猪肚、猪心、猪肺、猪腰、猪大肠、猪小肠、猪脑、猪舌等。每一个部位都有着其独特的质地和风味，组合起来形成的丰富口感，成了老广们舌尖上的诱惑。

　　那么，为什么两广人对北方甚至很多地方不屑于吃的猪杂，如此痴迷呢？

　　首先，吃猪杂，是岭南一带的人们，很久之前就形成的饮食习惯。从前吃猪杂，一是因为物美价廉，二是能快速补充蛋白质和矿物质。

　　到了现在，在两广地区，由于猪肉的需求量大，猪杂的供应充足且新鲜。人们能够轻松获取优质的猪杂食材的情况下，新鲜且口感丰富的猪杂，对于嗜鲜如命的两广人来说，自然大受欢迎。

　　再来，秉着对猪杂的钟爱，两广人也将猪杂的烹饪发挥的淋漓尽致。什么白切、爆炒、煲汤、煮粥、打边炉等，无论是哪种，都能将猪杂的美味发挥到极致，让老广们欲罢不能。

　　在广东，最尝鲜的吃法，就是用猪杂生滚白粥，猪杂粥有“宵夜之王”的美称。

　　档口的老板，为了确保货源新鲜，一般会亲自去附近屠宰场订货，将最新鲜的一批猪杂运送到店里，开始进行分类挑选，切好用盘子一一摆好，新鲜程度，肉眼可见。给路过食客造成强烈的视觉冲击，自主挑选的操作满足了食客们的个性化口味。

　　广东佬的猪杂粥，最常见的做法就是：用砂锅将大米熬成一锅浓稠的粥后，趁着滚烫，放入姜丝，倒入油，再倒入处理干净的猪杂，待猪心的紧脆润滑、猪肚的脆韧、猪肺的软糯、猪舌的筋道弹牙、粉肠的爽嫩、猪肝的脆嫩，全部激发出来后，调好味就上可以开吃了。这热乎乎的一口下肚，全身都舒畅了。就是广东佬常说的“猪杂滚一滚，神仙企唔稳 ”。

　　粉，几乎占据广西佬饮食的半壁江山，在广西吃粉，就如同在北方吃面食一样寻常。

　　如果说山西人，能将面团玩出花来，那么，广西人则能米粉做出一万种吃法。

　　比如大家熟知的：南宁老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉、崇左鸡肉粉，钦州猪脚粉，玉林生料粉、北海海鲜粉……等等。

　　即便是同一种肉材，在不同地区，也会以不同方法烹饪，做出有当地特色的米粉。每一口都是对味蕾的极致享受。

　　生料煮粉，是广西玉林市独具地方风味的传统风味美食，起于玉林民间，在解放前就已出名，现如今已遍及南宁、桂林、河池、钦州等城市。

　　生料煮粉，顾名思义是用新鲜的海鲜、猪肉、猪杂等新鲜食材和米粉一起烹煮出来的汤粉。

　　广西佬和广东佬口味差不多，最爱用猪杂作为佐料煮粉，略有不同的是，广西的生料粉所用到的猪杂，除了事先处理干净之外，在下锅之前还会进行腌制。所以煮出来的食材都会带有淡淡的味道，不用蘸酱也很好吃。

　　生料粉的最大特点就是：汤底醇厚、配菜新鲜，吃的就是一口鲜。

　　精髓在于：在熬制的猪骨汤中加入猪肉、猪肝、粉肠等新鲜肉类与米粉同煮，煮好的生料粉猪肝粉糯、瘦肉鲜美、粉肠脆弹，米粉吸收了汤汁，更是鲜香可口。

　　猪杂，对于两广人来说，不仅仅是美食和饮食习惯，更是一种情感的寄托、文化传承和生活的滋味。

　　正是这些因素的综合作用，使得两广人对猪杂爱不释口，成为了他们饮食生活中不可或缺的一部分。如果你到两广旅游，不妨也入乡随俗，尝尝他们本地人喜欢的美味猪杂。