“卤味一哥”绝味食品经营奶茶为什么没有戏？-绝味的经营模式

“卤味一哥”绝味食品经营奶茶为什么没有戏？

红星资本局9月22日消息，“卤味一哥”绝味食品（603517.SH）开始卖奶茶了。据绝味鸭脖一门店工作人员介绍，他们已经卖了一个多月的奶茶，其了解到目前在长沙有4、5家店开始上线了奶茶业务。“卖奶茶是为了寻找第二曲线。”连锁经营专家李维华9月22日告诉红星资本局，绝味食品做奶茶的优势是上万家门店及消费者与奶茶消费者重叠，只需要上架转化就行。

“卤味一哥”绝味食品经营奶茶有戏吗？笔者认为根本没有戏，为什么呢？

首先“卤味一哥”进军奶茶领域本身就是一种战略性错误。原因有如下几点。一“卤味一哥”绝味食品的决策阶层的企业家精神丧失了，他们没有能力创造市场，只能跟随市场，创新能力的不足，让他们自己都不能够把握未来，即不能够给企业一个明确的发展方向，这样员工的安全、稳定的预期、希望感都破灭了，企业的凝聚力也就不存在了，没有凝聚力的团队，它的创造性、战斗力也将不存在，再说这个奶茶市场已然成为红海市场，在当下的卤味市场也是红海市场的情况下，它都没有能力让自己的主业市场回归正常，那么凭什么它就有能力让另外一个红海市场回归正常呢？

二“卤味一哥”绝味食品进军奶茶市场，本质上这个市场是现金流市场，说明它重视的是财务利润，而不是战略利润。而作为企业决策阶层，他们应该清楚，重要的不是利润，而是对未来的把握，说明“卤味一哥”绝味食品决策阶层的目光的短浅、见识的浅薄，这样的企业凭什么能够持续健康的发展呢？它也就在这个市场没有戏。

其次“卤味一哥”绝味食品进军奶茶市场，是在自己主业卤味遭遇历史性难题的条件下，才选择奶茶市场的，这说明什么呢？可能对于企业遭遇到的历史性难题选择视而不见，或者故意绕过去或者将问题掩盖起来。无论是哪种情况，都是在逃避问题，而不是正视问题，一个连自己最擅长的主业都没有能力让其持续健康发展，凭什么让好事者相信它有能力经营好一个陌生的行业呢？

第三“卤味一哥”绝味食品遭遇历史性难题了，最起码说明消费趋势已经发生了根本性的改变，这时候的“卤味一哥”需要相时而动。而现实是“卤味一哥”绝味食品不去主动把握新的消费趋势，而是用自己的感觉、经验来指导一个新的行业领域，而这种感觉、经验并不是建立在社会之律、自然之律的基础上的，即它的成功就不具备普遍性，不具备普遍性的感觉、经验能够撬动新的行业领域，是不是天真了，即“卤味一哥”绝味食品经营奶茶根本没有戏。

方圆20240923一次稿件匆匆草拟于武汉工作室