挑山药其实有小技巧，先看外观，选那种表皮光滑、没有斑点和破损的，要是表皮皱巴巴的，大概率放久了不新鲜。再掂掂重量，同样大小的山药，手感沉一点的水分更足，吃起来也更粉糯。还有看须根，须根多且整齐的，一般口感会更好，要是须根少还发黄，可能就没那么好吃啦。
山药去皮的时候总觉得手痒，这是为啥呀？
这是因为山药皮里有一种叫皂角素的东西，还有黏液里的植物碱，碰到皮肤就容易刺激得发痒。而且山药切开后接触空气会氧化，也会加重这种痒的感觉，所以去皮的时候才总让人忍不住想挠。
山药买回来暂时吃不完，该怎么保存才不容易坏呀？
要是短时间内吃，比如三四天，直接用报纸把山药裹起来，放进冰箱冷藏室就行，记得别和其他有强气味的食物放一起，不然山药会吸味。要是想存更久，比如一两周，就把山药表皮的泥土擦干净，放在阴凉通风的地方，像阳台角落或者厨房储物柜里，别晒太阳也别沾水，这样能保持新鲜。
听说山药有不同品种，它们吃起来口感差别大吗？
差别还挺明显的呢！像那种比较粗、表皮偏黄的铁棍山药，吃起来粉糯香甜，特别适合蒸着吃或者熬粥；还有那种细一点、表皮发白的普通山药，水分比较多，口感偏脆，用来清炒或者涮火锅就很合适，各有各的好吃法。
山药煮之前需要先泡一下吗？
看你怎么做啦！要是想蒸山药或者用山药炖菜，洗干净去皮切块直接用就行，不用泡。但要是想炒山药，怕炒出来口感发黏，就可以把切好的山药块放进清水里泡一会儿，泡掉表面的黏液，这样炒出来会更脆爽。
吃生山药会不会有什么问题呀？
最好别吃生山药！生山药里有皂角素和植物碱，吃了容易刺激肠胃，可能会肚子疼、拉肚子。而且生山药的黏液沾到口腔黏膜也会不舒服，所以一定要把山药做熟了再吃，不管是蒸、煮、炒还是炖，做熟了才安全又好吃。
山药和什么食材一起搭配吃比较好呀？
山药搭配很多食材都超好吃！比如和排骨一起炖，山药吸满了肉香，软糯入味；和南瓜一起蒸，甜甜的口感特别搭，还很健康；和木耳、荷兰豆一起清炒，清爽又解腻；熬粥的时候放几块山药，粥会变得浓稠香甜，早上喝一碗特别舒服。
山药放久了会长芽，发芽的山药还能吃吗？
发芽的山药其实和土豆不一样，土豆发芽会产生毒素不能吃，但山药发芽后不会产生有害物质，还是可以吃的。不过发芽会让山药里的营养和水分流失一部分，口感会变差。吃之前把发芽的部分和周围的组织挖掉，洗干净做熟就没问题啦，要是发芽特别多，口感太差，就建议别吃了。
给家里小朋友吃山药，怎么做会更合适呀？
给小朋友吃山药，做法要尽量软烂好消化。可以把山药蒸熟后压成泥，直接给小朋友吃，或者加点牛奶、少量蜂蜜（一岁以上小朋友）拌一下，口感更好。也可以把山药切成小丁，和大米、小米一起熬成粥，或者和鸡肉末、胡萝卜丁一起做成山药鸡肉粥，营养又美味，小朋友也容易接受。
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