官宣！虎头局加盟店春节后亮相，新消费的尽头是加盟和出海？-虎头局怎么加盟

文丨李珂

喜茶，为新消费品牌打开了“潘多拉魔盒”。2023年，新消费看似“磨刀霍霍”。

昨日，虎头局渣打饼行在其微信公众号宣布将开放加盟模式。同时，还表示，随着疫情防控措施调整优化，公司将乘势行业复苏发展，调整优化业务布局、扩大市场规模。

“我们要借这一轮确定性的复苏快速落地新战略，转向直营+事业合伙人并行的规模化，并启动海外业务孵化，让更多消费者能品尝到好的产品。”虎头局创始人胡亭表示。

对于为何要走加盟店模式，在胡亭看来，在日常烘焙市场，一定规模的市场覆盖是做品牌的必经之路。从盈利效率、管理分工和利益分配角度考虑，变动的大环境下，合伙人制度更利于规模化成长。从连锁管理的效率来看，到一定规模后，对于门店终端的管理效率，合伙模型相较直营管理也有其明显的优势。

据胡亭介绍，近期虎头局将优化调整各大城市门店布局，并在部分城市启动招募“事业合伙人”，开启合伙制门店业务。在传统的合伙加盟业务基础上，虎头局总部将承担起赋能合伙门店更多流量能力，以及产品价值和服务价值的有效创新和输出，确定性地提高每一个门店单元的生意效率。

据了解，虎头局的第一批合伙制门店将在明年春节后正式开业。与此同时，虎头局把事业发展的目光瞄向了海外，把2023年视作孵化海外业务的元年，在海外全媒体的内容铺垫和输出的同时，尝试性地落地一个国家。

从集资本、消费者宠爱于一身，到亏损、裁员、闭店、开放加盟，烘焙新消费品牌走过了恍如“坐过山车”般的一年。

今年2月，快消君曾报道过，据烘焙行业资深人士爆料，墨茉点心局月销售额出现连续下滑，刚开业时单店一度达到100万，但彼时的单店月销售额只有30多万；而虎头局也面临同样的窘境，单店销售下滑，长沙大本营已经进入亏钱状态。而后，虎头局虽然通过闭店，研发联名包装食品跨界零售展开一系列自救，但成效并不显著。

近一年的时间里，疫情管控已逐渐放开，但仍未扭转烘焙江湖正在发生的变数。

11月底，“虎头局渣打饼行”公众号发布文章称，因过多城市牵扯精力，导致面临巨大资金压力，因此决定退出部分区域市场，同时制定了以华东、华南区域为基点的市场发展方向，加码电商。后来，品牌方以文章措辞有误为由将文章删除。

不久前，网红芝士蛋糕品牌kumo kumo也悄悄撤出在国金街B层的长沙首店。这个成立于2019年3月的年轻烘焙品牌，曾创下19平方米小店年营业额1500万元的销售记录；疫情防控期间，39元的原味芝士蛋糕经黄牛倒卖到上海，身价陡增至150元。

回顾烘焙新消费由盛转衰的这几年，虽然上游供应企业反而在这一波新中式烘焙的崛起中赚得盆满钵满，下游企业却稍不注意就陷入产品同质化困境。究其原因，上游企业在原料供应和产品研发及应用上有着很强的实力及服务能力，导致下游烘焙企业疏于产品的应用创新，更多地把人力和财力放在营销和服务上，最终为企业的盈利性埋下隐患。

当然，需要肯定的是，大烘焙仍旧是一个能够看到增长的赛道。正如艾媒咨询数据显示，2021年，中国烘焙市场规模为2600亿元，预计在2023年将突破3069亿元。烘焙赛道的市场规模和消费潜力仍然极具吸引力，只不过未来的竞争肯定会越来越激烈。

放眼当下，不同于成功上市的奈雪和资本热捧的喜茶，通过抄底同行或转投资在行业重整中继续挖掘存量，以虎头局为代表的烘焙新消费品牌只能通过商业模式的转型来自我造血。无论是为了实现共同盈利，还是“割韭菜”，为了存活下去，开放加盟回笼资金的同时、压榨供应链利润看似是一个只赚不赔的买卖。