吃腻了的茄子换个做法，好吃到你停不下嘴，家庭版简单易学-茄子的30种做法大全

买茄子回来，不要再红烧了，早就吃腻了。今天教你一个铁板茄子的做法，学会之后每顿多吃三碗大米饭。

首先准备一根正经的紫茄子，然后用刀切去根部，不要再用刮皮刀，脱去它性感的外衣，再把茄子切成均匀的长段，然后把茄子切成两半，再切成茄子条。所要茄子切好放在碗中，下面准备一盆，加入点玉米淀粉，再打入一个正宗的母鸡蛋，加入适量的清水，用你那干净的小手抓拌均匀，最后抓拌成酸奶状的糊。

再往

这个壶里加入适量的食用油，这样炸出来的茄子可以更加的酥脆。

继续用手抓拌，把油打拌到壶里面，然后把切好的茄子条倒在壶里，用手把它抓拌均匀，让每一根茄条都裹上这个糊，最后抓拌成这个样子就可以了。抓拌好后放一面备用，再来点葱姜蒜青红辣椒末，最后再准备少许的肉末。所有食材准备好之后，下面我们开始烹饪，起锅烧油炸茄子，油尽量要多一点。温五成热，下入裹好糊的茄子条，下的时候一定要开小火，当下入锅中的时候不要动，这时候可以开中火炸制，把这个茄条炸制定型，这样这个才不会脱。

这时候一边炸一边用勺子不停的翻动，使这个茄子条受热均匀，一直炸到这个茄子条微微变色，这时候就炸的差不多了。用笊例把茄子条捞出来，控干油备用，锅里剩下油倒在油缸中，下次用。把炸好的茄子条放在一个铁板上面，铁板一定要提前烧热，马放整齐，最后像这样就可以了。

锅洗净后，加入少许食用油，倒入准备好的肉末，小火把肉末煸炒出油脂，炒好后倒入准备好的葱、姜、蒜、辣椒末翻炒几下，炒出香味儿，再加入两勺豆瓣酱，把这个豆瓣酱炒出红油，炒好，从锅边烹入适量的料酒，再加入一点点老抽调一下色，这时候锅里再加入适量的清水，然后加入食用盐一勺，再加入白砂糖七大勺，白糖尽量稍微多一点，切记不要放鸡精、味精，然后再加入适量的陈醋，开大火把这个汤汁熬至浓稠，最后勾入少许的水淀粉，切记不要勾的太多，出锅前再加入少许的明油，把这个汤汁烘一下。

这样可以增加菜品的亮度，像这样这个鱼香汁就熬好了，把熬好的鱼香汁均匀的浇在茄子上面，这时候可以听到铁板刺啦啦的响声，吃到最后这道菜也不会凉，配上蒸好的大米饭，可以说是非常的下饭，这你要还没学会，我拿着茄子带着锅去你家教你。