陆丰味道 打造广东版沙县小吃

 

原标题：陆丰味道 打造广东版沙县小吃

菊花鳔。 资料图片

玻璃鱿。 资料图片

笋虫粿。 资料图片

红印粿。 资料图片

陆丰市金厢镇“陆丰味道”旗舰店。 汪旭莹 摄

“腌制好的白萝卜加入地瓜粉，再加一点盐，接着揉成圆滚滚的丸子……”5月13日下午，培训讲师连鑫奇将陆丰特色美食“菜头丸”的烹饪秘诀倾囊相授。这是今年陆丰市举办的第三期“陆丰味道”就业创业人员技能培训班。

首家“陆丰味道”店铺开业、首届“陆丰味道”美食文化节成功举办、首期“陆丰味道”就业创业人员技能培训班结业……自去年9月陆丰市启动“陆丰味道”系列美食品牌培育建设工作以来，一连串动作让广东版“沙县小吃”设想逐步在陆丰市成为现实。8个多月过去了，如今的“陆丰味道”有哪些新滋味？且与记者一同细细品来。

●南方日报记者 陈欣欣

家乡味

“鱼米之乡”好食材做出好味道

一方水土孕育一方风物。陆丰属南亚热带季风气候，光照充足、雨量充沛、无霜期长。地处广东省东南部碣石湾畔，地势平坦、土壤肥沃、水源丰富。得益于得天独厚的自然条件优势，陆丰孕育出众多优质的特色农产品。近两年，高美竹笋、南塘花生、竹牙香米、陆丰黄牛等先后入选省农业农村厅“粤字号”农业品牌目录。同时，陆丰正在建设甘薯、萝卜、海鲈鱼、黄牛等多个国家级、省级农业产业园。

陆丰素有“鱼米之乡”之称，海鲜是陆丰人餐桌上的常客。在陆丰长达116.5公里的海岸线上分布着多个渔港和上百个岛屿，1.26万平方公里的辽阔海域盛产200多种优质海产品。濒临南海的陆丰甲子港是广东省九大优良渔港之一，也是国家一级渔港，全国20个中心渔港之一，盛产的海胆、生蚝、石斑、螃蟹、鳗鱼、马鲛、虾蛄、鱿鱼干等闻名遐迩。

好山好水育好食材，好食材做出好味道。甲子鱼丸、甲东紫菜、金厢鱿鱼等珍鲜海味令人垂涎，粿条汤、卷粿、糯米兜、咸茶等特色小吃更是声名远扬，山海物产的丰饶与人民群众的智慧，共同孕育出陆丰独具特色的美食文化。随着经济社会的发展，陆丰菜式越来越丰富，吃法越来越多样，饮食文化也越来越深厚。

民以食为天，餐饮行业被称为永不落幕的产业。疫情仿佛餐饮业转型升级与优胜劣汰的催化剂，为餐饮企业提供了自我变革、创新升级的窗口机会。当下，餐饮行业经营方式逐渐向品牌化、高端化、智能化、数字化转变。针对这一实际情况，结合自身美食文化底蕴优势，去年9月陆丰印发《“陆丰味道”系列美食品牌培育建设工作方案》，通过政府引导、企业参与，让更多的美食行业从业者抱团发展，实现小餐桌撬动大消费、小生意推动大创业、小门店推动大产业、小切口推动大裂变。

嫩滑爽脆的甲子鱼丸、浓郁鲜美的粿条汤、绵软爽滑的菜包粿、甘香醇口的陆丰咸茶……在人民大厦“陆丰味道”旗舰店，琳琅满目的陆丰特色美食小吃摆满了展台，让人应接不暇。“味蕾，最容易唤醒心中的乡愁。古往今来，人们通过美食传达乡愁，也通过美食怀念家乡。”旗舰店负责人陈先生告诉记者，陆丰户籍人口190余万，在外经商的人很多，店铺坚持24小时营业，为的就是让夜归的人们不论多晚都能吃上一口家乡的味道，未来他希望用“家乡味”撬动更广阔的市场。

文化味

古寨老屋变身网红打卡点

香味弥漫的厨艺现场展示、精彩纷呈的非遗文化表演、吸睛无数的农产品展销……为期4天的首届“陆丰味道”美食文化节给人留下深刻印象，调羹弄膳之间，处处流露着陆丰人热情好客的文化传统。

美食不仅是为了果腹与生存，更承载着人们的情感记忆，深藏着地方文化基因。作为美食文化节主会场，位于城东街道的葭湖古寨至今已有290多年的历史，当博大精深的非遗文化、古色古香的村寨与陆丰特色美食相互碰撞，一场从古寨老屋到网红打卡点的华丽变身秀就此拉开序幕。

依托古寨“古、始、真、土”的特色，葭湖古寨“陆丰味道”门店聚焦保护传承古建筑、发展文旅产业发展、挖掘地方美食文化进行整体打造。如今，古寨内的环境卫生整治和基础建设工作已基本完成，古寨内超半数房屋通过“股票宅”的形式参与流转，用于打造咸茶店、粿条汤店等“陆丰味道”系列美食店。开业当天，人流量突破3000人次，300多碗粿条汤不到3个小时就销售一空。开业后，随着短视频平台的兴起以及旅游达人的推介，各地游客纷纷慕名而来体验打卡，将美食与景观分享到朋友圈。“美食+文化”不仅留住了乡愁，还让这座沉寂许久的百年古寨焕发出新的生机与活力。

“陆丰美食食材生于自然，取之于自然，承载着乡土文化。‘陆丰味道’小门店、小产业、小生意折射出中国式现代化的大背景、大道理和大民生，更加坚定了我们推进‘陆丰味道’这项民生工程的信心和决心。”陆丰烹饪协会会长、葭湖古寨“陆丰味道”运营总店负责人吴瑞球说。

酒香也怕巷子深。深谙此道的陆丰着重挖掘收集有文化、有典故、有品味、有乡愁的特色美食菜品，拍摄100集“陆丰味道”形象宣传短视频，通过制作“陆丰味道”画册手帐、开通公众号和视频号等宣传工作，形成多方位的宣传态势，进一步打响“陆丰味道”品牌知名度。

“箸头尖，箸尾摇，箸头针针挟针菜，箸尾摇摇挟粿条。”粿条早在明朝的关神曲中已经出现，“糯米兜，兜糯米”是陆丰人耳熟能详的一句土话。“海丰时俗尚咸茶，牙钵擎来共一家。厚薄人情何处见，看她多少下芝麻。”清道光年间举人黄汉宗写出了海陆丰吃咸茶的盛况……翻开陆丰市“陆丰味道”菜品制作学习资料，上面除了介绍美食的制作过程，还详细记载了每一道美食背后的历史文化典故。“我们不但向学员们传授制作美食的技艺，还要让他们了解美食故事，传承陆丰美食文化。”培训讲师连鑫奇说。

共富味

技能培训催生就业创业新空间

先将花生剁碎做成馅料，接着往盆中放入粘米粉和糯米粉，边倒水边搅拌至糊状，盖上锅盖焖4分钟左右。然后倒出来放上红曲米粉搓成团，包上馅料后用模具印上花纹再上锅蒸熟，一道柔韧软绵、香甜可口的红印粿就大功告成了。参加“陆丰味道”就业创业人员技能培训班的“00后”学员陈舒婷，目不转睛地盯着老师示范整个制作过程，生怕错过哪一个步骤影响最后成品的口感。

“逢年过节都会跟着家里人一起做红印粿，但都是凭着自己的感觉做。像这样精确地调配面粉与水的比例、掌控蒸煮时间、按标准的步骤去做还是第一次，确实比之前做的要好吃得多！”作为土生土长的陆丰人，陈舒婷一直对家乡美食的制作工艺很感兴趣，学习厨师专业的她希望培训后有机会在“陆丰味道”连锁店上班，实现“家门口”就业。等有一定积蓄后再去其他城市开一家“陆丰味道”连锁店，圆自己的创业梦，也让“陆丰味道”飘香四海。

为了让更多群众了解并参与到“陆丰味道”系列美食品牌产业中，培养餐饮行业专业型技能人才，陆丰面向所有劳动者积极开展“陆丰味道”技能培训工作，邀请技校老师和酒店大厨担任授课老师教学。陆丰市人社“三项工程”技能培训基地有关负责人介绍，培训内容主要以“陆丰味道”菜品烹饪理论知识和实操制作为主。其中，理论课包括消防安全、食品安全、店面管理和就业创业优惠政策等相关知识，实操课则通过教师讲解和现场示范，让学员分组动手操作，切实掌握12道陆丰特色美食的制作技艺。今年以来已顺利开展3期培训，共培训学员127人。根据《2023年陆丰市“粤菜师傅+陆丰味道”技能培训方案》，陆丰计划年底前完成培训500人次。

陆丰市人社局局长钟伟华表示，开展培训一方面能充分发挥“粤菜师傅+陆丰味道”在提升人才技能、促进就业创业、助力乡村振兴等方面的作用，为陆丰高质量发展提供技能人才保障。另一方面还能全面完善“陆丰味道”人才培养体系，扩大“陆丰味道”覆盖面，擦亮“陆丰味道”品牌，带动发展“陆丰味道”产业，以技能培训“小切口”推动就业创业服务“大变化”、满足民生共同富裕的“大需求”。

为提升培训成效，陆丰积极组织“粤菜师傅”专家团队深入陆丰各地收集选定100道陆丰地方特色美食。按照“针对性、适应性、公益性、效益性”的工作思路，开发100道“海鲜水产类”“家禽畜牧类”“蔬菜水果类”“小吃甜品类”四大类“陆丰味道”标准化菜品，编制成集图文、数据分析、视频教程为一体的《“陆丰味道”百味争鲜》培训教材，推动“陆丰味道”菜品标准化、程序化、数字化发展。

除加强技能人才培训外，陆丰还出台了《“陆丰味道”品牌店建设奖补机制实施方案》，为符合补贴申领条件的“陆丰味道”特色美食店创业人员提供一次性创业资助、创业租金补贴、创业担保贷款等系列创业优惠扶持政策，形成以创业带动就业的新格局。

“我们店目前共有员工18名，大多是之前出门在外打工的本地青年。”金厢镇“陆丰味道”旗舰店店主李华积极响应号召回到家乡创业，并带动本地青年返乡就业。得益于政府从申请加盟、选址、贷款、培训到开业的全过程指导，该店生意持续火爆，“五一”假期实现销售额近2万元。

产业味

全产业链思维打造陆丰美食IP

刚刚过去的“五一”假期期间，陆丰接待游客超87万人次，同比增长671.3%，美食功不可没。作为消费者感知当地历史文化的重要途径，美食为旅游产业发展增添了丰富的文化内涵，产生了积极带动作用。

“我完全是被这里的海鲜美食吸引来的。作为一名资深吃货，刷朋友圈看到有人发陆丰的美食，一放假便想着来吃吃看，果然没令我失望！”来自湖南的游客唐女士在人民大厦“陆丰味道”旗舰店品尝后说。

热门景区附近的多家“陆丰味道”美食店成为游客品尝陆丰美食的首选。“来旅游肯定要尝一下当地最地道的特色美食，一开始我还发愁上哪去吃，看到‘陆丰味道’的招牌一下子就被吸引了，这里的海鲜粥很有特色，料够足够新鲜。”来自广州的游客林先生说。

“我们持续跟踪加盟店铺的经营情况，并给予经营指导与帮助，确保‘陆丰味道’不变味儿。”陆丰市市场监督管理局有关负责人表示，接下来将在每家门店统一安装视频监控设备，通过后台连线实现信息化管理，确保及时关注各店铺最新动态。

目前，陆丰已引进深圳市有资质且经验丰富的专业团队进行“陆丰味道”品牌形象升级设计，建设运营规范有序、经济效益良好、文化底蕴深厚、装修风格鲜明、基础设施完备、监督管理完善、拉动消费明显的“陆丰味道”地方特色美食系列品牌餐饮店，让经营者感受品牌的理念、内涵和生命力，让消费者产生品牌信任和消费欲望。

“‘陆丰味道’的运营模式会以市场化、标准化、品牌化的目标进行提升。”团队负责人表示，眼下主要是建立可市场化操作的品牌标准，包括品牌设计、产品研发、用餐环境和体验、操作流程优化。树立可持续经营样板和商业加盟模式，吸引更多社会资本和创业者，进而带动陆丰农副产品销售、食品加工等产业发展。

今年2月，预制菜首次被写入中央一号文件，成为餐饮经营的最大变量。预制菜产业一端连着田间地头，另一端连着百姓餐桌，串起的是一二三产融合的价值链。据了解，陆丰食品产业园前期建设工作正在筹备中，产业园将以陆丰特色食品为主打产品，配套农副产品加工及物流、冷链、仓储等相关附属设施，高标准精确做全产业链规划，布局一二三产业链条发展，全力推动形成“陆丰味道”产业体系。

“我们将围绕全面实施‘百县千镇万村高质量发展工程’，持续推进‘陆丰味道’品牌建设，打通上游加工园区、中游供应链、下游智慧餐饮的全链条生态，大力培育从生产种植、加工销售到物流配送、餐饮服务及文旅康养的全流程产业体系，推动‘陆丰味道’向更高层次发展，为陆丰高质量发展提供更为坚实的产业保障。”陆丰市“陆丰味道”品牌培育领导小组负责人表示。

记者手记

如何让“陆丰味道”不变味？

这个春天，“火出圈”的淄博烧烤正走出淄博，成为全国性的美食品牌，开店速度已远超隆江猪脚饭、黄焖鸡米饭等品类，有望与沙县小吃、兰州拉面比肩。

近日，淄博市烧烤协会会长陈强在谈淄博烧烤“出圈密码”时袒露，最初设定的目标是争取像沙县小吃那样把淄博烧烤做大做强。

早在去年9月，“陆丰味道”品牌建设工作开展前期，陆丰市领导班子就前往“沙县小吃”发源地福建省三明市沙县区学习调研，并形成了7000余字的调研报告，提出发人深思的“三连问”——如何打造“陆丰味道”的金字招牌？如何发展陆丰小吃行业？如何将陆丰小吃做大做强？

在深度走访了沙县小吃产业园、“沙县小吃第一村”和沙县小吃城后，陆丰给出了答案——深挖饮食文化、打造标准体系、培育全链条产业、规范运营模式、强化培训指导、加大政策扶持。

围绕这六项举措，陆丰陆续出台了一系列工作方案。不到一年时间，便整理、挖掘、开发了100道市场反应好、受众面广的特色美食产品，建成了一批“陆丰味道”经典小吃店、精品连锁店、美食旗舰店。

如今，新的问题摆在眼前——如何保证“陆丰味道”不变味？显然不能再光靠数量取胜。采访过程中，一位不愿透露姓名的美食从业者说出了他的担忧，陆丰传统美食品类繁多，部分美食注重手工技法，工序较为复杂，产业化难度较大；部分美食对于外地食客而言缺乏记忆感，市场推广难度较大；部分美食为民间作坊制作，标准化后会不会丢了各自特色、失去原本味道？因此他建议做精不做多，集中力量主攻最具潜力的陆丰传统美食。

标准化、产业化的经营模式正成为“陆丰味道”品牌建设的下一个发力点。目前，陆丰已引进第三方专业力量，对所有“陆丰味道”门店进行升级改造，加强行业监督指导，提高加盟门槛，坚持“以质取胜”，用最正宗、最地道的“陆丰味道”征服五湖四海食客的味蕾。返回搜狐，查看更多

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