鸡翅尖、鸡屁股、鸡头……鸡身上这些部位能吃吗？-鸡的翅尖有毒吗会传染吗

鸡肉是一种物美价廉的肉类，深受大家的喜爱。英国著名生物学家、进化论的奠基人查尔斯·罗伯特·达尔文曾在一部名叫《动物和植物在家养下的变异》的著作中写道：“印度鸡的被家养，是在《玛奴法典》完成的时候。”“鸡是西方的动物，是在公元前1400年的一个王朝时代引进到东方（指中国）的。”

但根据考古发现，其实是达尔文先生囿于对中国家禽养殖历史的了解，中国人养鸡的历史，至少可以追溯到距今8000年以前的旧石器时代，河南裴李岗遗址、河北磁山遗址等都找到了华夏先民圈养鸡的痕迹。而我国宋代类书《太平御览》中也记载到：“黄帝之时，以凤为鸡。”黄帝所处的时代距今约4000多年，说明那个时代我们的先祖就已经开始养鸡了。

虽然鸡的驯化养殖到现在已有几千年的历史了，但一直以来生活中都流传着关于鸡的诸多“传说”：鸡翅尖是打抗生素的地方不能吃；鸡脖子有淋巴结特别脏不能吃；鸡屁股都是毒素也不能吃；十年鸡头赛砒霜……

而作为一个爱“吃鸡”的人，面对这些广为流传的说法后也开始表示担忧，鸡身上这么多地方，真的不能吃吗？那么今天我们就来聊聊那些关于鸡身上各个部位究竟能不能吃的问题。

① 鸡翅尖是打针的地方，不能吃？

有人认为，鸡的翅尖部位是鸡打针的部位，积累了有毒有害物质。其实，鸡的皮下注射给药部位多选在皮下组织丰富、也就是皮较“松”的地方，在翅膀附近注射一般选取翼下而不是翼尖，比如疫苗的皮下刺种。另外，注射的药物是要跟随循环系统游走全身的，仅仅抓住“注射部位有残留”这一点是片面的。更何况，还有的抗生素是通过饮水途径进入鸡体内的，如果养殖者严格按照相关规定操作，抗生素的残留不会对食用者的健康造成影响。

② 鸡脖子有淋巴结特别脏，不能吃？

实际上，鸡、鸭等禽类的体内并没有成形的淋巴结，只有起同样作用的淋巴集结体，它是动物体内过滤病原体的器官，并非排毒器官。淋巴集结体跟脖子又是两码事，淋巴集结体分布在鸡身上各个地方，比如颈胸和腰部等位置，脖子只是比较集中而已。淋巴组织在动物体内遍布，无法全部摘除，这些小型淋巴组织如果没有发生病变，充分加热做熟后少量吃下去倒也不会对健康产生危害。所以不管是哪个部位的淋巴集结，都不应该吃；不管哪个部位的肉，只要去除了淋巴集结，都不影响食用。

③ 鸡屁股有毒素积累，不能吃？

鸡屁股又称尖翅（鸡翅前端叫翅尖），它上面有两种腺体的确不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。尾脂腺是鸡身上唯一的脂肪性腺体，一共有两枚，在鸡屁股背侧呈对称分布，鸡会用喙来啄取尾脂腺分泌的脂肪为自己的羽毛“上油”，以对羽毛起到隔离、保护作用，尾脂腺的存在会对肉的品质产生污染。而腔上囊位于鸡直肠的上部，是体液免疫的中枢淋巴器官，那里往往包含大量没有来及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物，即使高温烹饪，一些嗜热菌也可能不会被杀死。在商业化屠宰标准中它们都会被摘除，也就是说你在超市里买的鸡肉已经摘除了，用不着担心。如果自己在家杀鸡，鸡屁股部分还是丢掉比较好。

④ 十年鸡头赛砒霜，重金属聚集不能吃？

民间有“十年鸡头赛砒霜”的说法，这其实是谣言，这话应该是不爱吃鸡头的人或者觉得鸡头面相过于“狰狞”而下不去口的人编出来的。鸡通过头部的嘴吃食物，但食物还是要到胃肠才能吸收进入血液，即使有毒素，也是通过肝脏肾脏进行处理，而不会特别积累到头部。

⑤ 鸡杂有毒素残留，不能吃？

通常人们说是鸡杂是指鸡胗（胃）、鸡心、鸡肝、鸡肠以及鸡肾等。在这些内脏中，脾脏是外周淋巴器官需要切除，肺脏和气管易含有致病菌也需要抛弃。除鸡心外的鸡胗、鸡肝、鸡肠、鸡肾都会直接接触食物或者代谢产物中的有害物质，理论上它们存在有害物质残留的可能性要比鸡肉中高一些，因此不应频繁大量地食用。鸡杂口感独特，偶尔尝尝鲜解解馋，也还是可以接受的。

⑥ 速成鸡，是用了激素吗？

速成鸡相较于一般的肉鸡而言饲养周期更短，饲料利用率更高，饲养成本更低。这取决于鸡种的优化与改良，以及饲料的精选与合理配比，饲料可选择含碳水化合物以及蛋白质等营养成分丰富的饲料，并在饲料中添加营养剂，同时养鸡场需要控制好温度、湿度、光照等，营造出良好的生长环境。在这样的条件下，速成鸡并不需要激素来帮助生长，因为这些鸡的生长潜能差不多已经得到了完全的发挥，世界各国也都不允许在养鸡中使用激素。当然，也可能有人信誓旦旦地说亲眼见过、亲耳听过鸡农使用激素，这有两种可能，一是有商家向鸡农非法提供激素；二是商家卖的其实是合法饲料，但为了吸引鸡农，于是宣称其中有各种“激素”或者“神奇的药物”，鸡农未必有辨别能力，也就信以为真。

⑦ 用了抗生素的鸡，吃了会不会危害健康？

弄清这个问题之前，我们要认清一个事实，那就是在规模化养殖中，抗生素的使用几乎是不可避免的。自然环境中充满了各种致病细菌，小规模的养殖中如果有家禽染病，可以丢弃处理那一批，但在大规模养殖中，一旦出现就会快速蔓延，惨重损失。合理使用抗生素，是在控制养殖成本和减少抗生素残留问题之间寻求平衡，但如果抗生素滥用，则会加剧细菌抗药性变异的问题，一旦环境中的致病细菌对抗生素产生了抗性，就无法再用这种抗生素来治病了，人类可能会面临无药可用的困境。不过对于鸡肉的安全性，我国已经有了一系列的卫生和监测标准，只要按照规范合理地使用抗生素，并严格执行停药期，这样的鸡肉就不会有超标的残留。

最后看到这儿，我想如果鸡会说话，一定会表示特别冤枉吧~而作为消费者，担心遇到“抗生素残留”食品无法识别，我们能做的就是去正规的商店和超市，选择来源正规、检疫合格的肉制品，然后做熟了再放心吃。

简单总结一下：鸡屁股最好不要吃，非喜欢不可的也要注意处理干净；鸡杂建议少吃；吃鸡脖子要去掉淋巴组织；鸡身上其他部位则没太大问题，可以放心食用。最后，谈谈你最喜欢吃鸡的哪个部位吧~