满汉全席：纷纭荟萃108道，并非起源于宫廷，而是始于扬州（满汉全席是典故吗还是传说）

《报菜名》这个大段的相声贯口，是由马三立老师创立的。在舞台上，大段的菜名报出来，听着让人垂涎三尺。“我请您吃蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿，烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅……”这些菜，真的是满汉全席的菜品名单么？而满汉全席，到底是民间传说，还是历史上真的就有这个宴席呢？满汉全席到底有多少道菜？我们今天就来解密，清代最大场面的满汉全席，究竟是什么。

满汉全席，历史上却有此宴。兴起于清代，是汇集满族菜与汉族菜之精华而形成的具有民族特色的中华经典美食大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。在立斗的记录中，为了“上买卖街前后寺观皆为大厨房，以备六司百官食次”，这份菜单里的确有燕窝鸡丝汤、鲫鱼舌汇熊掌、猪肚假江瑶鸭舌羹等菜品。但是后来经过考证，这段记载，并不是真正的满汉全席，而是乾隆帝南巡驻跸扬州天宁寺行宫时，地方官为皇帝随行官员准备的招待宴食。

历史上真正的满汉全席，是以东北菜、山东菜、北京菜和江浙菜为主的集大成宴会。一般由108道菜组成。其中南菜54道，包括30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道，包括12道北京菜，30道山东菜。还有12道满族菜。突出满族与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备。

满族人由于是游牧民族，所以入关以前的宫廷宴会其实非常简单，但是很具有满族特色。经常是幕天席地，坐在兽皮上，就着篝火吃肉喝酒。《满文老档》记：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。”菜品也都是东北菜为主的炖肉。虽然规矩少但是却很有气氛。随着文明程度提高，宴会开始逐渐变得繁琐。在保留满族传统饮食方式的基础上，清代统治者们吸收率苏浙一代菜系的精致淡雅，开创了丰富的宫廷饮食。

不过从《扬州画舫录》可以看出，满汉全席的第一次出现，并不是作为宫廷菜问世的。而是扬州的“大厨房”专门为乾隆巡视扬州而准备的。所以满汉全席的起源是扬州，而非皇帝为了宴请文武百官而设立的专门宴席。只是因为此次扬州 宴席规模颇大，让人印象深刻。以至于后来“满汉全席”就成为了大型豪华宴席的总称。菜品也不断的升级调整，最后变成了汇集中华美食之大成的一种大型宴席。

吃满汉全席也是十分不容易的事情，别以为一百多道菜，可以一次性吃完。这是一场持久战，也是一场耐力战。美食种类繁多，制作复杂，有冷有热，有甜有咸。这一次的宴席，要三天才能吃完。满汉全席分为六宴，都是用清朝著名的大宴命名的。入席前，首先要上两对香，茶水和手碟。还有一些小点心：四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯。这些都是开胃的小点，随后入席，宴席正式开始。先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。

满汉全席的餐具，也有特定规格。都是用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，而且用餐的环境也通常十分古朴典雅，庄重气派。席间，宫廷还会专请名师奏古乐伴宴，将美食与音乐融为一体，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。