春日吃“春菜”，顺时而食健康过春天

春风十里，大地复苏，各种时令蔬菜陆续上市，为餐桌带来了“春天的味道”。品尝时令春菜，不仅可以满足味蕾的需要，还可以为身体带来健康和营养。让我们在享受美食的同时，感受大自然的馈赠和鲜活的生命力。

春菜品种繁多，有春笋、香椿、鲜蚕豆等，今天我们就来聊聊这些春季蔬菜中的佼佼者。

春笋

春笋口感爽脆，经过一整个冬天能量蓄积，破土而出，带着春的味道。春笋笋尖洁白，笋体丰腴，不仅口感鲜嫩，而且营养丰富。

春笋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其富含的维生素C和维生素E具有抗氧化、保护细胞、延缓衰老的作用。每100克春笋中含有不溶性膳食纤维2.8克，丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动改善便秘，膳食纤维还可以延缓餐后血糖升高，非常适合糖尿病患者食用。春笋可增强人体免疫力，促进新陈代谢，有“菜中之王”的美誉。

温馨提示：由于春笋中含有大量的草酸鞣酸，所以一定要焯水后再食用。

香

椿

香椿也是春季蔬菜中的代表之一，其独特的香味和口感深受人们喜爱。俗话说“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽生木质”，此时正是尝“椿”味的好时节，紫红色的嫩芽香气浓郁，让人欲罢不能。

香椿味美，营养含量也是杠杠的。其蛋白质含量在蔬菜中颇具优势，每100g香椿中含有4~9g蛋白质。香椿含有丰富的维生素C、维生素E和维生素K，具有提高免疫力、抗氧化的作用，同时香椿的钾、镁、钙含量是其他蔬菜的十几倍甚至几十倍，可维持心脏健康和骨骼健康。

温馨提示：香椿亚硝酸盐含量非常高，在烹饪之前一定要焯水，用沸水焯制1~2分钟，颜色变绿后便可取出。焯水后的香椿祛除了大部分的亚硝酸盐，也可以消除一部分的清苦味道，而且更易保存。

鲜

蚕

豆

除了春笋和香椿，鲜蚕豆也值得一试。鲜蚕豆又叫兰花豆，此时采摘的蚕豆鲜嫩、粒大饱满、味道清鲜。

我们平时常见的都是油炸蚕豆，吃起来嘎嘣脆，而这种绿油油的鲜蚕豆，煮过之后口感水嫩微糯，搭配肉一起炒或者和大米搭配焖豆饭，都是不错的春季美食。

在品尝春季蔬菜时，我们更要注意食材的新鲜程度和烹饪方式。新鲜的蔬菜口感更佳，营养价值也更高。同时，烹饪方式也要尽量选择水煮、凉拌、清炒等，保留蔬菜的营养成分和口感，避免过度加工和烹饪。

对某类春菜有过敏史的小伙伴，吃春菜时要保持谨慎，不要为了尝鲜而诱发过敏。

作者：北京市第六医院营养科中级营养技师 王蕾

审核：北京市第六医院副院长 蒋小红

编辑：郭蕾