香椿芽、核桃芽、五倍子芽，傻傻分不清楚？教你如何分辨-香椿苗拌核桃仁做法

每年的春季到夏初，各地都会陆续采摘香椿芽，可是因为利益驱动或者忙中出错，几乎所有购买回来的香椿芽都可能混杂有臭椿芽、核桃芽、五倍子芽，没有清香味，还有臭味或者苦味，所以，城里人都会在清明期间去踏春，顺便在山坡上采摘一些香椿芽，吃起来很有成就感。但是很多人并分不清它们之间的区别，特此急用浅显易懂的语言为你解惑。

一、香椿芽与核桃芽的区别

下图就是核桃树才发芽的图片，幼芽红色，如果混在香椿芽里面有几个人能仔细分辨得出呢？

别急，按照下面的方法就可以进行区别的：

1.小叶数量差异很大。核桃复叶上面只有3~9个小叶，而香椿复叶有16~20个小叶。

2.复叶不一样。香椿的复叶为偶数羽状复叶，而核桃芽为奇数羽状复叶。

3.小叶形状有差异。香椿小叶卵状披针形或卵状长椭圆形，叶片基部两侧不对称，而核桃叶片椭圆状卵形至长椭圆形。

4.香椿芽有一股清香味，而核桃芽没有，吃起来很苦。

5.核桃树树冠较矮，树冠较大，而香椿树树干较高，树干笔直，树冠较小，枝条近乎直立状态。

6.树皮颜色有区别。香椿树就是红椿树，树皮整体上颜色较深，而核桃树嫩枝条灰绿色，树干灰白色。

7.核桃树发芽前后就会出现花序，而香椿树没有。如下图所示。

二、香椿与臭椿的区别

香椿树和臭椿树都属于高大乔木，从外形上，城里人很难分清真假，只能依靠开花结果进行区别，但是在春季，就没有办法了。但可以从以下几点区分：

1.看叶片很容易区别香椿与臭椿。香椿的复叶上面都是成双成对的小叶，不管香椿才发芽还是抽生枝条都一样，而臭椿叶都是单数，数一数就知道是不是香椿芽了。叶片的颜色很难区别。主要原因就是，香椿分为紫椿（血椿）、红油香椿和绿椿，分别是紫红色、红色和绿色，臭椿叶片都为绿色。

2.闻味道。采摘一片叶子，用力揉搓，然后利用鼻子嗅一下，有一股清香味鸭爪就是香椿芽，有一股刺鼻的异味的就是臭椿。

3.看枝条。臭椿树也被称之为白椿树，不但树心是白色的，幼嫩的枝条颜色较浅，有些发白。香椿树的幼嫩枝条表皮颜色较深，树心也是红色的。

三、香椿芽和五倍子芽的区别

1.香椿小叶为偶数，而五倍子芽为奇数。

2.香椿芽有小叶16~20对，而五倍子芽只有3~6对小叶。

3.香椿树属于高大乔木，树干高度经常在3米以上，而五倍子树属于小乔木，树冠距离地面一般为1米以下。

4.闻香味。香椿芽有清香味，而五倍子芽没有。

以上的图片是五倍子的树叶情况。另外，五倍子树会结出五倍子，那是蚜虫取食叶片所产生的应激反应，叶片上会长出很多凸起，里面有大量的蚜虫聚集，很容易与香椿分清。