北京菜凭什么自成一系？-北京菜以什么为主

当打开点评软件，寻找周边美食的时候，你会发现，美食分类中有一项“北京菜”。提到北京菜，我们能够想到一些大家耳熟能详的菜肴：北京烤鸭、京酱肉丝、铜锅涮肉......但是中国菜肴素来只有四大风味和八大菜系之说。这四大风味分别是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系分别指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。有的人说，北京菜其实就是山东菜，根本不配单独归类。但北京作为中国的四大古都之一，其政治的发展、人才的汇集、原料的丰富，在不断的发展中成就了北京菜肴独特的复杂内涵。

按食用者的社会阶层分类，北京菜可以主要分为四类：

1、宫廷菜。

2、官府菜，主要是北京贵族、官员家厨烹制的特色菜。

3、以鲁菜为主的汉民族菜，北京著名的八大堂、八大楼和八大居其实都是山东人经营起来的。

4、清真菜。

特点：

1、多羊肉

2、多麻酱

3、多盐多酱

经历过千百年的历史沉淀，北京菜最终发展成了今天的样子。我们需要了解北京菜的由来以，却也不必过度拘泥于北京菜的定位。因为作为数朝数代的政治、经济、文化中心，烹饪技术的发达和全国菜系的传播融合成了风格独特、自成体系的北京菜。荟萃百家、兼收并蓄，我们只需充分体味北京菜的特色，感受北京饮食文化。

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