《食品中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素的测定》补充检验方法解读-乙基香兰素添加量

　　本文转自：中国质量报

　　一、补充检验方法对食品安全监管及规范食品生产经营行为的重要性、目的和依据香兰素及其衍生物甲基香兰素和乙基香兰素是香料工业中重要的品种，食品工业中重要的香味添加剂，常用于蛋糕、冰淇淋、饮料、糖果、饼干、面包及炒货等，起到助香作用。尽管香兰素的低剂量使用不会对人体产生危害，但已有研究指出，食用香兰素含量过多的食品可能会对肝、肾、脾等脏器产生副作用，同时香兰素含量过多会影响食品的口感，导致头晕、恶心等不适症状。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014规定，除不得添加食品用香料、香精的食品种类外，香兰素允许在其他食品中添加使用。但之前因为缺少标准检测方法，因此无法判定食品中该类添加剂是否存在滥用或超范围使用等问题。食品补充检验方法《食品中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素的测定》的制定，填补了标准检测方法的空白，为企业生产和政府部门监管提供了依据，对合理使用香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素起到了重要规范作用。二、补充检验方法在食品监管实际中的研究性或监测性应用内容食品补充检验方法《食品中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素的测定》可以用于检测液体乳、稀奶油、婴幼儿配方乳粉（不包括特殊医学用途的婴幼儿配方乳粉）、婴幼儿谷类辅助食品、谷物碾磨加工品、植物油脂等食品中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素，检出限为30.0mg/kg，定量限为100.0mg/kg。该方法被应用于市场监管总局和辽宁省市场监管局组织的婴幼儿配方食品安全风险监测。三、补充检验方法的先进性或创新性本检验方法采用高效液相色谱-串联质谱法检测，前处理先经乙腈提取食品样品中香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素，再以正己烷除脂净化，无需衍生等前处理，操作简单，基质干扰小，检出限低，准确度好。甲基香兰素和乙基香兰素为同分异构体，检测时两种化合物色谱峰很难分离，一般需采用正离子扫描和负离子扫描两种检测模式进行分析。本方法充分利用分配溶剂的粘度系数，优化出单一正离子扫描模式方法，实现对香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素的同时测定和结构确证，极大提高了检测效率，能够满足复杂基质的食品样品测定。四、补充检验方法的操作重点、难点及注意事项1.基质混合标准系列工作溶液：需选取与测试样品相同基质的空白样品，按照“样品制备与提取”规定的前处理方法操作制备空白基质溶液，在临用时配制工作溶液。2.谷物碾磨加工品需粉碎混匀，使其全部可以通过425μm的标准网筛。3.谷物碾磨加工品需加3ml水，涡旋振荡30s，样品充分被水浸润后再加乙腈提取。4.香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素检测浓度较高时，可适当增加稀释倍数。（本文由大连市检验检测认证技术服务中心食品检验检测院提供）