陕西人年夜饭的“压轴菜”，三秦大地各有特色，葫芦鸡、蒸碗在列-陕西的葫芦鸡是怎么做的

陕西人年夜饭的“压轴菜”，三秦大地各有特色，葫芦鸡、蒸碗纷纷在列

春节是我们中华民族非常重要的节日，而年夜饭作为春节最重要的一顿饭，它不仅仅只是一顿丰盛的晚餐，它更多的代表着团圆，同时它也是烹饪技术的“竞技场”。

在这场竞技中通常可以分为三种人

技术不强“指挥型”；典型的话多人不狠，实际操作不咋地，指挥起来一套又一套，代表人物老公、老爸。

技术过硬“主厨型”，厨房老大，做东西时别人必须在旁边打杂，否则就会挨骂，代表人物老婆、老妈。

烹饪大师“自主型”，一切都靠自己独立完成，好吃了家人，闻饱了自己，代表人物很少。

在年夜饭的“油烟”战场中，对吃货们来说，这场“饕餮盛宴”才是自己的终极目标，不仅会吃，而且还很会挑，对他们来说，年夜饭餐桌上最心心念念的，就是那几道“压轴菜”。这里就来说说陕西人年夜饭的“压轴菜”！

蒸碗

其实蒸碗这种美食很多地方都有，特别是在北方。但因为地域不同，所以蒸碗在不同地方都有各自的特色。陕西的蒸碗人称“八大碗”，其中最具代表的就是小酥肉、蒸鸡、八宝饭、条子肉。

在陕西关中地区，很多人家办事宴请的餐桌上，都能看见蒸碗的身影，可以说没有蒸碗的酒席是不完整的酒席，而年夜饭这种大场面，更是少不了蒸碗的存在，不说八大碗全都上齐，最少也得有其中两碗。

葫芦鸡

葫芦鸡是西安的传统名菜，据说始于唐代，其在民间有着“长安第一味”的称号。无论您是本地人还是外地来旅游的，如果要吃陕菜，那葫芦鸡绝对是必点的一道菜。

一只正宗的葫芦鸡，一定要耐得住水煮，上得了蒸笼，下得了油锅。这也是传统葫芦鸡使用的三种烹饪技法：煮、蒸、炸。制作好的葫芦鸡，外皮金黄酥脆，鸡肉细嫩多汁，再蘸上小料食用，那皮酥肉嫩的口感，那味道真是“嫽扎咧”。

带把肘子

这道菜是陕西大荔县的地方特色名菜，属陕菜系。古时候，带把肘子是官府菜的代表之一，《中国菜谱》中陕菜部分曾将其列为第一名。在大荔县，不管是办事宴请，还是招待朋友，带把肘子都是必不可少的压轴菜。带把肘子对大荔人来说，就像是羊肉泡对西安，烤鸭对北京一样重要！

紫阳蒸盆子

蒸盆子是紫阳县的特色美食，相传汉高祖刘邦屯兵紫阳境内时，每到春节，刘邦就会犒劳将士，大家一起大盆吃肉，大碗喝酒，而这里的“盆”后来就慢慢演变成了现在的紫阳蒸盆子。

蒸盆子的主要制作食材有鸡、猪肘、鱿鱼、海参等，而用来做蒸盆子的“盆”也很有讲究，必须要要用陶盆，不然就失了几分味道！紫阳蒸盆子更是被列入陕西省第二批非物质文化遗产名录。这样一道“硬菜”，年夜饭上怎能少得了!

除了上面说的这些，陕西还有很多有名的美食，这里就不一一做介绍了。那在你们家乡，年夜饭餐桌上的压轴菜都有什么呢？

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